提到豇豆，大叔就會想起小時候外婆家的味道，那是香香脆脆豇豆煎餅的香味。南方地區的人們，喜歡把它掰斷了跟梅幹菜、豬肉炒在一起，那叫一個香。北方地區的人們，喜歡把它切碎、腌制，做成可口的下飯菜，酸豆角。豇豆又名豆角，有助消化，增食欲，抗病毒，降血糖，理中益氣、健胃補腎的作用，尤其是夏天大量上市的時候，經常吃對身體有益。
昨天大叔分享一道涼拌豇豆粉絲，夏天吃最清爽，也不用聞油煙，随手一拌就好。同時飽腹感強、易消化，是很好的減肥主食。不論當午餐還是晚間小菜都是很好的選擇。就這樣一個普通到骨子裡的豇豆，在每個地方的叫法和吃法竟然都不一樣。燒茄子，大叔最喜歡吃。家裡自産的豇豆也泛濫了，所以買了點茄子。話不多說，今天大叔下廚房教你做豇豆茄子煲，希望你吃得開心~
茄子/豇豆/肉末/姜蒜/冰糖/醋/料酒/鹽/生抽/老抽/胡椒粉/五香粉/香油/諸侯醬
1、首先把豇豆切長一點，茄子切成長條狀，肉末要有肥有瘦，熱鍋放一點點油，放入豇豆炒到變色即可起鍋，砂鍋先預熱一下，用一點點油抹一下底，把炒過的豇豆放進去；
2、然後炒鍋再放入肉末和姜蒜，中火炒到變色，收幹水分淋入食用油、香油，放入一些冰糖，慢慢翻炒，讓肉末出油，等糖融化之後，肉末基本上也能煎炒入糖味，繼續用中火放入一點點柱侯醬、生抽，翻炒肉末一分鐘；
3、最後放入茄條翻炒，先中火翻炒一分鐘再轉成大火，灑入适量醋再翻炒30秒讓茄子變軟，等到茄子吸油到50%左右灑入适量料酒繼續翻炒一小會，起鍋倒入砂鍋内，灑入少量老抽、鹽攪拌一下，再灑入一些水和胡椒粉，中小火焖炖15分鐘後淋入一點香油和蔥花、胡椒粉開大火半分鐘即可起鍋即可上桌開吃啦~
香氣撲鼻，簡單下飯的豇豆茄子煲就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、這樣炖出來的茄子酸酸甜甜，夠軟爛，需要注意的是，各種料不用放太多，不然會鹹，炖煮的時候水也不易過多；
2、燒茄子，放糖、醋、生抽、蒜燒出來都不會難吃的，喜歡吃辣，可以提前炸辣椒。
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