最近一直是米飯饅頭饅頭米飯，很少做大包子了，因為買菜不容易，賣菜的小超市品種特少，沒有我喜歡的茴香賣，所以一直就沒做過包子了，今天我家那位說想吃包子，我尋思那就幹脆做個梅幹菜包子吧！剛好冰箱裡有塊肥肉不知咋吃好呢！梅幹菜喜肥肉，用它做肉餡兒配梅幹菜最合适不過了，我在節前買了三斤整棵的梅幹菜還真買着了，家裡沒菜也能拿它當菜用，做包子或是餡餅沒問題哈！關鍵還好吃，我家人都愛吃梅幹菜餡兒，特别香。

經常有朋友問我為啥饅頭包子就是蒸不好，說酵母的配比也總是弄不好，和面也不知到底放多少水合适，蒸出來的饅頭包子總是表面不光滑坑坑窪窪的，要不就是蒸出來跟死面疙瘩似的，一點不蓬松特别難吃。其實我想說現在有一種面粉特别适合面食方面的小白使用，那就是自發粉，這種面粉特别省事，你也不用預備酵母了，廠家都給配比好了，你隻管往裡加水和成面團就行了，相對來說成功率幾乎是百分百，而且蒸出來的饅頭包子挺暄騰挺蓬松效果真的很不錯，建議總做不好饅頭的人試試看哈！

和面加水的比例很好記，隻要記住面水比例是二比一就沒問題，做包子饅頭花卷這比例都能行，如果有條件的話，和面時再加一勺豬油，做出來的面食組織會更蓬松表面更光滑，如果沒豬油改成橄榄油玉米油一樣也可以的。

我包包子的樣子不太好看，一直也練不好，真是很抓狂，不過也不可能天天蒸一鍋練手，所以每次蒸包子我都盡量包兩種樣子的，盡量多練習，柳葉包感覺容易些，就是這圓包子我總是捏褶子不夠好看，有經驗的朋友也給我指點指點呀！

所需食材：自發粉500克，溫水250克，豬油10克，梅幹菜一大棵，豬肉300克，生抽15克，老抽10克，蔥姜适量，白糖5克，香油20克，鹽4克，玉米油20克。

制作過程：

1準備好所有食材，面粉我用的是自發粉比較省事，如果沒自發粉就用面粉和酵母代替。

2先把梅幹菜用溫水浸泡，泡之前先用冷水洗幾遍去掉浮土，待泡好以後再徹底清洗幾遍避免有沙子。

3大碗中稱好500克自發粉，如果沒自發粉就用500克面粉放5克酵母代替即可。

4在面粉裡放10克豬油，目的是可以令蒸好的包子更白更暄騰。

5然後分次加入250克溫水先用筷子攪成絮狀，然後再下手揉成光滑的面團。

6揉光滑的面團放大碗中蓋塊濕布開始發酵，我家24度大概用一個小時多點。

7豬肉切大塊用絞肉機攪成肉餡兒，我喜歡有顆粒感的肉餡兒，所以用大洞的零件絞的，你随自己喜歡的口感定哈！

8洗幹淨的梅幹菜攥幹水分切成末，蔥姜也切末。

9炒鍋燒熱加入20克玉米油，油熱後下入絞好的肉餡兒煸炒。

10待肉餡兒煸炒至變色就加入姜末爆鍋。

11然後加入10克老抽煸炒。

12再加入切好的梅幹菜末一起翻炒。

13加入5克白糖提鮮，這一步挺重要的，梅幹菜加點糖真的更能提鮮提味激發出它的香味。

​14再加15克生抽拌勻關火盛出晾涼。

15待炒過的梅幹菜晾涼後加入蔥末和4克鹽拌勻，對了這一步要等包子皮擀好再做，避免餡兒出湯不好包。

16再加入20克香油拌勻即可。

17面團發酵到明顯長大三倍就可以了，判斷發酵好沒有可以用手指蘸點幹面粉在面團上戳個洞，觀察洞口不回彈也不塌陷就是合适。

18發酵好的面團倒在案闆上揉勻排氣。

​19再将面團搓成長條切小劑子按扁用擀面棍擀成四周厚中間薄的包子皮。

20每個包子皮都放入梅菜餡兒包成包子，我包了兩種，一種圓的一種柳葉包子。

​21所有的包子都包好放在鋪了屜布的蒸籠上。

22放在蒸鍋裡蓋好蓋子先不開火，在鍋裡醒20分鐘再開火，水開後大火蒸15分鐘即可，我用的電蒸鍋定時20分。

23蒸好以後先不打開蓋子，焖兩分鐘再打開蓋子，避免包子皮塌陷。

小提示：梅幹菜餡兒要晾涼再用，包子皮擀好再放蔥放鹽調餡兒，避免出湯不好包。

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