現在是一個吃海鮮的季節，特别是吃蝦，在市面上我們也能看到各式各樣的做法。有的人喜歡吃口味比較重的，但有的人就喜歡吃原汁原味的，而喜歡吃原汁原味的一般都是白灼的。

什麼“白灼”呢？白灼就是把新鮮的蝦放到清水裡煮，這樣保持了蝦的鮮味，也能夠更好地品嘗它的甜、嫩，而且白灼蝦還是廣州地方的傳統名菜，大家還是比較喜歡吃的。

其實在海鮮中，最傳統的吃法是白灼。我去海邊旅遊的時候，一位老漁民就教我一個方法，不用水煮白灼蝦，蝦肉就緊緻Q彈，而且味道熏香濃郁，非常好吃。今天我就買了一點海蝦，給大家分享一個白灼蝦正确的做法。

1、在烹饪之前，我們要先把蝦頭處理一下，特别是非常尖的蝦針，如果小孩和老人不小心吃到的就會紮嘴巴，所以要先把它剪掉。

剪掉後，就要處理蝦的内髒了，也就是蝦胃和蝦腸。因為蝦胃是蝦吃下去還沒有完全消化的東西，所以要把它挑出來，而蝦腸需要我們用手把它給扯出來，把它扯幹淨就可以了。

接下來，我們繼續清理蝦。要先把蝦的細爪子剪掉（因為它很有可能有寄生蟲），然後再把蝦前面的兩條須也給剪掉，處理幹淨後，我們再放入一點食鹽，用放清水清洗，把蝦充分洗幹淨，然後再把它控水撈，放到大盤中備用。

現在，我們就可以準備一下配料了。我們先把洋蔥對半切開，再把它切成絲，放入一個大碗中備用，然後将一塊生姜洗淨切片，再把大蒜切片，香蔥和香菜也要切成段，然後留下幾顆大蒜後面備用。

2、現在我們可以起鍋了，起鍋時，先不用放水。我們先把洋蔥平整地放在下面，然後把生姜放下去，再放蒜，接着把香菜放在最上面一層，然後把蔥花平整的在上面。放完後就把蝦倒進鍋裡，盡量不要把蝦粘在鍋邊和鍋壁上。

接着，我們在鍋的邊緣上放入兩勺料酒，一勺高度白酒（可以有效去除蝦味），然後把蓋子蓋上，再開小火慢慢地煮，一分鐘後香料就出汁了，然後再煮個五六分鐘後再開鍋。

在等待的時間裡，我們再做一下配料。先把蒜切成蒜末，再切點蔥花，然後把三顆小米辣切成圈，把它們放到碗中備用，在碗中也放入少許的白芝麻，這樣配料也做好了。

3、這時候，鍋中的蝦也煮好了，打開鍋，可以看到蝦已經完全變紅。我們先把火關掉，把它蓋起來，不要馬上把它夾出來，讓它在鍋中再焖五分鐘。

現在，我們用其它鍋把蘸料給調出來。先在鍋中放入一點食用油，把它燒熱，再放入一勺生抽，一勺香醋，煮熱後把熱油澆在調好的配料上，然後我們把它攪拌均勻，讓它激發香味。

在等待的時間裡，我們的蝦也煮好了。打開鍋，香味撲面而來，這樣煮出來的白灼蝦味道濃郁，非常鮮香，再加上我們調制的這個蘸料，咬上一口，蝦肉是非常Q彈好吃的，而且真的原汁原味。

總之，在煮蝦前，要注意把蝦處理幹淨，不然可能會有寄生蟲。然後在煮白灼蝦時，不要用水煮，我們可以放生姜，蒜，香菜，蔥花等在鍋底，用來焖蝦，再把焖好的蝦蘸蘸料，這樣就能吃到原汁原味的白灼蝦了。

這樣煮的白灼蝦，不用一滴水煮出來，就非常鮮嫩好吃，而且蝦肉Q彈有韌性，鮮美無比，喜歡的朋友趕緊也來試一試吧。

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