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蘭州牛肉面做法

美食 更新时间:2024-06-23 11:20:47

蘭州牛肉面做法?将牛肉、牛骨頭洗淨,用清水浸泡4小時撈出(血水留着制湯用),放入溫水鍋内,大火燒開,撇去浮沫,加入精鹽、草果、生姜、花椒等,用小火炖5小時左右,熟爛時撈出晾涼,牛肉切成1厘米見方的丁牛肝也加調料煮湯待用,我來為大家科普一下關于蘭州牛肉面做法?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

蘭州牛肉面做法(做牛肉面的方法)1

蘭州牛肉面做法

将牛肉、牛骨頭洗淨,用清水浸泡4小時撈出(血水留着制湯用),放入溫水鍋内,大火燒開,撇去浮沫,加入精鹽、草果、生姜、花椒等,用小火炖5小時左右,熟爛時撈出晾涼,牛肉切成1厘米見方的丁。牛肝也加調料煮湯待用。

肉骨湯撇去浮沫、浮油,加入泡肉的血水,用旺火燒開,撇去浮沫,再加牛肝湯及調料袋,加入少許水燒開,加入精鹽、胡椒粉、味精和蘿蔔片,用小火煨之。取精面粉适量,加入清水拌成絮狀,再加入蓬灰水揉和均勻,饧好後摘成250克重的劑子,放在抹了清油的案闆上,蓋好濕布。臨下鍋時将面劑抻拉成面條。

面條煮熟後撈入碗内,澆上肉湯,撒上肉丁、香菜、蒜苗,淋上辣椒油,即為遠近弛名的清湯牛肉面。

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