第一市場的海鮮

說到三亞的本土美食，海鮮依然承擔着亘古不變的分量。三亞近年來興起的“火車頭萬人海鮮廣場”以及各種新式主題的海鮮餐廳，更像是一個百花齊放的時代，很大程度上擴充了食客們的選擇空間。我基本都體驗過，各家的優勢都能領略一二，然而本人最常去的還是第一市場這樣的老地方，也許是懷舊的情結在作祟吧，這家有五十多年曆史的農貿市場，在熙熙攘攘的人流中，散發着它特有的溫度，既吸引着來自五湖四海的遊客，也是當地人所熱衷的地方。

曆經了多年的發展，第一市場的水果蔬菜、副食、海鮮、肉類等各個類目完善。尤其是海鮮品種非常齊全，已經成為三亞市區海鮮品種最多、更新最快的農貿市場

周邊還有一些小的海鮮賣場，為食客們的選擇擴充更多空間

第一市場旁邊的新民街，彙集了多個海鮮加工餐廳，而每個店都有各自的主打風味。許多當地人在這個地帶都有一個經常光顧的店。這一個店，在人的心裡不僅僅是一個餐廳，還是承載着許多回憶的地方，随着美食文化的變遷，曆經風雨洗禮而屹立，沉澱出的是情懷的味道

店家精選的蟹，個頭大，不僅蟹肉肥厚，且脂白膏黃，蟹肉肥厚，吃完了蟹肉吮吸蟹殼還感覺餘味無窮。店家的标語是：“為了更鮮一點”。為了寵壞食客們的舌尖，店主在挑選螃蟹時總是頗費工夫，眼觀、手觸，挽起袖子，經曆了十幾年的專注海鮮，店主總能從賣家手中買到質量最上乘的膏蟹，基本沒有失誤

清蒸龍蝦，蒜蓉與海鮮鮮美的肉質形成神奇的化學反應，異香撲鼻

清蒸石斑魚

辣炒花螺

鱿魚

在酒足飯飽之後，華燈初上，不得不感慨時光流逝的飛快。走過繁華現代，走進熟悉的街道，總覺得唯有這樣的老店最是耐人尋味。與知己好友一同，品味一場因海而生的盛宴，人生美食莫過如此

鮮榨果汁炒冰

果汁和炒冰，本來是兩種東西，在這裡卻是同一種物質的兩種狀态，還可以相互轉換。秘訣就在于這個機器：炒冰機。鍋下面不是火，而是一種強力制冷的機器，使溫度瞬間降到零下40攝氏度左右，把液體倒在鍋裡，用木鏟不停地翻動，液體受冷逐漸粘稠成為冰泥。在第一市場，炒冰随處可見。三亞天氣長期炎熱，加之熱帶水果出産衆多，水果炒冰也就應運而生。

三亞特色的炒冰是以新鮮水果為原料的，其實每個店家炒冰機都差不多，如果說出品有區别的話，主要在于水果的新鮮程度。這家的炒冰一直采用新鮮優質的水果榨汁，做出來的炒冰充滿天然水果的鮮甜，散發清爽的香氣

店家用益生菌發酵的酸奶，無任何添加劑，和新鮮果汁在一起混合制作炒冰，口感更加綿滑，營養也更勝一籌

芒果酸奶炒冰，果味濃郁，質感非常細膩

果汁炒冰推薦：新民街140号小小鮮海鮮加工店内

後安粉

後安粉是“粉湯”的分支之一，雖不是粉湯最傳統的做法，卻在全省内流傳廣泛，當然包括三亞的街頭巷尾。這一點足以體現它的魅力。後安鎮是海南省萬甯市一個小鎮，也是後安粉的起源地。

後安粉的米粉比較薄，湯底主是用豬骨、粉腸、大腸、豬内髒等熬成的，是後安粉的精髓所在。湯底經過幾個小時的炖煮甚至小火慢熬一夜，吃得時候和粉條放進滾燙濃香的湯中，加上一個土雞蛋，再撒上蔥花，一碗令人垂涎欲滴的後安粉就制作好了。

因為粉條很細，所有煮的時間很短。即便如此，粉條還是吸收了湯汁的鮮濃味道。加上一小勺紅辣椒醬，無人能抵擋其中的美妙滋味

後安粉湯在三亞很多，從早餐夜宵攤，到大店小店。地道與否以湯底香濃，真材實料（熬制用的豬骨含量多、材料新鮮）、味精少為标準。本人經常去的兩個店，地址分享一下。一、勝利路420号（早餐攤，早上十點之前營業）。二、解放四路：瓊林後安粉（農墾醫院對面）

