在家裡怎麼做佛跳牆?配料：海參 4隻、鴿子蛋 10個、鴨胗 3個、鴨腿 1個、豬肚 1/4個、豬蹄 3塊、冬筍 1個、香菇 8個、花膠 2塊、豬腳筋 4條、鮑魚 10隻、海蝦 10隻、文蛤 10個、香螺 6隻、帶子 1把、土雞 1隻、八角 1個、桂皮 1片、冰糖 50克、醬油 4勺、姜片 若幹、花雕酒 100毫升，我來為大家科普一下關于在家裡怎麼做佛跳牆?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

在家裡怎麼做佛跳牆

配料：

海參 4隻、鴿子蛋 10個、鴨胗 3個、鴨腿 1個、豬肚 1/4個、豬蹄 3塊、冬筍 1個、香菇 8個、花膠 2塊、豬腳筋 4條、鮑魚 10隻、海蝦 10隻、文蛤 10個、香螺 6隻、帶子 1把、土雞 1隻、八角 1個、桂皮 1片、冰糖 50克、醬油 4勺、姜片 若幹、花雕酒 100毫升

烹饪步驟：

1.幹海參提前4天開始準備，純淨水泡着放入冰箱兩天，每天換2次水，第三天海參去沙嘴，沖洗幹淨，放入純淨水冷水下鍋，大火煮開後轉小火煮30分鐘 然後焖到水涼了 換幹淨的純淨水放入冰箱冷藏室泡兩天 每天換水兩次。要使用無油的幹淨容器泡發，要不然海參會融化。

2.提前2天準備，純淨水泡花膠放入冰箱冷藏室一天，換兩次水，24小時後放入冷水鍋内開大火煮開 煮開後直接倒入冷水中放入冰箱，再泡一天。（網上有些寫着花膠煮開後要焖到水涼，我曾經試過，可是感覺流失了很多膠原蛋白。）煮佛跳牆的當天早晨土雞下鍋加姜片熬一大鍋土雞湯備用。

3.冬筍切片（量看自己喜好，我隻鋪了鍋底）；姜切片；土雞湯中的母雞撈出切1/4（我用的是雞腿）；煮鴿子蛋，剝殼備用；泡香菇，香菇去根備用；泡幹貝；殺鮑魚，洗淨備用。

4.蝦、文蛤汆水備用；豬肚、豬蹄、鴨胗、豬腳筋汆水備用；響螺下鍋煮開，挖出肉，切片備用。

5.熱鍋熱油下鴨腿，煎至兩面金黃後撈出備用，鴨油留鍋下姜片爆炒出香味後下豬肚、豬蹄、鴨胗、豬腳筋，炒熟，加入剛剛煎好的鴨腿翻炒，加入4勺醬油、八角、桂皮、冰糖翻炒，加入雞湯，大火煮開後轉小火焖煮半小時，撈出，湯汁留200ml。第一層姜片、第二層筍片、第三層香菇，第四層雞腿、第五層蝦、第六層文蛤肉。

6.接下來是豬蹄、豬肚、豬腳筋、鴨胗、鴨腿肉。

7.接下來鴿子蛋、花膠、螺肉、鮑魚、海參，加入100ml的花雕酒、200ml的炒鴨腿、鴨胗的那些油最後加入雞湯至八分滿。

8.錫紙封罐，加蓋；隔水炖4小時，海參都化了， 所以如果要吃成條的海參可以在快起鍋的時候再加入。

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