準備年夜飯，是除夕當天的大事，為了這一餐，家裡的煮婦們幾乎要在廚房裡忙活一天。既是舊歲的最後一頓，也是開年的第一頓，年夜飯講究好看好吃，同時有好的寓意，而且在菜品的搭配上還要滿足家裡衆人的口味，葷素搭配，冷熱下酒菜都要有，所以我們在準備年夜飯的時候，一定要提前拟好年夜飯的菜單，避免重複落下等，别因小失誤影響了大局。

明天除夕，做年夜飯别慌，牢記“做菜7步曲”，省時省心不出錯。做年夜飯，也要講究技巧，做好食材的準備工作，那麼我們在燒菜的時候能夠更加得心應手，有序進行，節省時間不出錯，而且做出來的菜肴也更好看好吃。下面就來跟大家分享制作年夜飯的一些小技巧，提前收藏，保證你能用得上，一起來看看吧~

年夜飯的食材基本都是提前采購好的，各種肉類以及海鮮食材，買回家以後，為了避免變質，通常需要冷凍起來保存。無論是豬牛羊肉，還是雞肉魚肉海鮮等，我們都需要提前從冰箱裡拿出來，進行解凍，解凍好的肉類，才能進行下邊的操作。

解凍肉類的小技巧：解凍肉類不能為了節省時間用開水燙，這樣會破壞肉的營養成分，而且容易出現解凍不徹底的現象。想要加速肉類的解凍，那麼我們可以先在肉的表面撒上一些食鹽，簡單揉搓一下，然後再放入溫水中進行解凍。食鹽可以降低冰點，加速肉類的融化，與下雪天撒鹽除雪是同樣的道理。

另外一些肉類中帶有腥味，比如排骨，豬蹄，牛羊肉等，這些腥味的一個重要來源就是其中含有血水，那麼我們可以通過提前在清水中浸泡的方式，使血水析出，來降低腥味。在浸泡的時候我們也要注意每隔半個小時就換一次水，這樣才能使血水析出得更加徹底。

幹貨是我們生活中的一類常用食材，常見的有木耳，海帶，銀耳，黃花菜，腐竹，香菇，粉條，貢菜等，這類食材需要提前充分泡發，才能制作菜肴。所以我們需要提前計劃好用量并且提前泡發好。值得注意的是，幹貨食材浸泡過後，體積會膨脹為原來的3-5倍，這一點我們要考慮到，避免一次泡多，造成浪費，因為泡好的幹貨，長時間不烹制，很容易滋生細菌或變質。

泡發幹貨的小技巧：泡發幹貨同樣也不能用開水，這樣容易出現夾生，同時容易将食材燙爛。我們可以用溫水，并且在水中加入一些食鹽，加入食鹽以後，清水變為鹽水，密度增大，可以加速幹貨食材吸水，也就容易泡發了。另外我們可以用一塊盤子将需要泡發的食材壓住，保證其浸沒在水中，這樣也可以加速食材的泡發。

年夜飯上，很多人喜歡制作一些類似珍珠丸子，小米蒸排骨的菜肴，這時候會用到糯米或是小米，我們也需要将糯米或是小米提前淘洗幹淨，然後在清水中浸泡2個小時左右，這樣在蒸制的時候更容易熟，而且米香更濃。

一些常見的蔬菜都需要先摘，比如韭菜要摘掉根部的老皮，蒜苔要摘掉頂部的蒜苔帽，豆角要撕掉老筋，芹菜要去掉老葉，豆芽要剪掉根部。還有一些蔬菜需要削皮，比如土豆，胡蘿蔔，山藥，冬瓜等。這些食材我們要根據用量，提前準備出來，該摘的摘，該去皮的去皮。

摘完之後，各種蔬菜還需要進行清洗，清洗是去除雜質以及農藥殘留的關鍵步驟，不能馬虎。在清洗一些綠葉菜的時候，我們最好先放入清水中，加入小蘇打和食鹽，混合後，浸泡5分鐘，然後再沖洗幹淨。

對于一些藏菌高手，我們最好在食鹽和小蘇打的基礎上，再加入一些面粉或是澱粉，混合後浸泡8分鐘，這樣能夠清洗得更加幹淨，這類食材有西藍花，菜花，以及香菇，杏鮑菇，木耳等菌類食材。

