沒了煙火氣，人生就是一段孤獨的旅程。今天分享8種家常醬牛肉的做法，軟爛入味醬香濃郁，營養解饞好吃不膩，快快收藏吧！

食材

牛腱子2斤、大蔥一根、八角、桂皮、香葉、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黃豆醬1勺、雞精1小勺、白胡椒粉适量、開水适量

做法

1：牛腱子買回來冷水浸泡2小時以上泡出血上

2：牛腱子冷水下鍋加姜片，料酒焯水焯出血沫洗幹淨

3：調醬汁：碗中加入生抽3勺➕老抽1勺➕料酒1勺➕耗油1勺➕黃豆醬1勺➕雞精1小勺➕白胡椒粉拌勻備用

4：将牛肉放入高壓鍋中，放入調料和調好的醬汁，加入沒過牛肉的開水然後選擇牛羊肉炖煮35分鐘即可

5：待鍋内溫度自然降低後 蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一夜效果更佳，着急吃最少冷藏2小時左右

6：家裡沒有高壓鍋的就普通鍋炖煮1.5小時左右這樣，用筷子戳一下能戳進去說明就OK了！

所需食材：牛腱子肉1350克 大蔥1根 姜20克 大蒜5瓣 桂皮1塊 八角2個 紅幹椒6個 香葉2片 冰糖15克 生抽2湯匙 老抽2湯匙 料酒2湯匙 黃豆醬2大匙 蚝油1湯匙 雞精2克 鹽适量 熱水适量 白胡椒粉适量 花椒粉适量 十三香少許

制作步驟：

1.牛腱子肉洗淨切割成三大塊，浸泡在清水中3-5小時，每隔一小時左右換一次水，直到水的顔色不渾濁了為止。

2.大蔥切段，姜切片，大蒜拍扁。準備好冰糖、紅幹椒、桂皮、八角和香葉。

3.碗中加入黃豆醬、生抽、老抽、料酒、蚝油、鹽、雞精、白胡椒粉、花椒粉和十三香，混合攪拌均勻。

4.将牛肉塊放進高壓鍋中，再把所有的輔料和調好的醬汁倒進去。

5.提前将燒好的熱水倒進鍋中與牛肉持平，蓋好鍋蓋放到爐火上大火炖至上汽，然後改中小火炖煮20-25分鐘關火。

6.待鍋内溫度自然降低後打開鍋蓋，開大火收至湯汁濃稠狀關火。牛肉先不要撈出，在湯料裡浸泡着徹底晾涼，然後撈出放入冰箱冷藏，如果時間允許的情況下等第二天再取出切片，這樣牛肉片可以切得又薄又不會散開。

食材：牛五花、蔥、姜

調料：生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖、甜面醬、黃豆醬、幹辣椒、八角、香葉、小茴香

做法：

1：牛肉買回來先用冷水泡2小時以上泡出血水，清洗幹淨。中間劃開倒入生抽腌制6～8小時。

2：腌制好的牛肉切塊，冷水下鍋放入姜片焯水撇幹浮沫，撈出沖洗幹淨。

3：腌制牛肉的生抽碗裡加入2勺老抽➕1勺料酒➕1勺蚝油➕1勺甜面醬➕2勺黃豆醬，攪拌均勻。

4：牛肉放入電飯煲裡，倒入調好的醬料，備好的蔥、姜、八角等大料，加入清水沒過食材，放入冰糖。

5：蓋上蓋子選炖肉模式炖80分鐘就完成咯。

所需材料

牛腱子一塊，京蔥6cm一段，姜25克，小茴香15克，花椒粒2克，八角三顆，桂皮一小塊

制作方法

1：先将新鮮牛腱子冷水浸泡一個小時（注意不要泡時間太久，超過四個小時肉裡的營養就流失了。）把牛腱子冷水下鍋，煮開後撇幹淨血沫，放在一邊備用。

2：蔥和姜都切片，稍微比平時多一點的油下鍋，中火炒至金黃撈出。接着用鍋裡的油把香料煸出香味（一定要控制火候不要弄糊）這一步很快，全下來五六分鐘也就好啦。

3：煸香後把蔥姜放回來煸炒幾下之後倒入開水，再把牛腱子放進去，水剛好淹沒過牛肉。加入生抽，老抽，白糖，鹽，五香粉根據自己喜歡的鹹淡調味。

4：接下來就把鍋蓋蓋住小火讓它自己咕嘟去吧，大概2-2.5個小時再回來就好啦！

材料：牛腱子肉2斤 ，大蔥段4個，姜片，桂皮一片，香葉四片，八角4個，幹紅椒，小茴香和花椒一小把，冰糖一大顆、五香粉少許、生抽四大湯勺，老抽兩大湯勺，蚝油一大湯勺，黃豆醬半湯勺，甜面醬半湯勺，料酒半湯勺，鹽适量。

