正确的宮保雞丁家常做法?宮保雞丁是一道著名的川菜，也有人說是魯菜，總之是一道聞名中外的特色傳統名菜原來大多數人對宮保雞丁這道菜的淵源不熟悉，後來經過著名相聲演員郭德綱演繹的一段關于宮爆雞丁的相聲以後，大家都對宮保雞丁這道菜的起源，有了些了解，下面我們就來聊聊關于正确的宮保雞丁家常做法?接下來我們就一起去了解一下吧!

正确的宮保雞丁家常做法

宮保雞丁是一道著名的川菜，也有人說是魯菜，總之是一道聞名中外的特色傳統名菜。原來大多數人對宮保雞丁這道菜的淵源不熟悉，後來經過著名相聲演員郭德綱演繹的一段關于宮爆雞丁的相聲以後，大家都對宮保雞丁這道菜的起源，有了些了解。

宮保雞丁由清朝山東巡撫，四川總督丁寶桢所創。他在山東做巡撫時，曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒，後來他又去四川任總督的時候将此菜推廣開來，創制了一道将雞丁、幹紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。這道菜本來是他家的私房菜，但後來盡人皆知，成為了人們熟知的宮保雞丁。所謂“宮保”，其實是丁寶桢的榮譽官銜。這就是這道菜的起源。

由于這道菜流傳太廣，在各地有很多不同的做法，人們紛紛加以改良，甚至流傳到了國外。我們這裡的大小飯店做這道菜，在選擇雞肉上，有的用雞腿肉，有的用雞胸肉，有的用幹紅辣椒炒，有的用郫縣豆瓣醬來炒，我感覺都各有特色。我們自己在家裡做這道菜，更是無所謂正宗和不正宗，隻要好吃，家人喜歡吃就行。

下面就和大家分享一下這道家常版的宮保雞丁的做法：

【主料】：雞腿肉

【配料】：蔥，姜，蒜，花生米

【調料】：花椒，幹紅辣椒，鹽，生抽，醋，白糖，料酒，澱粉，芝麻香油，花生油

——【烹饪制作步驟】：——

①、買回家的雞腿肉先洗淨，然後用涼水泡上，泡去血水，去除腥氣。大概需要一個小時。我一般都是在買的時候讓商家幫忙把雞腿肉剔骨，因為賣家他們都有剔骨刀。這樣自己回家做菜就比較方便了。

②、把泡好的雞肉先切成小條，再切成小丁。把雞肉丁放入小碗中，加入一大勺澱粉，一大勺生抽，一大勺料酒，半小勺鹽，一大勺涼水，抓拌均勻，抓至粘稠，經過這樣處理的雞肉，沒有腥氣，口感還特别滑嫩。

然後再加入一大勺花生油，再次抓拌均勻，腌制20分鐘。加花生油的目的是為了鎖住雞肉裡的水分，同時防止雞肉下鍋時粘連在一起。

③、調一個料汁：在小碗中加入一小勺澱粉，一大勺生抽，一大勺米醋，一大勺料酒，兩大勺清水，一大勺白糖，半小勺鹽，攪拌均勻即可。

這個料汁的比例可以根據自己的口味自行調整。喜歡吃甜的就多放一些糖。喜歡吃糖醋口的就多放糖和醋。調料汁的時候最好自己親自嘗一嘗，以便于調成自己喜歡的口味，家常菜就是要自己和家人喜歡吃就可以，配料沒有固定不變的比例，這就是家常菜的王道。

④、把大蔥切成兩厘米的段。蒜和姜切成小丁。幹紅辣椒切成小段。再準備适量花椒。

⑤、鍋中放一點底油，全程用小火把花生米炒熟。盛出晾涼備用。

⑥、鍋中放入花生油，要比平時炒菜用的油要多一些，油燒熱以後，把雞丁下鍋滑油，炒熟。炒到雞丁表面微微發金黃，就是熟了。（滑油比炸制用的油要少。）然後把雞丁盛出來備用。

個人感覺雞丁過油，滑油以後炒出來才會特别香，而且沒有異味。

⑦、鍋内留一點底油，用小火把油燒至五成熱，下入花椒，炒三秒鐘，再下入幹辣椒，炒三秒鐘。然後下入蔥姜蒜爆香，下入雞丁翻炒均勻，轉中火，炒大約一分鐘，讓雞丁充分吸收調料的味道。

⑧、下入料汁，翻炒均勻，讓調料包裹住食材。下入花生米，翻炒均勻。淋入一小勺芝麻香油，增加香味提亮顔色。翻炒均勻出鍋裝盤即可。

一道香辣美味，超級下飯的家常版宮保雞丁就做好了，吃到嘴裡有微微的甜味，雞肉很滑嫩，一點也不柴。下面就是成品菜肴圖片：

【小貼士】：

①、雞丁本身沒有什麼香味，要過油滑一下，才會香，炒出來才會好吃。

②、花生米可以去皮，也可以不用去皮，做家常菜不用搞得那麼費事。

③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：

【溫馨提示】：

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