福建的美食有很多，提到福建美食，很多人會想到海鮮、魚丸、沙縣小吃、各式甜品等。每個地方都有一些怪菜，本地人的心頭愛，外地人不敢輕易嘗試的美食，福建有哪些呢？

這道菜絕隻有當地人才會懂，可能很多人見都沒見過。單從名字來看，很多人會理解為某種筍，其實土筍是一種生長在沿海灘塗的蟲子，還沒處理前它長得像蚯蚓。

有人說“沒吃過土筍凍的廈門之行，是不完整的”，生長在沙裡的土筍，天生的鮮美，含有豐富的蛋白質和微量元素，可祛火氣、清涼解熱，味道會有些腥氣。

當地人覺得吃起來嘎嘣脆，賊香，但是不少外地人表示，下不去嘴，或者說壓根不敢看。

雞仔胎為福建漳州的特産，它是正在孵化但是未孵化完全的雞蛋，漳州人普遍認為雞仔胎裡面含有豐富的礦物質、蛋白質，每到秋涼之時，他們便會吃雞仔胎來滋補身子。制作時要先燒熟半鍋鹽，然後放入毛雞蛋直至焖熟。

甯化田鼠幹，又名老鼠幹，屬于閩西八大幹菜之一，被當作滋補野味。

制成老鼠幹須選用野生田鼠或者竹鼠，立冬後為捕鼠的旺季。處理過的鼠用谷殼或米糠熏烤制。田鼠幹吃的時候，多為炒和焗，将熏制的田鼠幹切塊，放上花椒和幹辣椒一頓爆炒。口感上，有人覺得它介于乳鴿和牛肉幹之間，也有點像野兔肉。

“閩西八大幹”中還有比較新奇的，武平豬膽肝。武平豬膽肝，選擇新鮮呈深褐色的“糯米豬肝”，摘除豬膽，整個浸泡在一定濃度的食鹽水中，加上适當的五香粉、高粱酒、八角茴香等配料，待膽汁滲透肝髒之後，撈起吊曬，吃時，隻要将它蒸熟。

血蚶，又名血蛤，學名“泥蚶”，因分泌液為紅色宛如血液而得名。血蚶個頭小，與一元硬币差不多，味道極鮮美。懂得吃的人，都會用生腌、灼燙等方法，半生不熟的血蚶才會鮮嫩多汁。

泡血蚶，即将血蚶的外殼清洗幹淨，然後倒進燒滾的清水中燙10秒鐘左右，撈起即可。正因加熱時間短暫，所以叫“泡”而不叫“煮”。因為披着鮮紅的“外衣”，泡血蚶給外地食客一種“茹毛飲血”的視覺沖擊，其實這種貝類肉質脆嫩，并無多大腥氣。

醉泥螺，泥螺又稱黃泥螺，是海灘中的一種小螺，通常會做成“醉泥螺”，生腌醉成。口感奇特，剛入口時，滿口的鹹腥味直沖舌根和鼻腔，又帶着微甜的脆脆的口感。

特别的食物，愛的人是愛慘了它，不愛的人丁點不沾。

在福州，會攢無肉的小蟹制蟛蜞醬，它是福州人的“老幹媽”，福州人喜歡拿它來配粥飯，更喜歡用它來炒，。

蟛蜞形似小螃蟹，用清水養淨，除去尾部，加上黃酒、紅糟、味精、糖等輔料，用石磨碾成醬，加入适量食鹽，就成為福州特色佐料。醬料呈暗紅色，初看有些勸退人，但聞着鹹鮮十足，還帶有一絲酒香，别有一番風味。

在莆田、福鼎等少數地方會吃海蜈蚣，在福鼎海蜈蚣炒鹹菜是地方名菜，在莆田，一些地方端午節吃的炒面裡會放海蜈蚣。春夏之季是吃海蜈蚣的好時節，此時海蜈蚣肉質細膩軟綿，還能吃出海鮮特有的甜。但是，很多人第一眼看着還是覺得可怕。

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