嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一個“涼菜肘子花”的做法，這是一道适合熱天制作來吃的涼拌肉菜做法，口感Q彈、味道鮮香、肥而不膩，特别的爽口，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試肘子的這種做法。

熱天，口味真的不咋地，尤其是談起吃肉，想想那油膩的樣子真心沒有胃口，但是有時候還真需要吃點肉食來補充營養的，尤其是老人和孩子就特别需要補充營養，才能保證身體營養的需要，而今天做的這個肘子花就是一道不錯的肉食。

肘子花這道菜，完全是一道家常菜，這道菜屬于肉食涼菜系列。這道菜也是一道農村經常做的一道大菜，在我們這地方，過年過節的時候餐桌上是少不了的這道菜的。而且做法簡單，還不需要廚房技巧，這道菜吃起來完全不油膩，把切成片的肘子花片沾點調料汁，夾一片入口，味蕾就完全打開了，特别的爽口好吃，不多說了，下面介紹制作方法。

【制作主料】：肘子1個

【制作調料】：生姜1塊、大蔥1根、八角1個、花椒1小把、料酒1大勺、香葉幾片、幹辣椒3-4個、冰糖1幾粒、生抽1大勺、黃豆醬炒勺半勺、老抽12個、香蔥1根、生抽2勺、香醋2勺、辣椒油1勺、雞精1勺

【步驟一】：肘子用火把表皮燒一下，用以去除肘子殘留豬毛，同時可以破壞豬皮的汗腺，這樣肘子就會變得焦香，然後放盆中用水泡上，把燒焦的豬皮泡軟。

【步驟二】：把泡軟的肘子豬皮用刀刮去燒焦的表層，清洗幹淨，再改刀把肘子去骨切成兩半，再把肘子裡邊瘦肉的部分簡單改刀，挨着切一遍，但是不要切斷，深至三分之二，間隔1厘米左右。

【步驟三】：把改完刀的肘子放入盆中，放入切好的生姜片、大蔥段、八角、花椒、料酒、香葉、幹辣椒、生抽、老抽、鹽，然後抓拌揉幾分鐘，腌制2個小時，把肘子腌制入味。

【步驟四】：肘子腌制好後放入炖鍋中，同時把調料也一起到裡邊，然後添水沒過肘子，稍微多一點，因為炖煮肘子的時間比較長。

【步驟五】：再少放點鹽，生抽和老抽、還有料酒，然後蓋蓋，大火燒開撇去浮沫，轉小火焖煮1個小時，把肘子焖爛熟透後蓋蓋再焖1個小時，主要是讓肘子更加入味，軟爛。

【步驟六】：準備一個礦泉水瓶子，把瓶口上部分剪掉不要，然後肘子焖好後撈出來把水分稍微瀝幹，用手把肘子皮朝外卷成卷塞進礦泉水瓶子中，然後用一個和礦泉水瓶子口子大小的蓋子給它壓緊壓裹上一層塑料薄膜，把蓋子裹緊實，最後用繩子或者皮筋紮緊，放入冰箱中冷藏一個晚上，讓肘子定型。

【步驟七】：肘子冷藏定型後，取出來用刀切成薄片，擺盤備用。

【步驟八】：大蒜拍碎、小米辣切成末、香蔥切成末，然後一起放入碗中，放入生抽2勺、香醋2勺、辣椒油1勺、雞精1勺，攪拌均勻兌成調料汁，然後把做好的肘子一起上桌就可以開吃啦。

這道“涼菜肘子花”就完成了，簡單的家常做法，再蘸上美味的料汁，真的是太好吃過瘾了，美味爽口，好吃不油膩。不知道大家在看完這道菜的制作過程之後，感不感興趣呢？如果有感興趣的朋友，正好馬上中秋和國慶節到來，大家可以去嘗試一下這道美食。就是制作的時候要注意這幾點。

（1）制作這道菜一定要選擇新鮮的肘子，越新鮮的肘子做出來的肘子就越好吃。

（2）肘子要處理用火把表皮燒一下，用以去除肘子殘留的豬毛，同時去腥增香。

（3）肘子要用清水浸泡一會，把肘子的血水泡幹淨，這樣做出來的肘子味道鮮美又多汁。

（4）肘子要用調料先腌制2個小時，經過腌制好的肘子，會更加入味。

（5）炖煮肘子的時候，大火燒開轉小火慢炖，炖煮的時候，有浮沫的話，一定要及時撇去，這樣做出來的水晶肘子味道才入味。

（6）煮好的肘子要焖1個小時，這樣肘子會更加入味，肘子放入礦泉水瓶子中，一定要壓緊，這樣做出來的肘子花才有嚼勁。

（7）如果沒有礦泉水瓶子，也可以用塑料薄膜裹緊成型也可以。

以上内容是我和大家分享的“涼菜肘子花”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發 收藏 點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！

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