立冬該吃它了，包成餃子鮮嫩多汁，比肉餡香，才兩元一斤。

立冬，是我國二十四節氣中的第十九個節氣，是冬天的第一個節氣，預示着自此進入冬天，氣溫降低，晝短夜長，萬物進入修養、收藏的狀态。一年四季“春生、夏長、秋收、冬藏”，冬天是享受豐收、休養生息的季節，俗話說：“立冬補冬補嘴空”，意思就是在冬季飲食上要适當進補，吃好喝好，養好身體，以此來抵禦寒冬。

那麼立冬補嘴空，到底應該補什麼呢？立冬該吃它了，包成餃子鮮嫩多汁，比肉餡香，才兩元一斤。它就是胡蘿蔔，含有豐富的胡蘿蔔素，它是維生素A的主要來源，還含有木質素、槲皮素和山奈酚、琥珀酸鉀等成分，是老少皆宜的一種蔬菜，營養豐富，低脂健康，價格便宜。

在我們老家，立冬有吃餃子的習俗，立冬吃餃子，我家首選胡蘿蔔餡，它有一種胡蘿蔔特有的香甜，加上鮮嫩的汁，潤燥補嘴空，再合适不過了。胡蘿蔔餡餃子想要好吃，多加這一步，咬一口滿嘴流汁，是真香！這裡先容我賣個關子，接下來把詳細的步驟分享給大家，多加的這一步，且看下面胡蘿蔔餡餃子的詳細食譜，一起來試試吧。

【所需食材】

面粉大約2斤，胡蘿蔔5根、一塊鹵水老豆腐約2斤左右，幹紅薯粉條約200克，豬肥肉約1斤，大蔥3根約200克，姜30克，十三香三調料匙，食鹽3調料匙，雞精2調料匙，香油30毫升。

【具體做法步驟】

1、先和面，面粉放入大盆中，涼水和面，先一點點加水，把面粉都攪拌成均勻的面絮，直到沒有多餘的幹面粉，之後揉成面團，蓋上蒸布醒面。

和面

2、準備胡蘿蔔，洗幹淨去皮去蒂後，切成滾刀塊，放入料理機中，按下二檔的攪拌鍵，打成胡蘿蔔丁。（不得不感歎下，有了料理機，包餃子包包子做丸子都方便太多了，滿分好評。）

胡蘿蔔用料理機打成丁

3、把大蔥和姜洗幹淨切斷，也放入料理機打成蔥末姜末，豆腐洗幹淨，用手揉成碎的，放入碗中備用。

蔥姜末

豆腐末

4、熬豬油，把炒鍋燒熱，放入豬油大火煸炒，至豬肉都變成油渣，出豬油，出豬肉油渣的焦香味。

熬豬油

5、這一步就是關鍵的一步，多加這一步，把胡蘿蔔丁放入熬好的豬油裡面煸炒，中火煸炒，不斷地翻炒，至胡蘿蔔丁都能在豬油中被炒出胡蘿蔔的香味，就可以關火了。

豬油炒胡蘿蔔丁

6、拌餡，豬油炒好的胡蘿蔔丁，蔥末，姜末，豆腐丁一起放入盤中，加入準備好的十三香、雞精、食鹽和香油，一起順時針攪拌3分鐘左右，至餃子餡完全融合。

調餡

7、接下裡把泡發的粉條，瀝幹水分放入餡中，再次一起攪拌均勻，胡蘿蔔餃子餡就盤好了。（粉條最後放，主要因為我自己的小心機，擔心粉條放進去過早，吸收太多的油。）

拌餡

8、把醒好的面揉至成光滑的面團，切成小塊，揉成長條，切成小劑子，擀成餃子皮，又薄又大的餃子皮，素餡餃子一定要皮薄餡多，餃子想要好吃，不僅在于餡，皮也一定要親自動手做出來，才有家的味道。擀好餃子皮，就可以包餃子喽。

揉面團

包餃子

餃子包好了

9、煮餃子，素餡餃子不需要三沉三浮，一浮一沉就可以出鍋了，如果喜歡吃不燙的或者勁道一點的，出鍋過下冷水，吃起來更勁道。

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