重慶這座山清水秀的城市，因獨特的地理位置和氣候條件，自然資源相當豐富，不但孕育出了黃連、黃柏、丹皮、五倍子、杜仲、金銀花、厚樸等許多名貴藥材，就連田野間也盛産許多特色野菜。

▲圖/網絡

重慶的野菜大部分生長在農村的山地裡或者田坎邊。不管是春天的香椿芽、夏天的馬齒苋、秋天的甜菜頭還是冬天的紫菜薹。野菜具有比較高的營養價值和食用價值，大部分野菜的維生素含量都比一般蔬菜高，野菜的膳食纖維含量也比普通蔬菜豐富，适量食用的話對身體也是比較好的。

重慶人愛吃更喜歡親自下廚烹饪美味，不管是炝炒、水煮、油炸甚至是涼拌生吃，通過各種調料的運用，都可以把單一的食材做成一道美味，更何況是田野間的美味野菜呢。

折耳根又名魚腥草，是雲貴川一帶最常見的一種野菜，魚腥草喜潮濕，一般生長在田坎、溪邊、竹林深處等地。《名醫别錄》中唐蘇頌曾對折耳根做了解釋："生濕地，山谷陰處亦能蔓生，葉如荞麥而肥，莖紫赤色，江左人好生食，關中謂之菹菜，葉有腥氣，故俗稱：魚腥草。"

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《本草綱目》曾記載魚腥草散熱毒癰腫，瘡痔脫肛，斷店疾，解硇毒。《醫林纂要》中也提到，魚腥草行水，攻堅，去瘴，解暑，療蛇蟲毒，治腳氣，潰癰疽，去瘀血等。所以魚腥草不僅僅是野菜，也是藥材。

涼拌折耳根：在重慶折耳根最常見的做法也是最簡單的做法，就是涼拌。隻取其嫩白根和葉片，其他均不要。用清水洗幹淨控水後倒入碗裡，再依次加入蔥姜蒜、鹽、味精、生抽、花椒、香油、辣椒等佐料，充分攪拌均勻後便可食用。

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折耳根炒臘肉：做這道菜用到的是折耳根的須，一定要放水裡搓洗幹淨。鍋裡放少許油，臘肉入鍋後煸出油後撈出備用，鍋裡依次放入姜、蒜，辣椒、花椒、蒜瓣等佐料翻炒均勻，再放入折耳根及臘肉翻炒均勻，出鍋前加入蒜苗，放少許鹽就可以出鍋啦。

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食用折耳根的小貼士：食用折耳根必須用冷水泡，消除異味。新鮮的折耳根屬于野菜，沒有經過長時間的人工栽培，且折耳根性寒，不宜每日食用，如果多吃可能會出現氣喘等問題。

香椿芽又名香椿，重慶人習慣叫它春芽兒。香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽，且香椿芽隻在春天才有，最好的香椿芽也隻有十來天，等天氣暖和了就老了不好吃了。曆史傳說：早在漢朝便開始食用香椿芽，香椿芽曾與荔枝一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。宋蘇轼也盛贊：“椿木實而葉香可啖。”

《 日華子本草》指出，香椿能”止洩精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并惡瘡，搗敷”。所以香椿芽也不僅僅是野菜，也是藥材。

香椿芽炒蛋:這是最簡單的做法，香椿芽放清水裡洗幹淨切碎，取三個雞蛋放碗裡攪拌均勻後倒入香椿芽，并放少許鹽和味精備用。鍋内放油，放入姜蒜爆香後倒入含有香椿芽的蛋液并來回翻炒，凝固後便可出鍋。

炸香椿魚：香椿芽冷水洗幹淨，并把比較硬的根部去掉，控水備用。全蛋液倒入面粉中加入鹽攪拌成無顆粒的面糊。在香椿芽上均勻撒上幹澱粉并放到面糊中過一遍。熱鍋倒油，待6成熟放入香椿芽，待香椿芽表面金黃便可出鍋。

食用香椿芽小貼士：香椿芽杆部較硬，炒菜時要将香椿芽的杆和葉分開炒，這樣炒出來的香椿芽才會軟硬度一緻。且注意香椿芽為發物，多吃容易誘發痼疾，故慢性疾病患者應少食或不食。

