今天要分享的是關于四種必須焯水的蔬菜，這些蔬菜如果在炒之前懶得焯水，那幹脆就别吃，因為吃了還不如不吃，不懂就虧大了。

現在人們越來越注重健康，所以蔬菜對于每一餐來說都是必不可少的，蔬菜所含有豐富的營養元素對人的身體特别有益，不過不同的蔬菜又具有不同的特點，有的蔬菜适合生吃，有的适合炒菜，有的适合涼拌，有的适合炖湯，對待食材的處理也要因菜而異，接下來就來說一說這些必須要焯水的蔬菜。

第一種：香椿

每年到了春暖花開的季節，很多人都喜歡去挖一些野菜，雖然香椿不屬于地上長出的野菜，但也差不多，不過就是樹上長出來，香椿樹在春天剛剛發出的嫩芽成了很多人最喜歡吃的新鮮食物，香椿炒雞蛋，再美味不過了，包進餃子裡，也是别有一番滋味，不過香椿在吃之前一定要用熱水，至少燙一分鐘，因為香椿含有比較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，了解“不吃剩菜”規則的人都清楚，這些物質容易在體内容易形成緻癌物，但是經過焯水，至少可以清除2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，所以焯水這個環節必不可少。

第二種，菠菜竹筍等含草酸較多的蔬菜

菠菜竹筍等含草酸較多的蔬菜，含草酸較多的蔬菜一般有一個特征，就是吃起來有一些澀味，比如菠菜，竹筍，茭白，很多人覺得吃菠菜可以補充鐵元素，從而起到補血的效果，但如果炒菠菜之前不經過焯水，它所含的草酸會影響鈣鋅等的吸收，還會增加結石的風險，那就有點得不償失了，而焯水則可以在很大程度上去除草酸，讓這一類的蔬菜發揮出更好的效果。

第三種，花類蔬菜

最常見的就是花菜，有機花菜，和西蘭花了，這一類蔬菜營養豐富，經常吃，特别有利于身體健康，不過它們所含有的豐富的纖維素葉卻不太容易消化，而經過焯水之後，不僅口感會變好，縮短烹饪的時間，這些纖維素葉也更容易被消化吸收。

第四種，甘藍類蔬菜

比如包菜，紫甘藍，對于紫甘藍來講，經過熱水燙一下，顔色也更加明亮，吃起來會少了一些生澀的味道，但是燙的時間千萬不能太長，否則就褪色了；包菜最常見的吃法就是手撕包菜，經過焯水，會縮短烹饪的時間，使得包菜更容易變熟，而且它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經過水解之後，能夠揮發出芥子油，具有促進消化吸收的作用

以上每一種類型的蔬菜，焯水都是必不可少的關鍵步驟，所以大家千萬不能偷懶，忽略這個步驟，影響的不僅是蔬菜的口感，更重要的是我們的身體健康，如果你懶得給它們焯水，那就幹脆不要吃啦！懂得了這些之後，也許你就不會再偷懶了。

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