蒸煮是蒸還是煮?蒸煮是蒸的意思煮和蒸的區别為:烹制方法不同、特點不同、分類不同,下面我們就來聊聊關于蒸煮是蒸還是煮?接下來我們就一起去了解一下吧!
蒸煮是蒸的意思。
煮和蒸的區别為:烹制方法不同、特點不同、分類不同。
烹制方法不同:煮,是先将食物和藥物用油炝加工後,改用文火添汁煮至酥爛的烹制方法;蒸,是把經過調味後的食品原料放在器皿中,再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的烹制方法。
特點不同:煮,特點是酥爛、汁濃、味厚;蒸,特點是質地細嫩,口感軟滑,營養成份不受破壞,香氣不流失。
煮,分為鹵煮、爆煮、生煮、熟煮、油煮等;蒸,分為猛火蒸,中火蒸和慢火蒸三種。
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