#10月吃什麼# 10月天幹物燥，非常适合吃海蜇。海蜇含有豐富的蛋白質，碳水化合物，鈣，碘，維生素等，清爽潤燥。

在我們家鄉煙台，大小酒席都有涼拌海蜇這道菜，因為酒席上葷菜多，吃一些葷菜就會膩，涼拌海蜇清爽鮮美，非常解膩，所以非常受歡迎。平時在家吃飯，來這麼一盤涼拌海蜇，下酒佐粥下飯，都是很好的！

現在就和大家分享一下，涼拌海蜇怎麼做才好吃，做到以下三步，你拌的海蜇清爽鮮美，顔值高，就是酒席桌上最靓的仔！大家都搶着吃。

市面上出售的海蜇，一般有海蜇頭，海蜇皮，海蜇絲這三種，無論哪一種海蜇，都是經過腌制的，裡面含有很多鹽分和一點白礬的成分。要想海蜇吃起來美味，吃起來健康，就一定要把海蜇泡透。

把要涼拌的海蜇，沖洗幾次，然後取一個大盆，裝足水，把海蜇放進去浸泡，約3小時換一次水，沖洗一下，浸泡9---12小時最佳，這樣的海蜇，裡面的鹽分和礬基本都泡出來了，換水沖洗一下就可以涼拌了。

泡好的海蜇皮，切成條狀；海蜇頭切成塊狀；海蜇絲不用切了。

鍋裡燒開水，有8成開就行，切好的海蜇放入鍋中，秒燙！旁邊準備一盆涼水，海蜇一下鍋，直接用笊籬撈起來，放到涼水中，過涼水，然後撈出來控水，放入盤中備用。

如果海蜇燙的時間過長，水溫過高，海蜇就會縮成小小的一點，嚴重影響了營養和口感。所以一定要用8到9成的熱水，秒燙！燙完一定要過涼水。

涼拌海蜇，基本離不開如下這些調料：

醋，米醋，老醋，白醋都行，依照個人喜好添加。食鹽，白糖，味極鮮醬油，蒜泥，香菜，芝麻油，熟花生米，辣椒油（不吃辣就不用加）。

把這些調料加一點涼白開，兌成汁兒，澆在海蜇和配菜上，攪拌均勻就可以上桌了。

涼拌海蜇可以隻和香菜搭配，比如老醋蜇頭。大多數涼拌海蜇都用了黃瓜搭配，因為黃瓜和海蜇很配，都是清脆的口感。也有用白菜心或者蘿蔔涼拌海蜇的，看個人口味決定吧。

下面就用黃瓜涼拌海蜇頭和椒香海蜇絲這兩道菜，給大家示範一下：

黃瓜拌海蜇頭：

一，海蜇頭泡透，切開，秒燙，過涼水後，加上黃瓜香菜，就可以涼拌了；

二，老醋，食鹽，味極鮮醬油，白糖，蒜泥，芝麻油，少許涼白開水，兌成汁兒，淋在黃瓜海蜇上，拌勻就可以吃啦，可以根據自己的口味加上炸花生米，辣椒油等。

椒香海蜇絲：

1，泡透，秒燙過涼水後的海蜇絲，備用；

2，白蘿蔔，紅心蘿蔔(也叫心裡美蘿蔔）切絲，加一點食鹽殺水15分鐘，擠掉水分，和海蜇絲放一起；

3，米醋，食鹽，白糖，雞精或者味精少許，芝麻油，倒入蘿蔔和海蜇中拌勻；（蘿蔔拌海蜇就不用蒜泥了，蘿蔔和大蒜不對味）

4，鍋裡下入花生油，燒開，下入一些花椒粒炸香，約一分鐘。比去花椒粒，把花椒油淋在蘿蔔和海蜇上，撒上香菜，拌勻。

此菜不但有海蜇和蘿蔔的脆嫩酸爽，還有花椒油的濃香，吃起來别有一番風味，秋冬加一點花椒油，菜品不是很涼，吃起來也更舒服哦。

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