磅蛋糕因其擁有冰激淩的口感，可長時間儲存而獲得大衆的青睐。

磅蛋糕雖然制作簡單，但是想要做出擁有冰激淩的口感，豐富的口味，卻需要很好的選擇食材及掌握非常多的技巧。

No.1

磅蛋糕的核心食材

磅蛋糕的核心食材非常簡單，主要以黃油、蛋糕粉、雞蛋、砂糖為主，其配比則是1：1：1：1，如果變化風味，則可以添加抹茶粉、可可粉、香草莢等調味産品。

除了這4大基礎原料以外，還必須使用泡打粉，使磅蛋糕得到更好的膨發狀态。

圖片來源于掌溫烘焙

No.2

食材的選擇及處理

1️⃣ 雞蛋：制作時要選擇常溫雞蛋，冷藏的低溫雞蛋加入到打發黃油中，會使黃油溫度變低，從而出現油水分離的現象，影響磅蛋糕的口感。

并且加雞蛋時不能一次加入，需要分多次加入，否則過多的蛋液會難以融合，出現油水分離的情況。

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2️⃣ 黃油：選擇乳酸發酵黃油，不僅奶香風味更濃郁，而且會使成品保質期更長。

操作上要先讓黃油室溫軟化（切勿讓黃油融化），然後再将其打發，黃油過硬不易操作。

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3️⃣ 砂糖：可以使用白砂糖或者上白糖，上白糖由于含有吸水性較強的轉化糖，能使蛋糕體變得柔軟濕潤，口感也會更加好。

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4️⃣ 粉類：要選擇蛋糕粉，如果需要變化風味，可減少少量的蛋糕粉，增加抹茶粉、可可粉、果蔬粉等調味食材的粉類。

在使用粉類之前，一定要一起過篩，過篩後的粉類會變得蓬松輕盈，融合的更好，不易結塊。

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No.3

磅蛋糕模具的處理

制作前，要在模具内壁上鋪一層油紙，方便脫模；如果想留下烘烤的質感，則不需要。

No.4

磅蛋糕的烘烤

磅蛋糕進行烘烤一般将烤箱預熱到160-170℃之間，烘烤時間在45-60分鐘之間，烘烤溫度和時間要根據使用的烤箱而定。

判斷是否烘烤好了，看表面是否無濕潤表現，用指尖按壓時感覺到蓬松軟綿且能輕輕回彈即可。

No.5

烘烤完成後的處理

磅蛋糕烘烤完成後，需要脫模放置在網架上冷卻，之後可在表面上淋上或者刷上糖漿、果醬等，其目的是為了給蛋糕體保濕。

磅蛋糕在第二天為最佳品嘗時間。

No.6

磅蛋糕的儲存

磅蛋糕一般切片食用，一整條磅蛋糕吃不完的可以用保鮮膜封好，常溫或是放入冷凍進行保存。冷凍之後的磅蛋糕食用之前需要自然解凍或者用微波爐加熱回溫即可。

No.7

磅蛋糕面糊的膨脹

面糊無法順利膨脹：這種情況出現的原因會是因為在混合黃油和砂糖的階段，沒有充分拌入空氣的緣故。在加入砂糖之後，一定要将面糊充分攪拌到蓬松範白為止。

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