文/ 席 甯
生活在烏江邊的沿河土家族人,對飲食确實有一番講究,在林林總總的美食中,每一道菜、每一種小吃都有他的獨特之處,從最平凡的一碗米粉,一個包子,到琳琅滿目精緻無比的土家九大碗,都是沿河人辛勤勞動,經驗累積的飲食文化結晶。
既然生活在烏江邊,不管吃了多少美食菜肴,烏江水煮烏江魚永遠都是沿河土家人餐桌上姗姗來遲的主角。
烏江水主要發源于貴州喀斯特岩溶地區,富含人體所需的礦物質,烏江沿岸又無工業污染,四季清綠,水質優良,優良的水質、湍急的河流和複雜的地形造就了生物的多樣性,所以,烏江河魚類品種繁多,據統計,各類魚種達上百種。2009年,沿河烏江山峽百裡畫廊被命名為國家級風景名勝區,這個“烏江縮影古思州”堪稱世界級的自然與文化雙重遺産。
小時候,一到夏天,烏江兩岸可以用人聲鼎沸來形容,洗衣服的、遊泳的、釣魚的、搬運貨物的,甚至賣冰棍的小販也客串進來,碼頭及烏江兩岸一片喧嘩。因為家裡沒有自來水,母親總會叫我們幾兄弟每天必須下河洗澡才回家吃飯,所以,對烏江的熟稔,更多的是一種親近,而不是記憶。那時候,烏江河兩岸釣魚的特别多,還有很多打魚船停泊在港灣,但烏江魚不好釣也不好打,偶爾看到一些老釣客釣到一條大魚,兩岸都是一片驚歎聲。
長大了才知道,其實,真正要想弄到烏江魚,要進入到峽谷去捕才有收獲。
烏江魚的吃法很多,糟辣魚、糖醋魚、鹽菜魚等,各有各的味道,但最令我難以忘記的,最地道的吃法還是“烏江水煮烏江魚”。
記得在鄉下工作的時候,有一次大學的老師特地從貴陽跑來看我,以前經常在他面前鼓吹家鄉烏江魚如何的好,加之他也是一個“吃貨”,所以他來了免不了要吃上一頓烏江魚。為了讓老師吃到地道的烏江水煮烏江魚,我便陪他乘船進峽,“江作青羅帶,山如碧玉簪”,清清的江水在曲徑幽深的山峽裡,時而恬靜,時而奔放。兩岸山巒疊嶂,奇峰對峙,各顯神姿,老師立刻就被百裡天然山峽長廊自然風光所吸引,一路感歎大自然的鬼斧神工。
突然,隻聽得船上的一陣歡呼聲,原來是船家網到魚了。我們跑到船頭,看到大大小小的魚在網裡活蹦亂跳,俗話說得好,吃魚沒有得魚歡,我們一群人很是興奮!隻聽船家說,船停川洞就吃飯。隻見船長用一隻桶在河中間舀了一桶水,船就慢慢向一個叫川洞的岸邊駛去。這個時候,我們看見船工已經在殺魚了。老師問船家,烏江水煮烏江魚的特點是什麼?船家哈哈大笑說:“很簡單,就是魚必須是剛從河裡撈起來的新鮮活魚,然後用河中間的水來煮,什麼佐料都不要,就放點鹽,稱為水煮鹽向,原汁原味。”我便又給老師補充介紹,沿河的“烏江水煮烏江魚”有兩個特别的地方:一是魚必須是剛從烏江打
起來的野生新鮮活魚;二是煮魚的水必須是烏江裡流動的活水。隻有用烏江裡的水煮烏江裡的魚才有這種獨特的味道
隻見船工把魚殺好了,鍋裡的水也燒開了,船家把魚放進鍋裡,還放了幾根魚香草。不一會兒,看見鍋裡飄出一股氤氲,香氣撲鼻而來,接着,船長給我們每人舀了一碗湯,香噴噴的鮮美之氣漫延迂回,萦繞鼻端,令人垂涎欲滴,聞其香,心曠神怡;嘗其肉,回味無窮,怎一個“香”字了得!碗裡一片片白色的魚肉分外誘人,夾一片放進嘴裡,肉質細嫩緊實,味道簡直是妙不可言。那天的烏江水煮烏江魚,老師至今都念念不忘,都還感歎:“此魚隻應天上有,人間難得幾回嘗啊!”
聽說,一些漁莊把“烏江水煮烏江魚”的烹饪方法進行了升級改造,前幾年參加貴州省烹饪大賽還獲得了銀獎。在地方口味千奇百怪的貴州,能夠斬獲銀獎實屬不易。
時過境遷,烏江水煮烏江魚已經成為一個時期的特定記憶,這道寄托一個地地道道的烏江人對本真生活追憶的美味,于我卻有一種“百裡烏江,一生情緣”的纏綿情愫,人們常用五味雜陳來形容人生,而來自心底的味道,才是最牽動每個人記憶深處的鄉愁。
(本期圖片由文波、席芬芳、肖玉葉、張洪權及網友提供)
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