粉皮怎麼做才好吃？試試大廚這種方法，日銷量60到80份。

大家好，我是《剛哥廚房》一位80後廚師。時間在走，年齡再長，用從廚二十餘年經驗，與大家分享油鹽醬醋的味道，探讨煎炸烹炒的技巧，喜歡的朋友就請【關注我吧】

粉皮是我們很熟悉的一種食材，是用澱粉做成的一種傳統食品，分鮮、幹兩種，鮮的可以即刻食用，幹的方便存放，粉皮的制作方法極其講究，從選料、和漿等步驟，再到最後晾幹或烘幹，這一系列的步驟造就了粉皮的柔潤嫩滑、口感勁道、白中帶透的品質，深得廣大食客的喜愛。

今天給大家分享一道【冬菜香筍炒粉皮】的做法，柔潤嫩滑、口感勁道的粉皮，配上香味濃郁的老壇冬菜香筍，真的是一道不錯的家常美味(冬菜香筍也是常見的一種食材，在市場裡都能買到)，這道菜能在一天賣出60—80份，一定有它的特别之處，看似簡單的一道家常小炒，在操作上也必須得掌握一些小技巧，正如标題中提到的粉皮怎麼做好吃？不管是什麼食材，都有它本身的特性，就拿粉皮來說，如何才能讓它好吃，如何才能體現出它本身具有的價值及口感這是其一，其二就是要根據主食材來搭配與其相符的另一種食材也是非常重要的，這兩點是首選，接下來才能說其烹調，這也是剛哥多年做菜的經驗所得，借此與大家分享一下，希望這些經驗，能給喜歡美食及愛做飯的朋友一些靈感。下面剛哥就把這道【冬菜香筍炒粉皮】的做法分享給大家，喜歡的吃粉皮的朋友可以按照食譜做，按照剛哥的步驟來，包你做菜零失敗，家人吃得樂開懷。

---【冬菜香筍炒粉皮】---

準備食材 : 幹粉皮一張、冬菜香筍200克、小蔥花适量、幹辣椒段适量、蒜末适量、東古一品鮮适量、陳醋适量、老抽适量、食鹽5克、雞粉5克、植物油。

做法步驟 :

1、首先我們把幹粉皮放入稍大一點的盆中加入适量的清水進行泡發，泡至幹粉皮回軟後，用剪刀将泡發好的粉皮剪成長短大約一緻的寬長條狀。泡幹粉皮要用涼水，切不可用開水泡發，溫水也盡量不用，水太熱會影響粉皮的柔潤感、韌勁，做出的炒粉皮失去質感。

2、将冬菜香筍放入碗中，小蔥切蔥花放入小碗中備用。

3、炒鍋加适量清水，水開倒入處理好的粉皮，中火煮至粉皮看似透明狀态時撈出用涼水快速沖涼。這一步也是關鍵一步，焯水後的粉皮必須得涼水過涼才可以烹炒，沒有過涼的粉皮，炒出會粘粘在一起，不僅賣相不好，而且口感特别差。

4、炒鍋洗淨加入适量植物油，油熱放入蔥花、蒜末、幹辣椒段炒出香味後，快速放入冬菜香筍大火爆炒20秒，使冬菜香筍的味道能夠更好的和小料的味道融合。這一步速度要快，尤其是煸炒幹辣椒，掌握不好辣椒段易糊。

5、煸炒好之後放入粉皮，随後加少許陳醋翻炒幾下增加菜品的香味，之後加入東古一品鮮、雞粉、食鹽老抽調色，快速翻炒均勻即可。

【小貼士及技術總結】

1、泡發幹粉皮必須用涼水，切勿用溫水和開水。

2、小料的煸炒速度要快，尤其是幹辣椒段，必須要掌握好火候的控制，既能煸炒出香味又不能有糊味。

3、加入陳醋後翻炒幾下，快速加入其它調味料中火翻炒均勻即可，切記不可翻炒時間太久。

這道【冬菜香筍炒粉皮】屬快炒菜，建議大家在操作的時候一定要掌握好順序和速度。

以上就是【剛哥廚房】給大家分享的【冬菜香筍炒粉皮】的做法及處理粉皮的一些小技巧，如果您還喜歡這篇文章，要記得幫忙評論、點贊、轉發，收藏、是對我最大的鼓勵。

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