無論是炒菜還是炖肉，都要用到料頭，年夜飯通常要制作很多道菜肴，料頭的用量也是很大的，我們可以提前準備好，清洗幹淨，提前切好，裝盤備用。常見的有蔥姜蒜辣椒等，當然還有一些香料諸如八角花椒桂皮香葉等，我們也可以提前準備出來，放到盤中，這樣在炒菜時更方便取用。

除了料頭以外，做菜做湯還經常要用到水澱粉來勾芡，我們也可以提前多準備一些，随取随用更省時。

另外我們在炒菜或是涼拌菜的時候，也可以提前調好料汁，這樣在炒菜的時候，直接用，避免炒菜時手忙腳亂，忘這忘那，還容易出現放多或放少影響口感。提前準備好，炒的時候直接淋入鍋裡，省力不出錯，做菜也好吃。

這裡再跟大家分享一款百搭的蔥油做法，炒菜調餡都用得上：準備一些香蔥，大蔥，洋蔥，胡蘿蔔，香菜，生姜（少許），與食用油同時下鍋，慢慢小火炸至，一直将各種食材炸至焦黃後撈出，剩下的就是香味十足的蔥油，既能增香，又可以去腥，過年期間準備一些，做菜香又省力。

在制作一些肉類以及海鮮的時候，我們通常需要先進行腌制的步驟，其目的主要有三個：①炒菜的肉絲經過腌漬，可以增加嫩滑的口感；②魚類海鮮腌制可以起到去腥的效果；③各種食材經過腌制，都可以提前入味，做出的菜肴更好吃。

基本的腌制一般都需要加入食鹽料酒，蔥姜等去腥調味的材料，而在腌制肉絲的時候，我們别忘了在最後淋入一些食用油，來鎖住水分，防止肉類失水變柴。

一些肉類和蔬菜在烹調之前需要先進行焯水，①焯水可以進一步去除肉類中的血水，起到去腥的作用，除了肉類，豆腐中的豆腥味也需要通過焯水來去除；②一些不容易炒熟的食材，提前焯水，可以節省高溫烹炒的時間，這樣吃起來更健康，常見的有各種品種的豆角；③一些蔬菜中的細菌以及農藥殘留難以去除，需要通過焯水來進一步消除；④一些蔬菜中含有較多的草酸，需要焯水将其去除，吃着更健康，比如菠菜，蘆筍，竹筍，黃花菜等。

焯水小技巧：肉類焯水要冷水下鍋，并且小火慢慢煮沸，這樣可以使血水析出更加徹底；蔬菜類焯水要沸水下鍋，為了使顔色更好看，我們可以在沸水中加入少許的食用油和食鹽，這樣焯好的蔬菜顔色更加鮮豔。

需要注意的是，為了減少食材中的營養流失，我們最好将需要焯水的食材先進行焯水，再切成想要的形狀。

切菜我們要放到最後的步驟，并且盡量在炒菜之前再切，這樣可以更大程度上降低營養的損失。

切菜的時候，我們要按照菜肴來切，同一道菜肴的食材切成同樣的形狀，均勻的大小，這樣炒出來更好看，而且炒的時候可以保證同時成熟，避免大小不均，那麼炒的時候很容易出現大的夾生，小的熟過頭的現象。

另外有一些食材，切完以後容易發生氧化變黑，比如土豆，茄子，山藥，芋頭，蓮藕以及一些水果，那麼我們可以準備一些淡鹽水，切好以後，放到鹽水中浸泡保存。

另外還有一點需要注意，在分割食材的時候，能用手撕的方法，那麼就盡量用手撕的方法來處理，手撕的食材更加自然，吃起來口感要比刀切得好的多， 而且更容易入味。常見的有手撕雞，手撕包菜，手撕杏鮑菇等。

【小茉莉有話說】

雖然過年講究年年有餘，但是節約更是美德。年夜飯通常準備的菜肴比較多，每道菜肴的量要控制好，而且對于煮婦來說，吃光盤比剩下更令人有成就感。剩菜的營養和口感也都會大打折扣。

除夕就要到了，今天跟大家分享了準備年夜飯的“7步曲”，也是7個做菜的技巧，希望對你有幫助。在這裡也祝大家除夕快樂，吃出好彩頭。

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