黃焖雞的家常做法,下飯好吃味道真贊,肉質鮮美嫩滑
黃焖雞是比較有特色的一種美食,它是魯菜中很經典的一道家常菜。它的味道很鮮美下飯,各種食材也都很滋補和溫和,無論老人還是小孩都是可以食用的。這道菜品有很多不同的做法,但是最為傳統的做法也是最家常的,主要就是選擇适合的食材進行焖制,讓雞肉的香味更濃郁,各種配菜也鮮美好吃。
家常黃焖雞的做法一點不難,需要選擇的主要食材之一就是雞腿肉,雞腿位置是雞肉最為嫩滑的位置之一,而且制作完成之後的肉質也是非常鮮美的。除了選擇新鮮的雞腿肉之外,大家還要選擇幹香菇、青椒等加入其中,讓配菜和雞腿肉更好的融合,整體煮制完成後,肉質不會肥膩,味道也搭配的剛剛好。
【菜名】:黃焖雞(家常版)
【所需配料】:幹香菇、雞腿
【烹饪過程】:
步驟一、準備食材,幹香菇準備幾朵,青椒适量(2-3個左右,辣度可以自己選擇),雞腿選2個新鮮的備用。
步驟二、先用溫水泡發幹香菇,這樣能讓幹香菇中的營養成分更好的保留,香菇需要浸泡半小時左右。泡好之後可以用冷水做一下清洗工作,處理好的香菇撈出備用。
步驟三、處理配菜,把泡發後的香菇切成小塊,青椒也要處理成塊狀,不要切得太大,會影響整體觀感。
步驟四、雞腿要進行清洗,之後用刀把它們切成塊狀備用。大小可以按照個人喜好切,個人感覺不要切太大,不好入味,中小塊最佳。
步驟五、鍋中熱油,把适量冰糖加入鍋中進行炒制,冰糖的作用是為了讓雞腿肉顔色更好,同時也能起到提鮮去腥的效果,把它們炒出顔色之後進行下一步。
步驟六、把雞腿肉加入鍋中進行快速翻炒,這時大家一定要勤快一點,要不斷翻炒,讓冰糖和雞腿肉完美融合,這樣做也是為了讓黃焖雞的顔色更好。
步驟七、爆炒之後,可以适當的加入一些姜片和幹辣椒調味,姜的作用是去腥,而幹辣椒是為了讓黃焖雞的辣度提升,可以按照個人口味進行添加。
步驟八、在鍋中加入白胡椒、生抽、老抽,同時加入适量的料酒調味,這些調味品加入後要繼續攪拌翻炒均勻。
步驟九、之後把香菇加入鍋中翻炒,适量的鹽加入其中,煮15分鐘左右再出鍋之前加入切好的辣椒,好吃的家常黃焖雞就做好了。
【烹饪技巧】:
1、做黃焖雞最好的位置就是雞腿肉,也有人在制作時喜歡加入雞腿肉和雞胸肉一起制作,這樣也是可以的。
2、幹香菇泡發要使用溫水,盡量别用太熱的水或者冷水泡發,都會影響它的營養性,會讓它的纖維組織被破壞。
3、用冰糖來炒制是最主要的訣竅,這樣能讓黃焖雞的味道更鮮美,同時也能讓糖色把雞肉包裹其中,看起來就很有食欲了。
4、青椒不需要加入太早,在出鍋前加入簡單翻炒幾下即可出鍋,它是很容易熟的食材。
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