眼看着中秋、國慶這兩個大假期馬上要接踵而至，親朋好友在一起舉杯暢飲慶團圓，節日餐桌上除了大魚大肉，清新爽口的涼拌菜也是不能缺少的，每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前将各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。分享十二道百吃不厭的涼拌菜，節日餐桌上非常受歡迎，清新爽口，解酒又解膩，你也學會它，做給家人吃，保證受稱贊

【蒜拌茄子】

主料：茄子500克、香菜1棵 、大蒜4瓣、醬油3湯匙

1.食材備齊，茄子和香菜洗淨，将大蒜切末，香菜切小段，将蒜末放在碗内，加入醬油拌勻待用

2.如果茄子比較長，就對半切開，放在盤内，小點的茄子就不用切了，蒸鍋加水燒開，放入茄子，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘

3.到時間後将茄子取出(如果不知道茄子蒸的生熟，用筷子紮一下，能輕松紮透，就是熟了）

4.将茄子撕成條，放在大碗内，加入蒜醬，一半的香菜，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上剩下的香菜即可

【果仁菠菜】

材料：菠菜 500克、花生米150克 、油鹽适量、香油1湯匙、幹辣椒5個、大蒜3瓣、白糖1湯匙，米醋2湯匙、生抽1湯匙

做法：

1.食材備齊，菠菜擇洗幹淨，幹辣椒切段，大蒜切末

2.鍋加油，冷油下入花生米小火炒熟

3.用炒花生米剩下的油（如果不夠少添加一些）燒熱，淋入幹辣椒内爆香

4.鍋加水燒開，加少許鹽，先下入根部焯水1分鐘，在全部下入焯水1分鐘左右，撈出放冷水中投涼，撈出瀝水，切成寸段

5.将菠菜放在大碗内，加入辣椒油，香油，鹽，白糖，醋、蒜末翻拌均勻

6.放入花生米翻拌均勻，盛出裝盤即可

【三絲爆豆】

材料：土豆 1個 洋蔥 1個 香菜 3棵 花生米 150克，花椒油 2湯匙 、芝麻油 1湯匙、 米醋 2湯匙 、白糖 1湯匙 、鹽 3克 、生抽醬油 1/2湯匙、

制作方法：

1.花生米提前炒熟，洋蔥切絲，香菜切寸段

2.土豆先切片再切絲（比平時切的土豆絲稍粗一點，放入水中浸泡，洗去澱粉

3.鍋加油燒6-7成熱，下入土豆絲炸制，待土豆絲炸至酥脆金黃撈出控油待用

4.将洋蔥絲，香菜段，花生米，花椒油，香油，白糖，米醋，鹽，放在盆内拌勻，加入炸好的土豆絲，拌勻即可

【東北家常涼菜】

材料：黃瓜1根、白菜芯1棵、胡蘿蔔1根、幹豆腐2張、粉絲1把、香菜1棵、油3湯匙、香油1湯匙、幹辣椒5個、大蒜2瓣、醬油1湯匙,、白糖1湯匙、米醋3湯匙、

做法:

1.将黃瓜切成絲，幹豆腐切成絲

2.将白菜剝開，用溫水洗淨，将白菜幫較厚的部位用刀片開，在切成絲

3.把粉絲放在大碗内，用溫水泡發至變軟，幹豆腐絲用開水泡幾分鐘，撈出攥淨水待用

4.将胡蘿蔔切成細絲、香菜切段，大蒜切成末，幹辣椒切段，放在碗内，将油加熱，把熱油澆在幹辣椒上炸香

5.将切好的食材放在盆内，加入炸好辣椒油，香油、蒜末、鹽、白糖、米醋、醬油，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出即可

【東北大拉皮】

材料：東北拉皮、黃瓜、豬肉、香菜、胡蘿蔔、大蒜、油、鹽、白糖、米醋、醬油、香油

做法:

1.準備好所需材料，食材洗淨，将胡蘿蔔切成絲，大蒜切末，香菜切段，豬肉切成絲

2.将拉皮放在水中，撕成塊，或者用刀切成條

3.将黃瓜切成絲，放在大碗中，放上拉皮

4.鍋加油燒熱，下入肉絲小火翻炒至顔色變白，淋入醬油，翻炒上色，關火

5.将炒好的肉絲澆在拉皮上，加入胡蘿蔔絲、香菜段、蒜末、鹽、白糖、米醋、香油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

【豆皮金針菇拌黃瓜】

材料：豆皮2張、金針菇200克、黃瓜1根、香菜1棵、鹽适量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、生抽醬油1湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙

做法：

1.準備好所需材料，黃瓜洗淨，将金針菇切去根部，撕成小朵

2.将豆皮切成絲，把黃瓜切成絲

3.鍋加水燒開，下入金針菇焯水半分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水待用

4.鍋内水重新燒開，下入豆皮焯水1-2分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝淨水

5.将豆皮絲，黃瓜絲，金針菇放在盆内，加入香菜段、蒜末、香油，辣椒油、鹽、白糖、米醋、生抽醬油，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可

