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怎麼自己在家做蛋撻好吃又脆

美食更新时间:2024-09-25 20:46:45

蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅;台灣稱為蛋塔，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅(相對表面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅)(pie);蛋撻即以蛋漿為餡料的”tart”。今天，小編就教大家怎麼做蛋撻，一起來學做一下吧。

怎麼自己在家做蛋撻好吃又脆（蛋撻好吃不用買了）1

蛋撻制作教程

油皮配方：

中筋面粉 220g、糖5g、鹽1g、熱水(40度)100g、黃油 26g、夾心牛油125g

蛋撻水配方：

牛奶 260g、砂糖60g、雞蛋3個、三花淡奶12g、香草汁1g

做法詳情：

将125克的夾心牛油用油紙墊着壓扁，并将其包正方型，用面杆輕敲包好的牛油，讓其均勻的分鋪在油紙的正方型裡。将作好正方型的夾心牛油拿去冷凍，100克的水和鹽，砂糖一起用鍋煮到融化，将26克牛油跟中筋面粉用手将其拌均勻，将融化好的熱水倒進面粉裡。最拌好的油皮用保鮮膜封好，放進冰箱冷藏。

怎麼自己在家做蛋撻好吃又脆（蛋撻好吃不用買了）2

蛋撻制作教程

接着做蛋撻水部分：

260克牛奶加60克砂糖一起煮到沸騰，12克三花淡奶加入拌均的雞蛋裡面，将煮過的牛奶拌進蛋糊裡，最後加1克香草汁，用曬網過濾混合好的蛋撻水。将冷凍過的夾心牛油放在室溫，讓其手指壓下去留有指印狀态，将油皮延展到1CM厚度并而可以包作夾心牛油大小，四個角對折包住油心，用面杆延展開厚度達到1CM的長方型，将其單邊對折二次，讓其形成三層後用保膜封好放進冰箱冷藏10分鐘。再重複上面杆開面團對折的操作2次。

怎麼自己在家做蛋撻好吃又脆（蛋撻好吃不用買了）3

蛋撻制作教程

将做好的油皮杆開成1MM厚度，讓其冷藏松筋後，用8CM鋼圈按出油皮，再讓其冷藏5分鐘，每個花邊的撻殼都要抹一點薄薄的牛油，讓烤好的蛋撻容易脫模具。将冷藏過的油皮按撻殼形狀包在裡面，包好油皮的撻殼都要底下剁小孔，讓烤的時候不會凹底，做好的撻殼讓其在室溫放5分鐘，讓其烤時不會回縮，将蛋撻糊倒進撻殼裡。烤箱預熱溫度230度，烤時用200度烤20分鐘，後關火悶25分鐘。各類烤箱自行調溫。

按照上面的步驟做好了之後，香噴噴的蛋撻完美出爐了，你流口水了嗎，趕快親自動手試試吧。

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