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看這吃餃子的樣子,都會認為我是北方人吧!其實我是地道的南方妹子,原來隻知道湯水餃,到了北方才知道餃子還可以這樣蘸醋汁吃。北方生活時間久了,便愛上了這樣幹吃餃子,餃子皮軟軟的,餡兒味道更香濃,而醋汁則可以随意的添加佐料
前幾天和姐電話聊天時,聽着姐夫在邊上嚷嚷:你姐做的包子、餃子比狗不理更上一檔次,可以直接打死狗。姐接着說:“每次做的面食,皮都硬邦邦的,吃起來如同嚼蠟,每次做了都不給面子幫忙吃,自己獨自吃得夠嗆。” 其實以前我做的餃子皮也是硬硬的,還被訓過好幾次,家人也拒絕吃。有一次在鄰居家吃餃子,那餃子皮柔軟的像棉花一樣,比外面餃子店的都好吃。我自然不會放過請教的機會,鄰居大姐說也沒什麼特别的做法,就是要提早和面,面團要多揉會,揉光滑、細膩,再醒面的時間要長,最起碼要半天,一般晚上吃餃子的話,上午就和面,醒面時間越長,擀的餃子皮就越軟。自己照着鄰居大姐說的再做餃子皮煮後還真是軟軟的,餃子涼了都不硬。
陽台花盆裡的小葉韭菜雖然不多,但墨綠鮮嫩韭香濃郁,掐一把也夠兩人吃一頓韭菜雞蛋餃子了。之前也常有朋友說:韭菜做餡顔色容易發黑,而且也很容易出湯,水塌塌的沒有韭菜的鮮香味道,特别是韭菜雞蛋餡和一些素餡松散,很不好包餡。下面我把防止韭菜出湯、保持翠綠顔色的處理小竅門,還有煮餃子不粘連、不破皮的小竅門都分享給大家哦!
2人份韭菜雞蛋餃子
面團食材:普通面粉200克,涼水100克
和成光滑細膩的面團,我是用機子代替手揉的,所以很省事。手揉面團就要賣力些,多揉一會,大概揉5分鐘,要手光、面光、盆光,面團光滑柔軟有韌性,面團放盆裡,覆蓋保鮮膜醒面2小時以上。我一般是晚上吃餃子,中午的時候就會把面團揉好,面團上一定要覆蓋保鮮膜防止面團風幹
餡料食材:韭菜1把,雞蛋6個,蝦皮1把,食用油30ml,料酒1湯匙,蚝油半湯匙,鹽、五香粉、辣椒粉各适量
韭菜雞蛋餡的調制步驟:
1、韭菜清洗幹淨,晾一晾水分,蝦皮用清水浸泡3--5分鐘
2、打蛋液:雞蛋磕入稍大的碗裡,加入1湯匙料酒,2湯匙60度左右的溫水,用蛋抽或筷子打成蛋液。加入料酒可以給雞蛋去腥增香,加入溫水可使炒雞蛋更蓬松嫩滑
3、熱鍋加入油,油量比炒菜多些,油溫五成熱倒入蛋液,并用筷子快速劃炒,将蛋液炒成小碎塊,再晾涼
4、韭菜切碎裝大碗裡,加入2湯匙食用油充分拌勻,油相當于給韭菜穿上了一件防護衣,可以防止之後加鹽調味時将韭菜殺出水,也可保持鮮綠不變色
5、晾涼的雞蛋小碎塊,浸泡過瀝幹水的蝦皮放入韭菜碗裡
6、加入鹽、五香粉、辣椒粉、蚝油各适量拌勻
7、韭菜雞蛋餡比較松散,包餃子真有點不容易,新手更是包不進多少餡料。一個小竅門可以讓韭菜雞蛋粘乎起來,包餡時更容易操作些:在餡料裡再磕入一枚生雞蛋,并且攪拌均勻即可
8、餡料調好了,再來取出面團,案闆上撒薄粉,将面團搓成長條,再切成小劑子,壓扁,然後擀成中間稍厚邊緣薄的餃子皮,盡量擀成圓形
9、填入餡料,捏合成餃子就好,之前寫過幾篇餃子的文章裡都有餃子的包法,這裡不再重複了。
10、煮餃子不粘連不破皮也是有小竅門的。煮餃子的水要寬也就是說水量要足,鍋裡水燒開了别急着下入餃子,先放入2克鹽,1湯匙食用油
11、然後再下入餃子,下入餃子後更不要急着去攪動它,很多人擔心餃子下鍋後會粘在鍋上,于是馬上用鍋鏟攪動,正确的做法是,餃子下鍋後不要管它,蓋上鍋蓋,中大火煮至開鍋,餃子自己就浮上水面來,此時加入1/3小碗的清水,繼續煮開鍋,再次點水,重複三遍,餃子就可以出鍋。
這樣煮的餃子一個不破,個個光滑不粘連
你們有哪些小竅門,歡迎來分享哦!
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