【涼拌豬腰】

材料：豬腰子2個、尖椒2個、紅椒1個、油鹽适量、辣椒油1湯匙、花椒适量、大蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙、姜3片

做法：

1.将豬腰子剝去薄膜，洗淨，将青紅椒切條，大蒜切末

2.在中間刨開，片去白色的筋膜，一定要片幹淨，因為這個白色的筋膜臊氣味重，再順長切2/3深度的花刀，再頂刀将豬腰切成條

3.将切好的豬腰放在清水中投洗兩遍，換兩次清水，撈出控淨水，放在盤中，加入料酒腌制10分鐘，這樣能去掉豬腰的腥臊味

4.鍋加水燒開，加入花椒、料酒和姜片，下入豬腰焯水至斷生，撈出放在冷水中投洗幹淨，撈出控淨水

5.鍋加油燒熱，下入花椒，小火炸制，将花椒炸制微焦，将花椒撈出不要，關火，

6.将豬腰放在大碗内，放上青紅椒條和蒜末，将熱油澆在上面，加入鹽、生抽、辣椒油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

【幹豆腐菠菜拌粉絲】

主料：幹豆腐3張、菠菜300克、粉絲1把、 輔料：植物油3湯匙、香油1湯匙、鹽3克、大蒜2瓣、幹辣椒5個、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽醬油1湯匙

做法：

1.食材備齊，菠菜擇洗幹淨，将幹豆腐切成絲

2.鍋加水燒開，下入粉絲煮至變軟變透明，撈出放在溫水中泡發，讓粉絲吸足水分，拌制時就不會粘成一團

3.将水燒開，下入幹豆腐絲焯水2-3分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水待用

4.将水燒開，加入少許鹽，先下入菠菜根部放入開水中燙一下，在将葉部放入焯水至顔色變深綠，這樣可以使菠菜根部和葉子成熟度一緻，撈出，放在冷水中投涼，撈出用手攥淨水，将菠菜切成寸段

5.将幹辣椒段放在碗中，鍋加油燒熱，将熱油澆在幹辣椒上，将幹辣椒炸香

3.将菠菜，粉絲，幹豆腐絲，蒜末放在大碗中，加入炸好的辣椒油，在放入香油，鹽，白糖，米醋，生抽，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤，

【芹菜花生拌腐竹】

材料：芹菜250克、腐竹150克，花生米150克 ，植物油3湯匙、香油1湯匙、鹽4克、花椒20粒、八角2個、大蒜2瓣

做法：

1.将腐竹提前2-3小時放在冷水中泡發好，将花生米放在冷水中泡至表皮發漲

2.鍋加水，下入泡好的花生米，加入2個八角燒開，煮十幾分鐘，煮熟即可，不要煮過火

3.期間，将芹菜摘去葉，洗淨，切成寸段，大蒜切成末

4.鍋加水燒開，下入泡發好的腐竹，焯燙1-2分鐘，撈出放入冷水中投涼，撈出瀝水待用

5.鍋内水重新燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水至顔色變深綠至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝水

6.鍋加油燒熱，下入花椒，小火炸至微焦，将花椒撈出不用

7.将芹菜，腐竹，花生米放在大碗内，澆入炸好的花椒油，加入香油，鹽，蒜末，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

【豬耳朵拍黃瓜】

材料:鹵豬耳朵1個、黃瓜2根、香菜1棵、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、鹽适量、大蒜3瓣、醬油1湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、

做法:

1.準備好所需材料，黃瓜和香菜洗淨，香菜切段，大蒜切末

2.将黃瓜放在菜闆上，用刀背将黃瓜拍裂，然後用刀順長在黃瓜中間劃一刀，将黃瓜斜刀切段，放在盆内待用

3.将豬耳朵切成絲，放在盆内，再加入香菜段、蒜末、香油、辣椒油、鹽、白糖、米醋

4.用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

【黃瓜拌綠豆芽】

材料：綠豆芽500克、黃瓜1根、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽3克、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、醬油1湯匙

做法：

1.将黃瓜洗淨切成絲，大蒜切末、香菜切段

2.鍋加水燒開，下入綠豆芽焯水至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水

3.将黃瓜絲、綠豆芽放在大碗内，加入香油、辣椒油、鹽、白糖、醬油、米醋、蒜末、香菜段，

4.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即

【木耳拌腐竹】

材料：木耳 50克 、腐竹 100克 、黃瓜 1根、辣椒油 1湯匙 、芝麻油 1湯匙 、食鹽 3克 、大蒜 2瓣 、白糖 1/2湯匙 、米醋 2湯匙 、生抽 1湯匙、

制作方法：

1.木耳和腐竹提前用清水泡發好，腐竹泡發至無硬心，木耳擇洗幹淨

2.腐竹切成段，黃瓜切丁

3.鍋加水燒開，下入木耳焯水1-2分鐘

4.再下入腐竹燙一下，将腐竹和木耳一起撈出，放在冷水中投涼，撈出用手攥淨水

5.放在盆内，加入黃瓜丁和蒜末，辣椒油，芝麻油，鹽，白糖，米醋，醬油，翻拌均勻，即可盛出裝盤

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