1、取一料理碗，放入250g高筋面粉、1g鹽和125g清水，攪拌成絮狀，再揉成光滑的面團，包上保鮮膜，醒發30分鐘。
2、倒入大量清水，揉洗面團，将面團的澱粉洗進水中。
3、将洗出的澱粉水過濾，洗散的面團再放入清水揉洗，反複多次，直至洗出有彈性的面筋，再也洗不出澱粉即可。
4、澱粉水靜置6小時以上，使水與澱粉分層，靜置過夜的話，韌性更佳；夏天需放冰箱冷藏。
5、在洗出的面筋中，加入0.5g酵母，稍加揉捏，包上保鮮膜，醒發20分鐘。
6、将醒發好的面筋放入墊有紗布的容器中，待蒸鍋水煮沸時，入蒸鍋大火蒸20分鐘。
7、拎起紗布取出蒸好的面筋，趁熱去掉紗布，放涼後切小塊，備用（紗布便于取出面筋，避免面筋粘在容器中，開蓋後，膨脹的面筋會回縮，屬于正常情況） 。
8、把已經分層的澱粉水慢慢倒去上層清水，将沉澱的澱粉漿攪勻，過濾備用。
9、在涼皮盤上刷上薄薄的一層油，倒上澱粉漿。
10、放入沸水鍋漂，快速蓋上鍋蓋，中大火3-4分鐘。連盤取出，放冰水或涼水冷卻，刷熟油或橄榄油後，撕下（多張疊放的話，每張需抹上熟油或橄榄油，以免粘連）。
11、将做好的涼皮卷起，切條裝盤。放上面筋塊、綠豆芽和黃瓜絲，撒上花生碎，根據自己的口味添加芝麻醬、陳醋、生抽、香油、蒜水和油潑辣子。最後點綴上香菜葉，爽口涼皮完成！
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