幹豆腐系東北特産，也叫“東北幹豆腐”，亦稱（豆皮兒）是一種壓成薄片狀的豆腐制品。豆腐皮是中國傳統豆制品，在中國南方和北方地區有多種名菜。豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、钼等人體所必需的18種微量元素。

兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。老年人長期食用可延年益壽，豆腐皮還有易消化、吸收快的優點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

【水煮幹豆腐】

材料：幹豆腐300克、白菜500克、香菜1棵、油鹽适量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬2湯匙，生抽醬油2湯匙、白糖1/3湯匙、雞精1茶匙、花椒粉、辣椒末适量，水澱粉适量

做法：

1. 将白菜洗淨，把白菜片成片待用

2. 将幹豆腐切成條

3. 鍋加油燒熱，下入白菜片翻炒至斷生，盛出放在大碗中待用

4. 鍋内重新加入少許油，下入郫縣豆瓣醬和姜末小火将豆瓣醬炒出紅油

5. 加入适量水，在加入生抽醬油，白糖，鹽，雞精，燒開

6. 下入幹豆腐，将幹豆腐煮至變軟，淋入水澱粉，加熱至湯汁變得濃稠一些

7. 将幹豆腐和湯汁一同倒入裝白菜的大碗中，放上花椒粉和辣椒末，撒上蔥花、蒜末、香菜段

8. 鍋加油燒熱至冒煙，将熱油淋在上面即可，吃時拌一下

小貼士：花椒粉和辣椒末按個人口味輕重酌情增減用量，郫縣豆瓣醬很鹹，鹽要少放

【菠菜幹豆腐拌粉絲】

主料：菠菜、幹豆腐、粉絲、 輔料：辣椒油、香油、鹽、大蒜、白糖、米醋、生抽

做法：

1. 食材備齊、菠菜擇洗幹淨

2. 将幹豆腐切成絲

3. 鍋加水燒開，下入粉絲煮至變軟，變透明，撈出放在冷水中浸泡

4. 下入幹豆腐絲焯水2-3分鐘，撈出瀝水待用

5. 水中加入少許鹽，燒開，先下入菠菜根部焯水半分鐘，在一起下入，焯水1分鐘左右，撈出放在冷水中投涼，撈出用手攥淨水

6. 将焯好的菠菜切成寸段

7. 将粉絲、幹豆腐絲、菠菜段放在盆内，加入辣椒油、香油、蒜末、鹽、白糖、米醋，生抽

8. 用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可

小貼士：菠菜很容易熟，焯水時間不要過長。粉絲煮至變軟變透明，放入冷水中，防止黏在一起。

【尖椒幹豆腐】

食材：幹豆腐300克、尖椒2個、豬肉100克 輔料：植物油3湯匙、鹽4克、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、澱粉1湯匙

做法：

1. 将幹豆腐切成條（還可以切成菱形片）

2. 豬肉切片，尖椒切滾刀塊、蔥切蔥花、大蒜和姜切末

3. 将澱粉放入碗内，加入鹽和适量的水調成水澱粉

4. 鍋加水燒開、下入幹豆腐焯燙至變軟，撈出待用

5. 鍋加油燒熱，下入蔥姜爆香，在下入肉片翻炒至顔色變白

6. 下入幹豆腐翻炒均勻

7. 在下入尖椒，淋入水澱粉勾芡，加熱至湯汁粘稠，加入蒜末，淋入少許油，翻炒均勻，盛出裝盤即可

小貼士：幹豆腐可以切成條，也可以切成片，如果放老湯味道會更好，蒜末後放，也可不用焯水，将幹豆腐放在鍋内，加水或者老湯炖制變軟。

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