野蔥又名沙蔥、麥蔥、山蔥，與小蔥長得很像，但是香味更加濃郁，野蔥更細短一些。重慶人更喜歡叫它野香蔥。野蔥之所以野，就是因為它生長在田壩間、溝田裡、水溝旁，不管風吹雨打、春夏秋冬，都是自然生長。不過随着大量除草劑的使用，現在在農村也很少能見到了。

野蔥炒雞蛋：将野蔥在清水裡洗幹淨，記得一定要把最外面的那層皮剝掉,洗幹淨的野蔥切成段狀備用。全蛋液打入碗内均勻攪拌後放入野蔥并放少許鹽，鍋内放油後燒至六成熱，倒入蛋液大火翻炒至雞蛋結塊即可出鍋。

野蔥炒牛肉：将野蔥在清水裡洗幹淨，記得一定要把最外面的那層皮剝掉，然後且成段備用。牛肉洗幹淨切成片并放入大碗内，在依次放入料酒、精鹽、味精、醬油、姜絲等腌制。鍋内放油燒至八成熟倒入牛肉煸炒，起鍋前放入野蔥再加少許鹽拌勻出鍋即成。

食用野蔥小貼士：野蔥味辛，會刺激唾液和胃酸的分泌，同時對腸道還有一定的刺激性，因此胃腸道疾病患者，特别是潰瘍病的人不宜多吃沙蔥。過多食用蔥還會損傷視力。

蕨菜又名甜菜、佛手，重慶人更喜歡叫它厥雞菜。厥菜有“山菜之王”的美譽。剛長出來的蕨菜嫩芽高細是可以食用的部分，且蕨菜營養豐富，含有多種維生素和微量元素。

蕨菜全株可入藥，可以清熱解毒，祛熱利尿，抗貧血，對痢疾等病也有一定療效。

涼拌蕨菜：新鮮的蕨菜取其嫩芽清洗幹淨，清水煮開放入蕨菜，燙熟後過涼水撈出瀝幹入盤備用，鍋裡放入花生油、香油、蔥姜蒜、辣椒等佐料，炒香後倒入蕨菜盤裡拌勻便可食用。

蕨菜炒肉：新鮮的蕨菜取其嫩芽用手全部掰成小段并洗幹淨，蕨菜下鍋焯水後過冷水撈出瀝幹。五花肉切成絲放入鍋裡煸出油，再下姜蒜、紅椒爆香後再下蕨菜翻炒。稍微加一點水焖一下，再放入後老抽、蚝油、鹽、糖等調味，起鍋後放入蔥花就可以啦。

食用蕨菜小貼士：蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。食用前必須下鍋焯水後再過冷水，以清除其表面的黏質和土腥味。

血皮菜，又叫白血皮菜。血皮菜營養價值非常豐富其葉子背面是紫紅色的，正面是綠色的，遠遠就能聞到一股特殊的清香味。這種菜在市場上比較少見，種的人也不多。

《全國中草藥彙編》中曾記載：血皮菜有治咳血、血崩、支氣管炎、盆腔炎、經痛、血氣虧、外用創傷止血等功效。

涼拌血皮菜：血皮菜放清水洗幹淨，沸水入鍋放入血皮菜炒一下再撈出洗淨，擠幹水切成小段入盤，加入鹽、味精、白糖、麻油等佐料，拌勻後便可食用。

血皮菜炒豬肝：血皮菜放清水洗幹淨，沸水入鍋放入血皮菜炒一下再撈出備用。豬肝清洗幹淨後再放清水中泡半個小時，且成薄薄的片狀放入沸水中焯一下撈出，過涼水瀝幹放入碗裡。熱鍋下油，放入姜蒜辣椒煸炒至香味四溢。放入豬肝快炒再放入料酒、老抽、鹽、白糖等佐料迅速炒勻，再放入血皮菜繼續翻炒，出鍋前放水澱粉拌勻，淋少許香油就可以啦。

食用血皮菜小貼士：血皮菜性甘、辛，涼。少食用。對于孕産婦以及脾胃虛寒、肝肺功能差的人來說最好不要食用，而且要注意飲食搭配，不要和涼性的食物一起吃，不然很容易造成胃部不适，便溏腹瀉等。

除此之外，車前草、蒲公英、犁頭草等等野菜都是既可入藥又可食用的。這些野菜不僅風味獨特、天然無污染、安全無農殘、營養價值還高。不過随着城市化的進程，部分野菜已經逐漸淡出我們的視線。所以，有機會碰到這些野菜，一定要适量的嘗試下哦。

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