杜蘭小麥。杜蘭小麥質地堅硬,又稱硬粒小麥,其優質的澱粉、高密度、蛋白質與面筋,使杜蘭小麥成為意大利面食産品最佳及最适合的材料。杜蘭小麥是質地最硬的小麥品種,其蛋白質含量比磨制面包粉的硬質紅春麥還要高。
關于意大利面條的起源,有說是源自古羅馬,也有的說是由馬可·波羅從中國經由西西裡島傳至整個歐洲的講法。 作為意大利面的法定原料,杜蘭小麥是最硬質的小麥品種,具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點,其制成的意大利面通體呈黃色,耐煮、口感好。
杜蘭小麥:将近100萬年前一種野生小麥湊巧和一種野生山羊草配種,長出杜蘭小麥。杜蘭小麥質地堅硬,又稱硬粒小麥,其優質的澱粉、高密度、蛋白質與面筋。使杜蘭小麥成為意大利面食産品最佳及最适合的材料。如今,全世界栽種的小麥,計有10%是「杜蘭小麥」,主要都用來制作意大利面。
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