港門粉

港門原來是三亞的一個海濱小鎮，也是三亞最重要的漁港之一，現并入崖州區（原崖城鎮）。港門人主要以漁業為生，出産的食品和海鮮息息相關。港門粉，其實也是粉湯的一種做法，被港門人做出了地方特色，以海鮮為湯底的主要原料。豬骨與海螺熬出的湯底，加上魚餅、小蝦裹面粉炸成的塊塊，和米粉一起煮，最後加上蔥花。湯味道清爽，不像後安粉湯的濃香，卻帶有天然海味的鮮甜。

這是港門粉裡的重要配料：魚餅

相對于後安粉，港門粉的湯色比較清，而米粉稍微軟一些。整個體驗爽滑、開胃

辣椒等配料一般都是店家自制的

港門粉推薦地址：解放路（明珠廣場對面）儋州3巷

另外一家也是在附近，解放路第二市場正門斜對面，正宗港門粉鮮魚湯店

海南傳統粉條湯

其實和港門粉、後安粉差不多，同樣是屬于粉湯，基質是米粉，但區别在于湯底的配方。我把這種用瘦肉、豬骨和海螺（一般是海白螺）為主要湯底食材熬制的，叫做海南傳統粉條湯。因為這個種類在粉湯裡最常見，也最為經典，也是我們童年記憶裡最久遠的味道。

與後安粉還有個區别就是，傳統粉條湯是放蔬菜的，一般是青菜或者白菜。而後安粉湯一般隻放蔥花，不放蔬菜

正宗的傳統粉湯裡，海白螺是必不可少的，在濃郁的骨湯中，增加一抹鮮甜。湯底是熬好的，煮的時候再加上海白螺、豬肝、青菜、雞蛋、酸菜等，和粉湯一起煮，大概五分鐘就可以出鍋了，再澆上一勺蒜頭油，那滋味真是太贊了

伊面湯。其實湯底和粉湯是一樣的，而伊面是一種油炸的雞蛋面。和文章第一節的“腌伊面”是一樣的面，可以幹拌（腌），也可以煮湯

在三亞，無論在商業小吃街，還是大街小巷的早點、夜宵攤，幾乎都有粉湯的身影，是海南小吃中最為普及的一個品種，因此詳細地址就不例舉了。注意和後安粉區别開來

陵水酸粉

在三亞小吃裡也非常常見。有些沒吃過的朋友總會好奇：酸粉究竟有多酸？其實其中的酸度類似于果汁，都是大衆可以接受的。陵水，是三亞鄰近的一個縣級市，也是這種酸粉的原産地。酸粉的米粉比海南粉更細。配料和鹵汁也和海南粉抱羅粉有區别。配料有沙蟲幹、魚餅、小鹹魚、鱿魚絲、牛肉幹、韭菜、空心菜、炸花生（地道的酸粉裡有沙蟲幹，但現在沙蟲比較少，一般都不放）。個人覺得，決定一碗酸粉的地道程度，最關鍵還是鹵汁。每家的酸粉鹵汁都是秘方，其中最關鍵的成分是酸豆汁。酸豆是生長于熱帶的一種喬木植物，也叫做酸角。原果極酸，不直接食用，一般用于佐料和制成飲料

陵水酸粉酸甜适中，佐料豐富，可口開胃，吃的時候配上店家自制的黃燈籠辣椒醬，真是香、辣、酸三味俱全，令人食指大動。陵水酸粉的價格為8-10元/碗

這家酸粉店是三亞的老店，除了酸粉的食客每天絡繹不絕，出品的其他小吃種類也很多。椰子烏雞湯，鮮甜濃郁，12元/份

這家店的小吃套餐品種多，味美價廉。這是海南特色快餐裡很常見的豬腳飯，12元/份

本文第一季有推薦過這家陵水酸粉店，今年新裝修了之後，環境更好，空間更大

這是店門口的酸豆樹。地址：新風街水利大廈公交站旁，君瑞陵水酸粉

除了君瑞家這樣比較正規的店面，還有一些零環境的小攤，味道也令人驚喜。個人感覺這家的味道更濃郁地道，但沒有店面，而且隻有夜宵時間供應（擺攤時間是20:00-淩晨1:00左右）。這家的鹵汁裡放了一種小魚，使得鮮香的魚味貫穿整碗粉，鮮美無比

