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真假牛肉區分

美食更新时间:2024-07-18 20:28:37

話不多說，筆者知道大家對“假”東西有多可恨！但是吧我們管不了那麼多，但是卻可以預防這些東西，下面筆者給大家說說如何區分牛肉和豬肉，隻要了解了這些，牛肉和豬肉怎麼去作假都可以看出來！

第一、觀察外表。觀察外表又可以分為多個細節：

真假牛肉區分（如何區分真假牛肉）1

牛

1.首先要先觀察肉的紋絡是怎樣的，一般來講牛肉的紋絡比較稀疏，而且比較深長，反過來說豬肉的紋路就會比較密集，而且也會比較短小，這是皮膚毛發孔隙所緻。

2.然後觀察肉的顔色，普通新鮮的牛肉一般都是深紅顔色，而豬肉的顔色就比較泛白，就算用豬肉冒充牛肉，那個顔色看起來也是十分不順眼，反正你會覺得特别奇怪。

3.最後還要觀察肉的筋膜，筋膜就是肉鍊接各個關節骨囊的東西，比如“牛蹄筋”和“羊蹄筋”這些都是比較有名的！而對于牛的肉來說，它的筋膜分布得比較多，并且筋膜和肉之間的聯系是比較緊密的，反過來，平常的豬肉是沒有筋膜的。

真假牛肉區分（如何區分真假牛肉）2

牛

4.看肥瘦程度。吃過牛肉的都知道，牛肉基本上都是瘦的，因為牛肉比豬肉的脂肪少，所以當你看到脂肪比較多，那麼很可能就是豬肉冒充的。

第二、聞氣味是第二個大點。牛肉羊肉的氣味是很特殊的，有一種腥膻的味道，但是豬肉是沒有的！當然現在高明的人會想辦法讓豬肉弄點腥膻的味道出來，所以這一點也隻能做為輔助辨别區分。

第三、用手觸按肉的感覺來分辨。前面說了牛肉瘦得多，而且筋膜比較多，所以牛肉的肉質比較粗，會感覺比較緊湊，而豬肉了，肉質結構細且松散——這點建議大家買個牛肉和豬肉一起捏捏對比一下，隻要捏過了以後再捏就會很容易想起那種感覺。

真假牛肉區分（如何區分真假牛肉）3

牛

總之，吃豬肉的時候是感覺比較油膩和光滑的。反之，如果是正宗的牛肉，那麼手感摸起來是比較粗糙的。

那麼我們該如何選用上等的牛肉和豬肉了？其實也是特别簡單的！

首先牛肉來說，需要看肉皮有沒有斑點，沒有就算過了第一關。再看有沒有有光澤，然後顔色分布均勻，如果有，而且顔色均勻，顔色不會暗，脂肪白帶淡黃色，那就是新鮮牛肉。

真假牛肉區分（如何區分真假牛肉）4

牛

新鮮牛肉用手指按壓可以恢複得特别快，而且肉的表面會感覺隻有一點點水份，捏起來不會粘手，那麼就是上等牛肉。記得，看着很濕的千萬不要去買，因為很多注水的肉就是濕漉漉的，而且摸起來軟綿綿的。

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