飛蟹為什麼要冷水上鍋呢?因為螃蟹屬寒性食物,
冷水烹煮去除螃蟹本身腥味,随着溫度的慢慢上升,從蟹蓋再到蟹肉它的受熱溫度是均衡的,蟹肉不會緊緻回縮,自然就鮮美好吃。
如果是熱水上鍋蒸,螃蟹肉突然預熱,就會有熱脹冷縮的反應,導緻蟹肉緊縮,腥味出不來,吃起來肯定又腥又不鮮,所以蒸螃蟹冷水上鍋蒸口感更好。
海鮮蒸着吃會更好。
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