說起肥腸，我們廣東人真的非常喜歡吃，不管是在大酒店還是小飯店或大排檔，都會有這一道菜，爽口好吃而且很下飯，讓人越吃越愛吃。

廣東人做肥腸那麼好吃，是不是有什麼訣竅呢？其實做法還是有講究的，但都很簡單，掌握好關鍵的二步，炒出來的肥腸口感爽滑入味而且很開胃，連孩子都愛吃，喜歡吃肥腸的朋友，不妨來試試我們廣東人的這一個爆炒肥腸做法吧。

食材準備：肥腸（豬大腸）半副，酸芋苗1碟，姜1塊，蒜頭5瓣，小米辣2個，紅椒1個，鹽，生粉，白糖，花生油，生抽，蚝油，水澱粉（澱粉加水調）等。

詳細做法步驟如下：

第一步：先準備一碟的酸芋苗，酸芋苗口感酸爽特别好吃，但可能有點鹹，所以洗的時候要多換水抓洗幾遍，但也不要洗太過了，容易把酸味洗沒，抓洗兩三遍後，把酸芋苗抓幹水分放一邊備用。

第二步：肥腸，也就是豬大腸，準備半副，大概3斤左右，超愛吃或人多的可以多準備一點哦，因為肥腸炒好後不多的，把肥腸清洗一遍後放到大盤中，加上兩勺鹽，三四勺的生粉，用雙手來抓，抓個三四分鐘左右，然後用清水沖洗幹淨，抓洗豬大腸要給點耐心哦，按照這個步驟先給它抓洗兩遍，一面洗淨後給它反過面來，把裡面多餘的肥油和淋巴給去除幹淨，再加生粉和鹽抓洗兩遍沖洗幹淨，最後把肥腸翻回剛剛那一面，擠幹水分。清洗這一步很重要，也是關鍵一步。

第三步：洗幹淨的肥腸，我們可以把它剁小段，不要太大塊，兩三公分長的段就行了，剁好後放一邊備用，肥腸要用刀剁，切是不好切的。

第四步：準備一塊姜去皮切片，5瓣蒜頭去皮後也切片，如果蒜頭不大可以不切，再準備兩個小米辣洗淨切圈，喜歡吃辣的朋友可以多準備幾個，最後準備一個或半個紅椒，洗淨後切片備用。

第五步：材料準備好後，我們就可以開始炒了，先把炒鍋燒熱，不用下油，倒入酸芋苗，把它的水分炒幹逼出酸味，大概翻炒兩分鐘後，加上兩勺的白糖中和一下它的酸度，翻炒均勻，把酸芋苗的水分炒幹後就可以關火了，盛出備用，酸芋苗這樣炒過後，口感更爽，吃着更開胃哦。

第六步：把炒鍋再次燒熱，倒入多一點的花生油，把油燒至冒煙後，把肥腸倒進去，給它攤開一點，然後把鍋蓋蓋上，先把肥腸焖煮30秒，這一步時間一定不要長，而且油稍微要多一點，一定要燒至冒煙才下肥腸。

第七步：半分鐘後打開鍋蓋，加入适量的鹽，用最猛的火給它翻炒一分鐘左右，炒至肥腸八成熟，然後關火盛出備用，這一步一定要猛火哦。

第八步：鍋中再次下油，燒熱後，倒入姜蒜片辣椒圈爆香，爆香後倒入紅椒片，酸芋苗和肥腸也一起倒進去，再調上點生抽，一點點蚝油提鮮，繼續猛火給它翻炒多一分鐘就差不多的了。

第九步：提前調一點水澱粉，水澱粉就是澱粉加水攪拌均勻就行，濃度自己決定，小碗四分之一碗就夠了，不需要太多，肥腸炒好後，最後淋入水澱粉翻拌均勻，關火出鍋裝盤。

這一道酸芋苗炒肥腸就做好了，酸爽的芋苗讓人胃口大開，配上入味彈牙的肥腸，讓人越吃越想吃，不管下飯還是下酒都超級棒哦，喜歡的朋友試一下吧。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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