這鍋熱氣騰騰的紅色黏糊狀液體，就是陵水酸粉的精髓了。陵水酸粉其中“酸”的精髓就在鹵汁裡，鹵汁的主要成分是酸豆壓榨的汁，加入醋、番茄汁多種調料熬成一種紅色粘稠糊狀的液體. 據我的經驗，鹵汁是顔色越紅越香，就像這種，非常酸爽夠味！

地址：旺豪二巷（靠勝利路） “陵水母“”陵水酸粉攤位

抱羅粉

在三亞小吃中的知名度最高。抱羅是文昌市的一個鎮，文昌出産美食小吃的種類很多，以抱羅粉為代表，在全省内流傳最廣。有些遊客朋友去過蜈支洲島，島上抱羅粉40元一碗，會感覺非常奢侈。其實在市區也就8-10元，是非常經濟實惠的小吃。抱羅粉和本文第一節介紹的海南粉一樣，粉都是用米做的，隻是抱羅粉的形狀比海南粉更粗。米粉的口感比普通的面條口感爽滑，卻不及面條耐餓。相對于面條，更容易消化。

這是抱羅粉的配料，其實和海南粉差不多，隻是略有不同。 豬肉條或者牛肉幹、花生米、竹筍、酸菜、豆芽、香菜等等。豐富的配料濃縮在一個碗裡，像是一個缤紛的小世界

放好了配料，再澆上一勺鹵汁，一碗鮮美滑嫩，香噴可口的抱羅粉就可以開吃了，吃之前需要把鹵汁和米粉充分攪拌

這是同一家店的海南粉，可以看到配料和鹵汁是一樣的，隻是米粉的粗細有區别。相對于本文第一節介紹的海南粉，這種亦有區别。前者是幹撈海南粉，這種是濕撈的。在三亞，濕撈（鹵汁較多）的海南粉比較多見。但一般認為幹撈的海南粉為正宗

抱羅粉在三亞有幾個推薦地址：

（1））第一市場新民街（圖片來源）

（2）文明路66号 粉地道-海南特色小吃。價格都在8-10元一碗

（3）三亞汽車站正門旁邊：雲記抱羅粉。靠近旺豪（大型超市），由于地理位置好，人流多，價格也稍貴約15元/碗

（4）解放路小吃城 海南美食彙攤位

醬爆蝦餅

蝦餅是當地的特色小吃，主要油米糊和蝦，一同油炸而成。外焦裡嫩，香脆可口，是伴随着許多當地人童年記憶的美味

優質的大米，打碎成米漿。加入少量面粉，混合攪拌成米糊狀，加入調料，每一勺米糊裹入一兩隻小蝦，進油鍋，翻滾，炸至金黃成型

賣蝦餅的攤，一般沒有任何座位，賣的是讓人難以忘懷的味道。蝦的鮮甜，面皮的香脆，蘸上特制的醬，滋味妙不可言

在本文第一季也講過蝦餅，是河西路阿椰伯清補涼店的蝦餅，人氣比較高。而這家是在附近的文明路，人流顯得稍微低調一些。味道差不多，這裡還發現一個規律，一般蝦餅的旁邊都有清補涼，可能是這兩種食物一冷一熱，形成互補的絕配

清補涼

蝦餅的隔壁就是鄧記清補涼。鄧記是省内的連鎖品牌，比較有特點，清補涼上加入兩個冰淇淋球。椰奶比較濃郁，但個人感覺偏甜一些

清補涼的名氣不用說了，大大小小的美食旅遊攻略裡都有。三亞一年中大多數天氣炎熱，一碗清甜解渴的清補涼無疑是夏日裡的最佳福利了。清補涼的優劣，在于椰奶的成分。最好的椰奶是用新鮮椰肉壓榨，帶有天然椰肉的濃郁香滑，無添加劑，然而随着原料以及人工成本的漲價，純的天然椰奶已經很少了，一般店家都是天然椰奶和配制的混合。比例的問題啦。

