天冷了，該吃肉了，夏天為了保持身材每天都吃得比較素，不敢吃太多的葷菜，感覺太清淡都受不了了。趁着天氣比較冷了，也穿上厚衣服了，趕緊多吃點肉補充一下營養，享受一下美味。
正巧家裡親戚在菜市場上賣雞肉，也是為了能照顧一下生意吧，最近一段時間經常去買。更何況，雞肉價格便宜，肉質鮮嫩不柴，還是一種高蛋白低脂肪的食物，多吃也很有好處。家裡有老人孩子的，更得多吃，秋冬季節更滋補。
我喜歡炖雞肉吃，炖出來肉質特别軟爛，幾乎要脫骨的狀态。而且很入味很鮮香，即使是湯汁都剩不下，拿來拌米飯真香。但是炖雞肉，别直接下鍋炖，或者是先焯水，還得多做2步，這樣雞肉軟爛鮮香還不腥。
配方：雞肉、幹香菇、青椒、蔥姜、老抽、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、雞精、食用油
1、首先我們把雞肉切成小塊，然後需要放在水裡浸泡着，浸泡一下可以把裡面的血水給泡出來，吃起來自然更鮮香，沒腥味。
2、下面我們再來處理幹香菇，直接放入清水中泡發，直至泡軟為止。泡軟之後的香菇，洗淨備用，再把青椒和蔥姜切一下，放在一旁備用。
3、等雞肉浸泡好之後，我們放入水中洗淨，下面是不需要焯水的哦，而是需要腌制。
4、我們往浸泡好的雞肉中加上适量的生抽、老抽、料酒、鹽、胡椒粉，将其抓勻之後腌制15分鐘的樣子。到時間之後，下面就可以準備炖了，起鍋燒油，把油燒熱之後先放上蔥姜爆香，接着再把雞肉倒進去。
5、大火開始翻炒，炒到雞肉變色以後，再重新倒上生抽、老抽、料酒，翻炒至上色。接下來加上充足的量的溫水，然後直接把香菇倒進去，先用大火燒開，再轉小火一直炖，大約30分鐘。
6、反正有時間的話，炖的時間越長越好，雞肉會更加軟爛的。到時間之後，我們把青椒倒在裡面，然後放上适量的鹽調味，最後開大火收汁，看到湯汁比較濃郁之後，就可以出鍋啦。
小妙招：
1、炖雞肉，不要焯水也不要直接炖，第一個技巧就是把雞肉放在水裡，浸泡30分鐘的樣子，去掉腥味。
2、第二個技巧，雞肉還需要放上調料腌制一下，更加入味，也能去除一部分腥味。
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