蛋糕蓬松不塌陷的做法?做蛋糕，一直就最迷戀戚風蛋糕的蓬松口感，上周在表姐的強烈推薦下，嘗試了這款古早蛋糕，全家一緻認同，這是蛋糕的天花闆，今天小編就來聊一聊關于蛋糕蓬松不塌陷的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!

蛋糕蓬松不塌陷的做法

做蛋糕，一直就最迷戀戚風蛋糕的蓬松口感，上周在表姐的強烈推薦下，嘗試了這款古早蛋糕，全家一緻認同，這是蛋糕的天花闆！

看似并不出彩的古早蛋糕，不僅有着比戚風更蓬松的口感，而且還超級柔軟，跟戚風蛋糕相比，蓬松的同時，還多了幾分柔潤，感覺更水靈一些，吃起來不會絕對幹噎，更适合老人和孩子。于是，最近做古早味蛋糕上瘾了！

對于喜新厭舊的美食作者來說，切塊的做得有點厭煩了，于是又開始琢磨紙杯蛋糕，實驗了幾次，口感都很好，軟到讓娃娃都尖叫了，大的帶學校當點心，小的一口一個，好吃又好玩~

烙印我覺得可以入一個，普普通通的紙杯，給他蓋個印，立刻就感覺檔次都高了很多呢！尤其是顔值控的娃娃們，真的是舍不得吃呢！

看似過程有點小複雜，但一點都沒難度哈，秋天到了，娃娃的小點心趕緊做起來吧~

蛋黃部分 蛋黃 大的3個（約60克） 全脂牛奶 35克 玉米油 40克 低筋面粉50克

蛋清部分 蛋清 大的3個（約115克） 鹽 1克 白砂糖 40克 檸檬汁 10滴左右

先将需要的工具準備好，學廚家的烙鐵和紙杯。

食材準備好。

将蛋黃和蛋清分離，蛋清暫時放冰箱冷藏備用，因為低溫蛋清更容易打發，把牛奶倒入蛋黃裡，攪拌均勻，放一旁備用。

玉米油用最小火加熱到出現油絲，大約30秒左右，加熱好的油倒入一個大點的容器裡。

把面粉過篩進去，攪拌均勻。

熱油和面粉放一起很容易攪拌均勻，拌好後是這種很稀很順滑的液體了。

将液體倒入之前備用的蛋黃牛奶混合液裡，上下劃動，再次混合均勻，這裡就盡量不要畫圈圈攪拌了，以免面粉起筋，剛開始攪拌會有疙瘩狀态，沒關系，繼續慢慢攪拌就會變均勻順滑。。

蛋清加1克鹽，分三次加入40克 白砂糖 和10滴左右的檸檬汁，打至出現小彎鈎，倒入蛋黃糊中，拌勻。蛋白千萬不要打太硬，否則會增加開裂回縮的風險。

蛋糕糊拌好後，先把烤箱打開預熱，設置上下管135攝氏度左右，将蛋黃糊舀入紙杯中，把蛋糕糊輕輕摔平。

烤箱預熱好了之後，在烤盤裡倒入适量開水，再把紙杯放進去，上下管130攝氏度左右，烤90分鐘左右，低溫慢烤可以有效防止表面開裂，建議你們放最下面一層烘烤，防止蛋糕糊離上管太近，增加開裂的風險。

燙面水浴法蛋糕不像戚風的爆發力那麼大，鼓出一個小山丘就很好了，隻要完全烤透，出爐後是不會塌的，但蛋糕的體積會比在爐子裡面的時候縮一丁點兒，

将烙鐵燒紅，在蛋糕上印出花紋即可。蛋糕出爐後稍微放一下，等蛋糕冷卻後表面不那麼硬的時候再烙，免得花紋周圍有小裂紋。冷藏後口感更佳喲。

小貼士：

烤盤裡的水多放點的，烤出來的蛋糕會更嫩更細膩，表面也更顯得更光滑。

蛋黃糊7-8分滿，不要裝太多了，特别是顔控黨，裝太多的話，烤的時候就會鼓得比較高，表面會顯得比較粗糙，也增加開裂的風險，鼓個小山丘出來我覺得挺好看的。出爐後的蛋糕會比還在烤箱裡的時候縮一點，正常現象，但如果回縮塌陷的特别厲害，考慮下是不是蛋白打的太硬，或者沒有完全烤透

我是直接用量勺裝進去的，你也可以用裱花袋，不過用裱花袋的話，在擠的時候多少會有一點消泡。

烘烤時間是90分鐘，沒聽錯，低溫慢烤可以有效防止表面開裂，蛋糕更漂亮。

但溫度時間僅供參考，因為每個烤箱的溫差都不一樣，要根據自己烤箱的實際溫度做調整，烤這個蛋糕，甯願溫度偏低也不要開太高了，特别是顔控黨，把握不好溫度的，可以用125度，甚至115都可以……當然，溫度越低，烤的時間也要适當延長……

如果喜歡表面顔色深點的，可以在最後30分鐘左右把溫度調高點，我覺得表面稍微烤焦點更香，所以，一般在最後30分鐘，我會把上管溫度調高到140度左右，僅供參考。

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