西葫蘆，原産北美洲南部，世界各地都種植，歐、美洲最為普遍。中國是從19世紀中葉開始從歐洲引入栽培，現在全國各地都有。它以皮薄、肉厚、汁多、可葷可素、可菜可餡而深受食客的青睐，一般要在５、６月份才能大量上市，因此，現在就是吃它的好季節。

我家吃西葫蘆大多數都和做餡有關系，我喜歡包餃子，更喜歡做各種餡餅，每年的這個季節，西葫蘆就是最鮮嫩的時候，我就包出不同肉餡的餃子。凍在冰箱裡作為早餐吃，可以煎餃子，水煮餃子更可以蒸餃子。這次用西葫蘆做餡有點特别，餡加了雞蛋，外皮就與衆不同了。

紅曲粉大多數小夥伴們不太了解，這是紅米發酵以後經過加工成的天然色素，一般作為面食或者烘焙用的多些。我喜歡吃彩色面食，家裡就常有它了。今天做的《西葫蘆雞蛋蒸餃》的外皮就是紅曲粉做的，比白色外皮好看多了，看着就食欲滿滿，由于是燙面，即使涼了也不發硬，很适合家中有老人孩子吃，作為早餐，提前把面團和好，餡準備好，都放在冰箱保鮮，早上直接包餃子，上蒸鍋，全程也就是不到20分鐘就可以吃到嘴了，真是好吃好做營養又美味！

主料：面粉300克（可選高筋粉面粉）、雞蛋3個、葫蘆瓜一根輔料：熟菜籽油15克、鹽适量、五香粉1克、香蔥3根、紅曲粉5克

做法：1、全燙面制作：面粉加熱水（最好80度左右的水溫），因為是蒸餃用燙面比合适，用筷子攪拌均勻成棉絮

2、不燙手的時候，加一小勺紅曲粉，大約5克左右，用手攪拌均勻揉光滑，一般都用中筋粉就是普通面粉，也喜歡用燙面，這樣涼了都不會發硬又軟和，蓋好醒一會，這樣皮好吃。

3、把雞蛋打散，熱鍋涼油，用平底鍋把雞蛋煎到定型，再用筷子不停的攪拌，或者用手動打蛋器不停的攪拌，就成這樣的小丁丁，撈起晾透

4、把西葫蘆洗淨，用擦絲器擦成絲，加少許的鹽攪拌均勻出水分，這樣包的時候不容易破皮。把香蔥洗淨洗淨切末

5、把西葫蘆絲加五香粉攪拌均勻，加适量熟菜籽油，或者香油都可以包6、最後加雞蛋拌均勻，雞蛋就是最好的調味品，不用加雞精和味精，包的時候再加拌均勻，這樣西葫蘆不易出水，而且蒸餃也汁多比較好吃。

7、把醒好的面團再揉揉 分成幾等份，再擀成橢圓形的中間厚，邊邊薄的小餃子皮，稍微比餃子皮大一些比較好，畢竟自家人吃，又不是開店，論個賣，大一些實惠。

8、加入味的西葫蘆雞蛋餡，包成餃子形狀（蒸餃可以自由發揮，包自己喜歡的形狀就好），我一般喜歡包成柳葉餃子形狀，包法：先在餃子皮的尾部一處捏出一個褶子，然後再左右交替捏褶子（用食指與大拇指左一個右一個向中間交替捏）直至收口，包成柳葉形生餃子胚。

9、最好用幹澱粉沾在餃子底部，這樣不易沾在放餃子的器具上，蒸餃子的時候也不易沾蒸翕。

10、把餃子加進臻米升降火鍋蒸網裡，把臻米升降火鍋裡加水，通電，啟動“火鍋”程序，程序裡有大火、文火、小火、猛火多種功能，可以選擇需要的火候，這個臻米升降電火鍋升溫特别快，很節省時間。加鍋蓋，把火候調到大火燒開，燒到開始沸騰以後，把裝有蒸網的茄子加進去。用營養蒸功能，這樣蒸網就自動開始蒸了。

11、加鍋蓋，繼續啟動“火鍋”程序裡面的大火，繼續蒸15分鐘左右，即可出鍋了。蒸制時間要看蒸餃的數量來計算時間，不要一味的生搬硬套，烹饪最大的特點，就是要靈活運用。可以用電蒸鍋，也可以用蒸烤箱，那個方便用那種比較好，不浪費時間。

可可的小貼士

1、西葫蘆要選擇比較鮮嫩的比較好，這樣的籽少肉厚嫩好吃。

2、西葫蘆愛出水，包的時候加鹽比較好，這樣提前用油裹住了，不易水分了，餡的汁多也好吃。

可可的美食，最關心的事就是家人的一日三餐，最大的愛好是創意各種美食。食譜隻是分享自己制作美食的過程，不是唯一的标準。百家菜有百家味，每個人的喜好不同，請多多包容，也請大家多多點贊、收藏、轉發，您的轉發是對可可最大的鼓勵！

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