昨天回家途中，我看見有一位老奶奶騎着三輪車在小巷口擺地攤賣芥菜。芥菜賣得很便宜，1塊錢1斤，三輪車上滿滿一車芥菜卻沒有賣出去多少。我和朋友停下腳步，各自買了很多。回家途中，我們一邊感歎生活不易，冷風中老奶奶便宜又好的蔬菜賣不出去，一邊又感歎這種便宜又好吃的蔬菜不被大多數人所認知。

芥菜鹹菜，是我兒時的一道恨極了的“噩夢”鹹菜，也是成年後讓我狂熱愛上的一種美味佳肴。這種愛恨明确的強烈反差，源自于芥菜這種食物獨特的氣味和口感——用老話說：它像芥末一樣兒，吃一口，氣味沖得鑽鼻子眼兒，讓人忍不住掉眼淚。

兒時不知苦，怕辣流眼淚；成年知心酸，有淚不輕留。兒時吃飯獨愛清淡、甜膩，成年後酸甜苦辣鹹樣樣都喜歡。這種嗆鼻子的芥菜鹹菜，嘗一口，濃郁的芥末味兒鑽到鼻孔裡，瞬時淚水滿眶，那辣爽——很過瘾，很下飯。

不過，不是所有人腌的芥菜鹹菜都是辣味兒鑽鼻孔的。有的鹹，有的鮮，有的辣。辣味兒的芥菜鹹菜，做法最簡單，更能展現出芥菜它獨一無二的辣爽感。具體做法，如下：

【需要材料】

芥菜2個，食用油适量

【烹饪步驟】

1.把芥菜往水裡浸泡一會兒，軟化表面的泥污，洗淨表面。

2.把芥菜表皮洗不淨的地方用刀切掉。芥菜的表皮腌菜很好吃，所以不用去皮，僅用把表皮洗不幹淨或者不太新鮮的地方用刮掉即可。

3.把芥菜切成絲，不用切太細。芥菜絲太細了沒有鹹菜脆硬的感覺了。

4.鍋内放比平時炒菜多一些的食用油，油7成熱的時候放入芥菜絲進行翻炒。當微微炒出辣味的時候即可關火。千萬不要把芥菜絲炒熟了，半生即可。

5.把經過油炒的芥菜絲趁熱放入一個幹淨的密封罐中，蓋上密封蓋焖起來。等放涼後放入冰箱冷藏。24小時以後就可以吃了。

6.吃芥菜鹹菜的時候，用一雙幹淨的筷子取适量芥菜絲放入碗中，倒入适量食鹽、食醋和香油，攪拌均勻即可。随吃随拌，不要貪多，吃不完的也不要放回密封罐。

1.芥菜表皮腌鹹菜很好吃，所以如非必要，不要去皮。可以僅把洗不幹淨的部分用刀切去。

2.焖芥菜鹹菜的時候除了油以外，其他調味品一律不需要放。吃的時候從密封罐裡取出适量芥菜絲調入食鹽、食醋、香油、雞粉等調味品拌勻後食用。随吃随取，不要貪多。

3.存放芥菜絲的密封罐要時刻密封好，從裡面取完芥菜絲後要迅速蓋好蓋子，防止芥末味兒流失。

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