夏天，我家餐桌上就是涼拌菜的主場，也是它們的主角。以前不愛吃涼拌菜，記得第一次去婆家的時候，還是冬天，那會一盤盤涼拌菜端上桌的時候，心裡别提多郁悶了。我是南方人，第一次接觸北方家常菜還是在寒冷的冬天，要知道，一直以為北方人冬天即使吃涼菜也多數是葷菜，什麼鹵牛肉啊鹵肝兒之類的，沒想到蔬菜也多以涼拌為主。後來生活在一起，飲食方面倒也慢慢适應了。

婆婆說看着我從不會做涼拌菜，到如今涼拌菜做的研究的比她還好，更多時候她都可以解放雙手，不用下廚了。說到涼拌菜，除了拍黃瓜之外，還有一道菜，我特别推薦給大家。尤其是天熱的時候，多吃它，就等于給自己的腸胃洗個澡，價格也不貴，3塊錢不到能拌上一大盆，關鍵還補血補鐵，是真的老少皆宜的好食材。

紫甘藍，甘藍類蔬菜，我們日常看到的食用的甘藍類的蔬菜其實就是包菜，隻不過顔色不一樣，換了件衣裳，營養更豐富。大家要知道，紫紅色的蔬菜，大多含有豐富的鐵質和硒元素，像紫薯、茄子、紅苋菜等等，而紫甘藍以前常被歐美人用作沙拉蔬菜來食用，許多人吃不慣紫甘藍，總感覺有些澀口。今天就來教大家做這一道涼拌紫甘藍，學會了天天做給家人吃，清腸胃，花錢少效果好，最适合夏天吃了。

食材：紫甘藍小半個，胡蘿蔔1根，蒜末、香油、陳醋、辣椒油、花椒油、鹽各适量。

具體步驟：

1. 紫甘藍是包菜類，買回來先沖洗一遍，然後把外皮剝去，因為是大棚種植的蔬菜，許多人甚至直接把外面一兩層剝去後，不用洗就直接切了。

紫甘藍中間其實是有硬芯兒的（如圖），要把紫甘藍的中間硬芯兒先切掉，因為這部分太厚，不容易入味，做涼拌紫甘藍隻需要葉片部分。

2.準備一個胡蘿蔔，削去外皮後，用刨絲器把胡蘿蔔刨成細絲裝入盆中備用，夏天的涼拌菜裡少不了各種顔色的搭配，而胡蘿蔔絲最普通常見，生吃也非常清甜脆口，幾乎可以和所有蔬菜都能做“好搭檔”。

3.切去硬芯兒的紫甘藍葉子，切成細絲，放入盆内，加少許鹽，先拌勻，殺一下紫甘藍的水分，這樣用鹽先腌制一下，也能讓這兩種蔬菜的口感更脆嫩喲。

4.去掉蔬菜水分腌制的這幾分鐘，咱們來做個涼拌汁調料，調味也比較簡單，蒜頭切碎，加入适量鹽、辣椒油、香油、陳醋和小米辣，還有生抽，調拌均勻就成了一小碗涼拌汁了。

把殺出水分的紫甘藍和胡蘿蔔絲稍微攢幹一下水分，然後加入調好的涼拌汁，用筷子拌勻，就可以端上桌了。

【小提示】：

紫甘藍同樣含有粗纖維，刮油助腸道消化，是非常健康的綠色蔬菜，每次涼拌用上小半個就能做上一盤，試試看！

黑貓廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！

與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節，認真生活，好好吃飯！

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