馬上就到中秋了，北方人各個節日都喜歡吃餃子，中秋節也不例外，我們家就是。中秋節象征團圓，怎麼能少得了好吃的餃子呢？

說起包餃子，我可是很有發言權的，從小就跟着老媽包餃子調餡兒，自诩得到了老媽的真傳。嘗過我家餃子的人，甭管素餡兒肉餡兒，都豎大拇指，連連誇贊：好吃。

有的人不會包餃子調餡兒，感覺調料越多越好吃，家裡所有的調料統統加進去，結果餃子卻很難吃。還納悶：為啥調料加了這麼多，餃子一人不好吃呢？

其實啊，餃子餡兒可不是調料越多越好吃，放對了調料餃子才會香。調餃子餡兒，除了鹽之外，其他調料記住3加2不加，餃子越吃越香，調啥餡兒都好吃。

首先說肉餡兒餃子，記住料酒、十三香類的調料都不要加，不僅遮蓋肉味本身的鮮美，吃起來還會有一股怪味。那要加啥呢？肉餡兒餃子加調料，記住隻加醬油、蔥姜水、雞精，其他調料都不加，這樣調出來的肉餡兒餃子一口一個，鮮美爆汁兒！無論豬肉、牛肉、羊肉都一樣。

再來說素餡兒餃子，調素餡兒更簡單，花椒粉、十三香、老抽醬油類的都不要加，需要加的調料隻有蚝油、香油和雞精，其他任何調料都不需要加，這才是鮮美好吃的餃子，沒有一絲異味，入口除了清香不膩，越吃越好吃。

每到過節，我家都要全家一起動手包餃子。肉餡兒餃子以牛肉白菜吃得最多，素餡兒是韭菜雞蛋最得人心。我倒覺得，其實素餡兒比肉餡兒更好吃，有一陣子，我隻吃素餡兒不吃肉餡兒。

牛肉白菜餡兒是我家吃得很多的一種餃子餡兒，很多人覺得白菜包餃子很容易出水，特别麻煩。其實白菜包餃子有個小竅門，剁餡兒的時候不要加鹽，擠水的時候也不要加鹽，調餡兒的時候将所有的鹽加在肉餡兒中，白菜用油包裹起來，隔絕白菜與鹽的接觸，這樣白菜餡兒就不會出水了。簡單又實用的小妙招，我家用了幾十年。

要說素餡兒餃子，還得是韭菜雞蛋餡兒最經典。韭菜包餃子，也是個讓很多人頭疼的問題，因為韭菜也容易出水，所以很多人也放棄了好吃的韭菜餡兒，其實大可不必。

韭菜餡兒包餃子，隻用一個小妙招，輕松解決韭菜出水的問題。韭菜以一般和雞蛋搭配包餃子，非常鮮美，所以，我們隻要在炒雞蛋的時候，把所需要的的鹽加在雞蛋中，攪拌均勻後下鍋将雞蛋炒熟切碎，然後再與韭菜拌勻，加入需要的蚝油、鹽、雞精和香油拌勻就可以了。

這樣調的韭菜雞蛋餡兒，包到最後一個餃子也不會出一滴湯汁，不僅餃子鮮美好吃，還不會損失營養，這樣的餃子誰不愛呢？

馬上就到中秋節了，餃子餡兒要這樣調，記住“3放2不放”，不管肉餡兒、啥餡兒，調啥餡兒都好吃，真的不騙你！不信你試試。

馬上就到中秋節了，餃子餡兒要這樣調，記住“3放2不放”，不管肉餡兒、啥餡兒，調啥餡兒都好吃，真的不騙你！不信你試試。

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