再說說瓊海清補涼，是用椰汁炒冰，而配料（紅豆綠豆、芋頭、水果、西米等）都在炒冰底下。這是區别于傳統清補涼的特點。傳統的清補涼是椰奶和冰塊分開，椰奶呈正常的液體狀

瓊海清補涼推薦地址1： 團結街 瓊味雜糧。（打鐵豆花的對面）

推薦2：解放路二中對面 彭媽媽傳統清補涼

經典清補涼推薦地址1：明珠廣場對面 儋州三巷 黃記清補涼

推薦2：河西路第一市場路口 阿椰伯清補涼（小正抱羅粉）

海南火焰醉鵝

海南的鵝肉，名氣并不亞于傳統“海南四大名菜”中的嘉積鴨。在民間，溫泉鵝甚至被推崇為海南“第五大名菜”。正宗的溫泉鵝與嘉積鴨是同一個産地，海南北部的瓊海市。得天獨厚的自然環境孕育出醇香可口、肥而不膩的鵝肉。鵝肉的經典做法一般是白切，但由于衆人口味的多樣化，也衍生出幹煸、紅燒、煲湯等等做法。這裡走進的店，是在三亞很受歡迎的火焰醉鵝。其實所謂火焰醉鵝，也是屬于幹煸，醉的意思是用了米酒烹制，而不是說鵝真的被醉暈過。相對于白切的原滋原味，這樣的做法滋味更豐富濃郁

點完菜，很快端上來，這時的鵝肉已經幾乎是熟的。隻是還沒什麼味道。還需要店員鄰桌操作，現場翻炒。在熱油之後，一大盆的鵝肉就要全部倒進鍋中翻炒。将秘制醬料和鵝肉一齊下鍋，翻炒之後倒上米酒，扣上鍋蓋，讓火焰燃燒大約一分鐘，感官體驗頗為有趣

等米酒燃燒完以後，醬汁已經和鵝肉融合得比較均勻了。這時候還需要翻炒一下，讓醬汁更入味。每個桌子都會配一碗骨湯，每隔一段時間便往鍋裡加一兩勺接着焖煮，讓鵝肉充分熟透同時讓醬汁充分滲入鵝肉當中。我們點的是半隻鵝，焖煮大約七分鐘後就可以開吃了

火焰将米酒的香味迅速滲入到鵝肉當中，局部稍微有一點點焦底，反而使口感更為誘人。色澤褐中帶紅，醬香十分濃郁，與韌性十足的鵝肉渾然天成。一般來講，幹煸的鵝肉已經帶有醬汁，可以不用另外用蘸料，但依然可以根據自己的口味搭配蘸料，店家提供的蘸料有蒜泥、生抽、香菜、小米椒、小金桔等

在鵝肉焖煮之後，再加配菜。配菜是根據自己的喜好令點的。除了菜葉類蔬菜（皇帝菜、生菜），澱粉類蔬菜（闆栗、土豆、芋頭），還有牛肉丸、豆腐之類的，選擇很多。我們點的是闆栗和蒜苗，葷素搭配，配色也很漂亮

這家飯店面積很大，來往食客絡繹不絕，多為本地人。這樣的廣場能容納幾十桌，雖是棚搭的，裝飾卻也細心，極具本地特色。除了這個小廣場，還有室内的店面，可以任意選擇喜歡的就餐環境。飯點到的時候很熱鬧，旁邊有很大的停車場，空餘的位置倒也不多了。地址：勝利路 老鴻港市場

海南鵝肉

方才說的火焰醉鵝，其實是鵝肉的幹煸做法。在海南，鵝肉其實最經典的做法是“白切”、優質的鵝肉食材，做白切更能體現原滋原味。溫泉鵝肥而不膩，淳香可口，肉質細嫩，比普通的鵝肉肉質更細膩。

一般而言，喜歡吃鵝肉的人牙口比較好，因為鵝肉帶有天然的韌度。而在海南當地，農家方法飼養的大鵝，喂養時間越長，香味越濃，同時，韌度也就越高。比如這一隻，就是喂養半年以上的老鵝

鵝的内髒（鵝雜）也很好吃

香煎鵝蛋。鵝蛋的體積比雞蛋鴨蛋更大，味道是差不多的，鵝蛋的味道稍稍更濃一些

四角豆，不用我多說了，許多來過三亞的遊玩的朋友都吃過，一般海南菜的餐廳和海鮮類餐廳都有。據說是來三亞必吃的蔬菜NO.1

五指山野菜，本地特有的無污染野生蔬菜，在許多海南菜餐廳都有，做法都是清炒。此菜生長在海南省中部五指山區，常年生長。口感清香嫩脆，還有清熱解暑的功效，是公認的綠色健康蔬菜。

