早冬時節，雖然還沒有正式進入數九寒天，但這氣溫是一天比一天低，有些地方還迎來了今天冬天的第一場雪。和春夏季節相比，冬季雨水較少，氣候幹燥，日照溫和，是制作很多傳統美食的好時節，這當中就包括臘肉。

冬季腌制臘肉的習俗，由來已久，也是老祖宗們在日常生活中積累下來的經驗和智慧。冬天腌制的臘肉，口感醇厚好吃，還不容易變質。如果說舊時候人們腌制臘肉，是因為保存食物的條件有限，隻能通過腌制的方式來延長鮮肉的有效期，那到了現代，人們腌制臘肉，更多是因為垂涎于臘肉的美味。一口咬下去，肥而不膩，那股醇厚的肉香味在唇齒之間擴散，令人回味無窮。

别小看腌臘肉這事，具體在操作層面上，也是有很多講究的。從具體用啥肉，再到1斤肉放多少鹽，都是有訣竅的。如果隻用鹽來腌制臘肉，不正宗還容易壞。為此，我特地請教了鄰居家的老奶奶，也是我們這公認的腌臘肉好手，她腌制出的臘肉，真是嘗過的人沒有說不好吃的。下面，我就把具體的操作步驟，和需要記住的3個竅門，整理出來分享給大家，希望對你有所幫助。

食材準備：新鮮的豬五花肉5斤、食鹽50克、花椒5克、生抽50克、白糖20克、五香粉10克、高度白酒（41度以上）1小碗

腌臘肉時，鹽放少了，臘肉容易變質，鹽放多了，吃起來會特别鹹。因此，大家在放鹽時，應該按照1斤豬肉放12克食鹽這個比例，如果還用了生抽，就按1斤豬肉放10克食鹽這個比例。

1、将豬肉分切成寬度在5厘米左右的長條狀，切記不要用水洗，不然腌出來的臘肉容易發黴變質。如果一定要洗的話，請用高度白酒在肉的表面塗抹一遍，這樣也可以起到殺菌的作用，能夠延長臘肉的保質期，還能去除腥味；

2、接下來準備腌制臘肉。先将食鹽和花椒倒入鍋中，鍋必須是幹燥不帶水分的，小火翻炒出香味、食鹽表面略微發黃後，倒在豬肉上，塗抹均勻後，再加入前面準備好的生抽、白糖、五香粉、白酒，然後揉搓15分鐘，讓豬肉軟化，充分吸收調料；

3、将豬肉放入冰箱中冷藏24個小時，記得用保鮮膜封口，過程中可以每隔幾個小時翻動下，第二天再取出來，這樣肉就能充分腌制入味了，這時候就可以将肉從冰箱中取出來，準備晾曬了；

4、将腌制好的豬肉用鐵絲或其它合适的工具串起來，懸挂在陰涼通風的地方，晾曬7-10天左右，到肥肉部分開始滴油、摸起來有8成幹、且有點硬的時候，就是曬好了。這時候的豬肉，就已經成為了臘肉，肥肉部分看起來會呈現幾分透明狀；

5、到這裡還沒結束，腌制好的臘肉，保存方法也得注意，不然容易發黴變質，白浪費了一番功夫。一般來說，我們一次都會腌上好多斤肉，分很長時間去吃。保存的時候，記得将臘肉分裝入食品袋中，如果家裡有真空機的話，建議抽真空密封起來，然後放入冰箱中冷凍保存，一般放3個月是沒有問題的，最長可以放半年左右。

竅門1：一定要用肥瘦相間的肉

腌臘肉時，一定要用肥瘦相間的肉。臘肉醇厚的口感，正是來自于肥瘦肉的搭配，因此建議大家優選五花肉。如果喜歡吃瘦一點的臘肉，可以選擇前腿肉或後腿肉。但是，切記别用裡脊肉這類純瘦肉來腌臘肉。

竅門2：千萬不要用水洗

鄰居老奶奶特地強調，她們老一輩腌臘肉時，從來不會洗肉，用水清洗過的肉，腌制出來後特别容易變質。如果心理上覺得髒，可以用高度白酒塗抹一遍，畢竟等肉腌制好了，準備下鍋之前再清洗也不遲。

竅門3：記得用高度白酒

腌臘肉時，隻用鹽不正宗還容易壞，别忘了加上酒精度數在41度以上的高度白酒。白酒主要起到2個作用，一是殺菌消毒，延長臘肉的保質期；二是在腌制豬肉的時候，可以去除肉中帶有的腥味。

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