雞絲涼面是四川的傳統小吃，在四川全省都有很大影響力，近年已流傳于全國各地，特别是北方廣大地區。涼面的特點是多味調合，清爽利口，面條筋道爽滑，吃起來不會滿頭大汗，是夏季的面食佳品。

雞絲涼面的做法多種多樣，配菜也可以随心搭配，完全可以根據自己的喜好随意添加配菜。所以在家就能做出自己喜歡的味道，我們最為常見的涼面，比如說海鮮味的涼面、雞絲涼面、蔥油的、麻辣的、麻醬的等等。今天就跟大家分享一下家庭版的雞絲涼面的簡單做法，教你調制好吃的蒜蓉涼拌汁，以後不管是拌菜還是拌面都是非常的好吃。快跟起一起看看是怎麼制作的吧。

【雞絲涼面】

食材：面條 石香菜 蒜瓣 辣椒油 面條 黃瓜 西紅柿 雞肉

【制作方法】

1、做涼面首先要做的就是調制涼拌汁，我用的是蒜瓣還有石香菜，石香菜是河南小夥伴比較熟悉的一種調味菜。有地方叫麝香菜，也有叫香菜的。石香菜是蒜面條的經典搭配。石香菜有薄荷香味。把石香菜葉和大蒜一起搗碎,加鹽、醋、香油等,作為調味汁,可拌面版涼皮米皮等等。把石香菜的葉子給掰下來，吃的是石香菜的葉子。

2、蒜臼裡面放入一把蒜瓣，把石香菜的葉子也放進來。添加鹽 雞精 調味，鹽也可以增加搗蒜的摩擦力，在搗蒜的時候，蒜瓣不會撒，将蒜瓣石香菜搗成泥狀。

3、把搗好的蒜泥放入碗中，添加生抽 米醋 ，再放進去少許辣椒油以及适量香油，把料汁攪拌均勻，香噴噴的蒜蓉涼拌汁就調好啦。涼拌汁可以拌菜也可以拌面，都是非常好吃的。

4、現在開始煮面條，我用的是鮮面條，也可以用自己擀的面條或者是買來的袋裝的挂面。鍋裡面燒水放入适量的食用鹽食用油，這樣煮出來的面條比較勁道還不發黏。

5、水燒開之後下入面條，煮面條的時候要翻拌一下，防止粘在一起，等到面條煮至呈現透明狀就可以撈出來了。

6、把撈出來的面條過一下涼水，尤其是在夏天的時候把面條過一下涼水，吃起來比較爽滑勁道，口感也會更佳。

7、過涼水的面條撈出來盛入碗中，放上黃瓜絲，再放進去幾片西紅柿片，黃瓜跟西紅柿最好是提前放在冰箱裡面，這樣在吃的時候冰冰涼涼的，吃着特别的解暑。最後放上做好的雞絲。澆上做好的涼拌汁，美味涼爽的雞絲涼面就做好啦。

【麗曉私房話】

1.調制蒜汁我用的是香菜和蒜瓣，如果沒有石香菜隻用蒜瓣也是可以的，喜歡吃辣椒的話還可以放一些辣椒油或者是芝麻醬

2.面條裡面我還放了黃瓜 西紅柿，也可以放自己喜歡的配菜

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