【用這2種調料,不管炒面還是拌面,怎麼做都好吃,沒肉一樣香】蘇州人鐘愛面食,老蘇州更是有“冬至馄饨夏至面”的說法。夏至要吃面,吃的自然是冷拌面。而最時令、最有名的則是蝦籽醬油冷拌面。一般的老蘇州在每年太湖籽蝦上市的季節,都會在家熬好一瓶蝦籽醬油。炎炎高溫下,許多人會吃不下飯,很多老蘇州都知道,蝦籽醬油不僅味美,而且還能幫助大家開胃。特别是夏季涼拌食品增多,澆點蝦籽醬油,這是蘇州人夏季裡非常喜歡的一種美味,拌面、炒菜、蘸馄饨都可以。年輕人嫌麻煩,那就直接上超市買上一瓶。
相比較蝦籽醬油的地域局限性,那蔥油就更受大家的喜愛,特别是每次在看《向往的生活》時,黃磊老師給嘉賓做的那一大盆蔥油拌面,隔着屏幕都能聞到香。今天天氣太熱了,實在不想做飯做菜,我就煮了一鍋面條,一半做冷拌面,一半做炒面。就是用了這2種調料:蔥油和蝦籽醬油,即使面條裡沒有一點肉末,但是非常的香鮮。
第一種:自制蔥油
材料:玉米油、香蔥、胡蘿蔔、香菜、八角、香葉、花椒、姜片;
做法:1、把香蔥、香菜洗淨瀝幹水分切成小段,小半個胡蘿蔔切薄片,如果有芹菜也可以放點;
2、準備好的姜片、香葉、八角和花椒;
3、鍋中加入适量玉米油,先把香菜、香蔥的根莖放入油中,加入胡蘿蔔片、姜片、香葉、八角、花椒,開始小火慢炸;
4、熬了10分鐘左右,再把香菜葉、香蔥放入繼續炸;
5、炸制香菜、香蔥發黃發脆,即可關火後撈出;
6、等蔥油放涼後倒入幹淨的容器中保存;
第二種:自制蝦籽醬油
材料:蝦籽、六月鮮醬油、白酒、姜末、砂糖;
做法:先把新鮮的太湖籽蝦的蝦籽取下洗淨,鍋中加入适量六月鮮醬油煮沸,加入蝦籽、白酒、姜末、砂糖小火慢慢熬煮。煮好的蝦籽醬油冷卻後才能裝瓶。當然如果嫌麻煩或者缺少食材,那就直接去超市買上一瓶蝦籽醬油
【炒面】
主料:幹面條、雞蛋、綠豆芽、胡蘿蔔、青椒;
輔料:自制蔥油、料酒、鹽、自制蝦籽醬油;
做法:
1、幹面條放入開水中煮熟;
2、煮好的面條,淋入少許蔥油拌一下,以免粘連,如果吃冷拌面,加點蝦籽醬油拌勻即可;
3、青椒、胡蘿蔔洗淨後切成細絲備用;
4、綠豆芽摘掉根部,洗淨備用;
5、雞蛋打入碗中,加點料酒、鹽攪打均勻;
6、鍋中加入少許蔥油,倒入蛋液翻炒均勻;
7、接着放入胡蘿蔔絲翻炒均勻;
8、再加入綠豆芽快速炒勻;
9、再把青椒絲放入炒勻;
10、最後加入煮好的面條翻拌均勻;
11、加入适量自制蝦籽醬油,拌勻即可出鍋;
今天就分享到這裡,如果你有什麼美食建議可以給我留言。我是麥子老媽,一個上班族老媽,喜歡美食、喜歡旅遊的我,每天都會更新至少一篇美食内容,喜歡的請關注我吧!歡迎多多的點贊、分享哦!你的支持是我在自媒體創作路上最大的動力
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!