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炒土豆絲都放啥調料

美食更新时间:2025-01-02 12:16:15

土豆是再尋常不過的食材了，價格實惠，好買好儲存。又因為吃法多樣，所以它幾乎是家家常備食材，買菜時順帶買幾個放在家裡，說不定哪天就用到了。或炖或炒，各有各的好滋味。其中炒土豆絲，家家都會做。尤其是酸辣土豆絲，口感清脆，鮮辣開胃，是一道非常接地氣的家常菜，也是一道快手菜，日常作為應急菜也是非常不錯。

炒土豆絲都放啥調料（這3種調味料是關鍵）1

酸辣土豆絲雖然是一道普通的家常菜，但是卻有很多朋友表示總也炒不好吃。其實這道菜需要注意的細節還是很多的。首先土豆的選擇，黃心土豆就比白心土豆更适合。再就是火候，大火快炒，才能減少土豆絲的水分流失，保證其脆嫩的口感。還有就是調味料，幹辣椒、大蒜、白醋，這3種是關鍵。掌握這些細節，随便一炒，就是一道開胃菜。

炒土豆絲都放啥調料（這3種調味料是關鍵）2

酸辣土豆絲

【食材】土豆、青椒、大蒜、幹辣椒、白醋、鹽、白糖、雞精

【具體做法】

1，土豆去皮，洗淨，然後切成細絲。或者用擦絲器擦成細絲也可以。切好的土豆絲盡快用清水淘洗掉表面的澱粉，以免氧化變黑。如果不是馬上炒，土豆絲最好放在清水裡泡着。

炒土豆絲都放啥調料（這3種調味料是關鍵）3

2，再準備一個青椒，去籽去蒂後切成細絲，用來配色。如果沒有，也可以不放。幹辣椒切段，大蒜剁成蒜末。幹辣椒和大蒜都是用來增香的，不要省掉。

炒土豆絲都放啥調料（這3種調味料是關鍵）4

3，熱鍋涼油，倒入幹辣椒和蒜末，中小火炒出香味。幹辣椒可以起到很好的增香效果，不要換成鮮辣椒。蔥、姜等其它香料都不要放。

炒土豆絲都放啥調料（這3種調味料是關鍵）5

4，接下來将土豆絲瀝幹水分倒進來，調大火快速翻炒均勻。緊接着根據土豆絲的量，一次性淋入足量的白醋調味。然後大火不停地翻炒，将土豆絲炒至微微變軟。

炒土豆絲都放啥調料（這3種調味料是關鍵）6

5，把青椒絲倒進來，然後加鹽調味，少許白糖和少許雞精增加鮮味，大火快速翻炒至土豆斷生既可以關火了。

炒土豆絲都放啥調料（這3種調味料是關鍵）7

這樣炒的土豆絲清脆爽口，酸辣開胃，越吃越好吃。

炒土豆絲都放啥調料（這3種調味料是關鍵）8

酸辣土豆絲烹饪小貼士

1，炒酸辣土豆絲，最好選擇黃土豆，質地脆嫩，不柴不硬。

2，幹辣椒和蒜末都是增香的，不能替代。白醋口感清爽，也盡量不要用其它醋代替。這3種調味料是土豆絲好吃的關鍵。

3，将土豆絲放入鍋中，快速炒勻就要盡快調入白醋，這樣炒好的土豆絲才能更脆。

4，這道菜需要全程大火快炒，土豆絲剛剛斷生就要關火，以免炒過頭，土豆絲軟了就不好吃了。

炒土豆絲都放啥調料（這3種調味料是關鍵）9

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