做法

1：牛腱子肉放在清水裡泡2小時以上去血水，中間換一次水

2：腱子肉切合适大小（2斤肉大概切四大塊）放入冷水中加入蔥段，姜片、料酒，燒開去除血水，然後把去好血水的肉用溫水沖洗。

3：把處理好的牛腱子肉放入大鍋裡把上面準備好的材料和調味料全部放進去，加熱水沒過肉就好，水燒開後轉小火慢炖2小時。

4：炖好之後關火，把腱子肉泡在鹵汁中一晚上入味，第二天就可以吃啦！吃之前把腱子肉放在冰箱裡冷凍半小時，可以使肉質收縮更緊實，之後也更好切片不易碎。

準備食材

牛腱子2斤，豬皮250克，姜，幹辣椒，鹽，冰糖，老抽，醬油，黃豆醬。

鹵牛肉大料：八角2個，香葉2片，桂皮2小塊，肉蔻2個，草果1個，良姜1塊，花椒20粒，冰糖10粒。

做法與步驟

1：牛肉浸泡兩小時，豬皮洗幹淨，加2大勺料酒焯水。

2：把牛肉和豬皮放入高壓鍋➕3大勺老抽➕3大勺醬油➕1大勺黃豆醬➕3大勺鹽➕所有的大料➕姜➕幹辣椒煮40分鐘即可。

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食材：

牛腱子肉1000克、蔥結1個、姜片8片、大蒜5瓣、香葉2片、八角2個、桂皮1塊、幹辣椒6個

做法：

1：調碗汁：料酒2勺 生抽2勺 老抽2勺 蚝油1勺 黃豆醬2勺 雞精少許 鹽适量 胡椒粉适量 花椒粉适量 十三香适量，拌勻

2：牛腱子肉切成兩大塊，冷水下鍋焯去血水後撈出

3：放入壓力鍋中，加入八角 香葉 桂皮 幹辣椒 1勺冰糖 蔥結 姜片，倒入碗汁和泡過牛腱子肉的熱水，蓋上蓋子炖至上氣，轉中小火炖20分鐘，關火待氣壓降低後開蓋，晾涼後繼續在鹵水汁中泡2小時，最後撈出控幹密封送入冰箱冷藏一夜再切成薄片即可

用料：

牛腱子（牛前腱）2500克，老湯1000克，八角3粒，桂皮1小段，草果1粒，砂仁1粒，肉蔻2粒，幹辣椒6個，小茴香适量，丁香3粒，白芷3片，蔥姜适量，黃醬100克，甜面醬150克，老抽适量，食鹽适量

做法：

1：牛腱子順着切成大塊（最好買牛前腱子，能買到腱子芯更好）放入清水中浸泡出血水。

2：準備醬料：老湯、八角3粒、桂皮1段、香葉4片、草果1粒、幹椒椒6個、丁香3粒、白芷3粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、小茴香适量、陳皮适量、姜片适量，幹黃醬100克、甜面醬150克

3：砂仁、草果分别拍碎拍開，和小茴香、陳皮、丁香等細小調料一起放入料包中備用

4：幹黃醬和甜面醬混合一起用水調開備用。

5：浸泡了幾個小時的牛腱子，去除了血水，明顯發白。鍋中放足量的水，放入牛腱子焯水水沸後撇去浮沫，煮三四分鐘撈出控幹水份。

6：焯過水的牛肉放入煮鍋中，加入所有調料、料包加入調好的醬汁，加入老湯，加入食鹽、老抽置火上，湯沸後改微火醬制。（保持湯面微沸就好）

7：醬制大約2小時，用筷子紮透但略有阻力，即可關火，不要急着拿出，放入在鹵湯中自然涼透。

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