海南白切鵝肉推薦地址：光明街（近勝利路的路口）福生鵝肉店，是當地的老店了，環境很簡單，但非常熱鬧

黃流老鴨

剛才說鵝，不得不說當地菜中同樣很熱門的禽類：黃流老鴨。黃流是三亞鄰近的樂東黎族自治縣的一個鎮。我本人也是來三亞工作之後，才聽說這個菜。之前在海口很是少見，想必是因為黃流與三亞地理位置相近的緣故吧

所謂的老鴨，是指老鴨肉純而不膩，下過蛋的一年以上的老鴨子。鴨皮白肉厚，鴨子香氣誘人，深受當地食客歡迎。黃流老鴨是在最近十幾年間從在原産地以外風靡開來的。黃流老鴨的做法大概是3種，白切、幹煸和炖湯。而以白切最為經典，一般白切的擺盤都會把兩個鴨胎蛋放在旁邊

各種蘸料

海南菜裡非常常見的素菜：紅燒茄子和炒豆角

推薦地址：勝利路，整條街的黃流老鴨飯店衆多，口味和價格比較接近。這裡和上節推薦的火焰醉鵝是一條路。這條路以海南本地特色的飯店為主。與勝利路交叉的和平街、光明街、躍進路等，方圓也都是本地特色大排檔衆多。

烤乳豬

海南農村的婚宴幾乎都有這道美味，而且還占據很高的地位。一道皮脆肉嫩、紅豔油亮、香氣四溢烤乳豬端上桌面時，頓時提升了整個酒席的氣氛。海南的烤乳豬以臨高、東方等地的最為文明。先拿東方的烤乳豬為例，選材要用8斤以下、放養的農家小乳豬，以保證肉結實、不肥膩。另外是烤制的過程也頗多講究。烤前用秘制醬料腌制，烤時用炭火，不停翻轉均勻受熱。烤出的豬皮變成金黃色，滋滋冒油，肉味濃香。因為食材成本高、烹制的過程耗時耗力，因此烤乳豬的價格和普通豬肉無法相較。在三亞，地道的臨高烤乳豬價格在80元/斤上下

一放入口中，香味無比驚豔，有詩形容烤乳豬“入口則消，壯若淩雪，含漿膏潤”。隔着屏幕大家可以感受一下脆、香、嫩的烤乳豬美味。豬肉中帶有淡淡的果木味，據說以荔枝木，龍眼木等水果樹的木炭為上品，烤出來的乳豬更香。

吃烤乳豬，蘸料的作用是不可或缺的。這種特制的蘸料裡有鹽、白糖、姜蒜茸等，吃起來甜酸可口開胃，很好地中和了豬肉中的膩味

推薦地址：港門村一路一巷附近：兄弟烤乳豬。這一帶當地特色的飯店也多

新海府粥城

河西路一帶以粥為主題的餐廳有海景，活粒養生粥、粥公粥婆等，以可口的出品、較高的性價比占據不錯的人氣，喜歡食粥的我，經常光顧，其中更青睐新海府粥城這一家，海南本土的連鎖企業。除了環境更為精緻，粥品的口感口味也值得稱道。

香滑軟糯的鴿子粥，與蓬松的小油條簡直是絕配

新海府粥城位于河西路73号，正門面朝着三亞河

海南特色甜品

這個葉子表面沒有什麼特别，其實是一種有很好藥用價值的草本植物。用來曬幹，舂成粉，再用這個粉和水揉成條狀煮糖水，不僅清涼降暑，活血化瘀，還是一道美味的甜品。

雞屎藤，名字雖然不雅，卻有着絕妙的滋味。甜絲絲，粘滋滋，帶點嚼勁，還有一種清涼的草本清香

雞屎藤有兩種顔色，綠色的是生的,黑色的則是已經蒸熟的。口味上差不多，但綠色的口感更軟一些，黑色的更韌一些。雞屎藤可以煮椰奶，也可以煮糖水，既可以做熱飲，也可以做成類似清補涼的冷飲。這張是椰奶雞屎藤。地址：解放路二中對面，彭媽媽瓊海清補涼。15元/碗

這是雞屎藤煮生姜紅糖水

三亞的這類甜品，最有名的是群衆街。這條街長約700米，沿街有一些本地人家的院子，在自家門口經營的甜品小鋪，半露天，甜品種類衆多且價格低廉。雞屎藤就是這些甜品中的一種，一般都是糖水的煮法，4-5元一碗。接下來再看看其他種類的甜品

作者介紹：設計師、美食攝影達人、三亞旅遊體驗家、堅持原創，緻力發掘海南本土美食

公衆号：三亞本土美食 。 如需轉載請先聯系本人。 sanya9966

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