過年期間大魚大肉吃得比較多，今天秋秋和大家介紹一道不一樣的肉菜，這道菜的主要食材是雞胗，雞胗是雞的胃，也被稱為雞肫，雞胗中帶有一層黃色的雞内金，我們買雞胗的時候，可以直接讓賣雞胗的老闆去掉雞内金，雞内金看起來是黃色的比較硬，雞内金也可以入藥，有健胃消食的效果，如果有腸胃不好的，也可以把雞内金留下，晾曬幹後服用。
雞胗的肉質非常厚，而且雞胗的肉也非常的有嚼勁，而且吃起來非常爽脆，口感非常棒，前幾天秋秋做了雞雜吃，裡面的雞胗比較少，沒有吃過瘾，所以今天特意買了2斤雞胗，來做一道超好吃的涼拌雞胗，下酒下飯都是一級棒，做法也非常的簡單，現在秋秋就和大家分享一下這道菜的做法。
【涼拌雞胗】
準備食材：雞胗、青椒、小米辣、蔥、蒜、姜、香菜、鹽、蒸魚豉油、醬油、醋、料酒、糖、芝麻油、八角、花椒、香葉、桂皮、幹辣椒。
制作流程：
1、雞胗用清水先清洗幹淨，再放入生粉反複抓洗一下，這樣可以更好地将雞胗清洗幹淨，抓洗後用清水沖洗幹淨，在用鹽将雞胗抓洗一下，用清水清洗幹淨。
2、雞胗清洗幹淨後，在鍋中加入水、放入雞胗、姜片、料酒，将雞胗焯一下水，焯水後将雞胗清洗幹淨。
3、鍋中放入水、雞胗、鹽、醬油、醋、料酒、糖、八角、花椒、香葉、桂皮、姜、幹辣椒大火煮開後，轉小火慢煮，小火煮15分鐘左右，關火後悶30分鐘左右會更加入味好吃。
4、蔥切成蔥絲，蒜切成蒜末，小米辣切成小段，青椒切成絲，香菜切成段，鹵好的雞胗切片，裝入盤中加入蒸魚豉油、醋、糖、芝麻油、辣椒油，一起攪拌均勻，我們的這道涼拌雞胗就做好了。
這道涼拌雞胗口感非常爽脆，而且帶有一點點酸辣味，吃起來非常開胃下飯，而且還是一道非常棒的下酒菜，這道菜做法也是特别簡單的，如果過年家裡有做鹵肘子，鹵牛肉等鹵菜的，也可以用這些老鹵湯來直接煮雞胗，煮好後直接切片涼拌就可以的，這樣更加方便，在家裡過年休息，有喜歡的朋友也可以試做一下，和家人一起喝一點小酒休息一下，很不錯的選擇哦。
——小貼士——
1、在涼拌雞胗這道菜裡，不喜歡吃辣的可以把小米辣換成紅椒，這樣也可以很好的搭配菜品顔色。
2、在涼拌雞胗的時候，可以在上面撒上一點白芝麻會更加好看，也會更加好吃的。
3、雞胗不要煮太久，煮的太久雞胗的脆感就沒有了，會比較影響口感。
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