随着春回大地，萬物複蘇，很多鄉村田間小路上的野菜，已經開始發芽，展露出了它們稚嫩的笑顔，對于喜歡吃野菜的人來說，沒有野菜的春天，是不完整的，吃得不僅是野菜的新鮮和美味，更是那份濃郁的大自然氣息和烹制野菜時的人間煙火氣，是春天的味道。因此，如今在城市裡，野菜是“稀罕物”，是人們餐桌上的“香饽饽”。來看看春天裡的“野菜”，舌尖上的“美味”，錯過“等一年“，你吃過幾種？

1、香椿

香椿，被稱為“樹上蔬菜”，是野菜标配，也是春天野菜中的“寵兒”，它風味獨特，營養豐富，吃法多樣，清香撲鼻，美味可口，不過，隻有在初春時，口感鮮嫩，再往後，越長越老，香椿芽就不宜再采摘食用。

如今的香椿價格也不菲，成為了人們餐桌上的“香饽饽”和宴請貴賓的“名貴佳肴”。

2、蕨菜

蕨菜号稱“山菜之王”， 在我國很多地方山區都有分布，是一種食用價值較高的高檔食材，還用于出口，也是野菜中銷量最大、出口最多的品種之一，春天采摘鮮嫩的蕨菜回來經過焯水、多次清洗後，就可以涼拌或是炒肉，吃起來口感鮮嫩爽滑，美味可口，也可以曬幹食用。

3、魚腥草

魚腥草，又叫折耳根，根莖葉都可以食用，不過，魚腥草氣味濃郁，有的人不喜歡聞，也吃不習慣，但是，對于喜歡它的人來說，堪稱“人間美味”，覺得怎麼都好吃，新鮮魚腥草，清新幹淨焯水後，可以用來涼拌，或者是炒菜，煲粥，煮火鍋，也可以曬幹後焖肉。

4、野蔥

野蔥散發特殊的辛香味，在很多地方，是腌菜的必備調料和蔬菜之一，春天的野蔥也是非常鮮美，也可以用來做餡包餃子、炒臘肉、炒雞蛋，營養又好吃。

5、清明菜

清明菜，又叫鼠曲草，面蒿、糯米飯青、棉菜、黃花曲草等等，别名非常多，是用來制作清明粑粑的一種綠色野菜。春天，采摘清明菜嫩尖回來洗幹淨，可以和糯米一起做“面蒿粑粑”，然後蒸來吃，或是炸着吃，吃的時候加點蜂蜜，口感軟糯香甜，非常美味。

6、荠菜

荠菜，是春天裡有名的野菜了，它生性強健，在我國大江南北很多地區都有分布，也是深受人們喜愛，無論清炒、做湯，還是用來做餡料包餃子、雲吞等，都别有風味，味道鮮美。

7、灰灰菜

灰灰菜是農村旱地裡一種很常見的野菜，繁殖力特别強，能成片生長，都成了影響莊稼生長的“雜草”。但近些年，灰灰菜的幼苗，已成為餐桌上的一道野生菜肴和“綠色蔬菜“，灰灰菜在采摘時，我們可以直接掐取嫩尖，焯水後直接炒了吃，味道鮮美，長大、長老了就不宜再食用了。

8、車前草

車前草也是一種很常見的野草、野菜，生命力非常頑強，最喜歡長在馬路邊上，即便人車碾壓，它也能不斷繁殖生長，幼苗期的車前草，擇清幹淨焯水後可以涼拌，也可以用來清炒，煮湯喝，不過，一般人吃不習慣。

9、蒲公英

蒲公英又名“婆婆丁、黃花地丁”，有 “天然抗生素”之稱，成熟後的蒲公英像一把把降落傘，随風飄揚，種子落在哪裡，哪裡就是它們的家，就會在那裡生根發芽，嫩苗時，可以采摘回來焯水後涼拌，或是炒菜、做湯，煮粥，長老了後，把它曬幹，還可以泡茶喝。

10、槐花

槐花，又名洋槐花，每年春天，一串串潔白的槐花綴滿樹枝，空氣中彌漫着淡淡的素雅的清香，沁人心脾，可以用來泡茶飲、煮粥、蒸魚，還有：槐花包子、槐花餃子、槐花煎餅、槐花炒雞蛋等，是很多人喜歡的一道美食。

11、榆錢

榆錢可以用面粉拌勻後，加入調料，然後蒸着吃，也可以做餅、餃子、包子的餡料。

12、枸杞葉

枸杞葉，在廣東地區，是人們非常喜歡的一種煲湯食材，春天的枸杞葉鮮嫩美味，常用枸杞葉來煲瘦肉豬肝湯。

13、馬齒苋

馬齒苋是很常見的野菜，枝葉翠綠光亮、肉質肥厚、脆嫩多汁， 近些年被人們當成餐桌上的一道“珍稀美味蔬菜”，可以焯水後涼拌或是清炒，曬幹後還可以用來炖肉。

14、掃帚菜

掃帚菜，又叫地膚草，以前，人們常它來做掃帚，春天它的嫩莖和葉子可以吃，一般焯水後炒肉、涼拌或做餡、和面粉油炸，色澤鮮美，味道鮮嫩爽口。

15、紫花地丁

紫花地丁為多年生草本植物，開花淡紫色，清麗可愛，可以作為觀賞花卉，早春幼苗或嫩莖焯水後，也可以作為野菜食用，用來炒菜、做湯、和面蒸食或煮粥等。

16、面條菜

面條菜，本是經常長在麥田中或荒田草地上的一種“雜草”，但是，在早春時，面條菜肥嫩的莖葉，可以焯水後食用，用來包餃子、包子，或是油炸、做湯等，味甜鮮美，營養豐富，很多人都愛吃。

17、艾草

艾草是中國曆史悠久的民生藥草和野菜，每年春季正是艾草最鮮嫩的季節，艾草嫩葉可以用來做艾草糍粑或青團，端午節時，還有用艾草來煮雞蛋的習俗。

18、馬蘭頭

馬蘭頭又名雞兒菜，也是春天裡常見的一種野菜，被稱為“春日裡餐桌上的田野味道”，在有些地方，被當作清明節前後的時令蔬菜，采摘鮮嫩的馬蘭頭回來，先用淡鹽水浸泡10分鐘，再用清水沖洗幹淨，然後焯水去除草酸，可以涼拌、炒菜、煮湯，也可以曬成幹菜。

19、春筍

春筍也叫竹筍，每到春天，一場春雨過後，竹林裡就會一下子從地下不斷冒出大量春筍，雖然，竹筍種類有很多，按時節分，一年四季都有，但唯有春筍味道最佳，它質地鮮嫩、口味清淡，營養豐富、美味爽口，被譽為春天裡的“菜王”，新鮮春筍焯水後，無論是涼拌、煎炒還是熬湯，口感均清香鮮美，自古以來，就是人們餐桌上的美味佳肴之一。

以上19種“野菜”，你吃過幾種？估計多數人都吃過，不過，盡管野菜鮮美，隻适合偶爾吃，不宜經常吃和多吃，它們有的是中藥材，吃之前，要确定自己的體質能不能吃，而且，一定要分辨、了解清楚，對于不熟悉、不認識的野菜，可不要貪嘴，不要亂吃哦~

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