冬天天氣寒冷幹燥，總想吃些有熱量的食物來滿足一下，對蛋糕的渴望似乎比以往更來得強烈了，然而蛋糕好吃，經常吃不僅容易上火，而且糖和油的攝入也會過多。所以，想吃蛋糕的時候，我經常會做這款小米糕來代替，用粗糧代替精細面粉，用蒸來代替烤的方式，并且不用1滴油，糖的份量也控制得更為合理，相比較起來，實在是要健康太多了，而味道卻絲毫不比蛋糕差，一樣細膩松軟，還有小米的清香。

小米不僅營養豐富，而且補脾養胃，家裡有老人小孩的都經常會熬粥來喝。然而天天熬粥，難免也會生膩，做成香甜的小米糕，孩子一定非常歡喜。在冬天幹燥的季節裡，是蛋糕制品非常好的替代，不僅滿足了饞蟲，而且好吃不上火，無油少糖更健康。

——【低糖無油小米糕】——

【食材】：小米100克，雞蛋2個，細砂糖40克，白醋或檸檬汁幾滴。

【模具】：6寸活動模1個

【制作過程】：

1.小米稍稍清洗後浸泡2個小時以上，主要是為了讓小米充分地吸收水分，因為接下來，不會再添加其他的油或水了，而且浸泡後的小米打出的米糊可以更加的細膩。

2.把浸泡小米的水倒掉，碗底的水不用瀝得很幹，連同小米一同倒入破壁機的料理杯内。兩個雞蛋分離出蛋清和蛋黃，把蛋黃也放入攪拌杯，稱取40克細砂糖，倒入一小部分到料理杯内。

3.蓋好攪拌杯的蓋子，啟動破壁機，我用選擇醬料功能6-8檔速打了6分鐘，打出來的小米糊已經是極細膩了。大家根據自己的機器調整時間，盡可能把米糊打細膩來即可。

4.破壁機在工作的時候，我們可以打發蛋清了。蛋清内加幾滴醋或檸檬汁中和蛋清的PH值，使蛋清容易起泡，用戚風的手法把剩餘的糖分三次加入蛋清中進行打發（分别是蛋清成粗泡時，泡沫開始變細膩時以及蛋白霜出現紋路後。）

5.打發成硬性發泡，提起打蛋器，呈一個短小的彎鈎狀态。

6.把小米糊倒入蛋白霜中翻拌均勻，要從底部往上翻拌，不要劃圈，以免消泡。（翻拌的時候可以預熱蒸鍋了，把水先燒開。）

7.把蛋黃糊從20厘米處的高度倒入模具，這樣能去掉一些大氣泡。左右輕輕晃動一下，表面就會變平整了，然後垂直輕震幾下，震出蛋糕體内的大氣泡。蓋上保鮮膜，在保鮮膜上用牙簽紮幾個小孔，放入蒸鍋蒸30分鐘。

8.蒸好的小米糕不要馬上打開鍋蓋，焖5分鐘再取，可以防止塌陷，取出後也不要着急切，先倒扣晾涼再切件。

好了，美美地開吃吧，享受蛋糕的細膩同時還有小米的清香，低糖無油更健康。這款蒸蛋糕沒有酵母沒有泡打粉，利用的是戚風蛋糕的做法，蛋白經過攪打混入空氣形成小氣泡，小氣泡受熱會膨脹凝固，從而形成蛋糕蓬松的組織，因此，蛋白的打發非常關鍵，可以把蛋白打硬一點，蒸的蛋糕不容易開裂，和蛋黃糊拌勻的時候要注意手法，一定要防止蛋白消泡哦。

1把小米2個雞蛋，無水無油無泡打，蒸出松軟小米糕，好吃不上火，老人孩子都喜歡。您學會了嗎？趕緊試試吧~

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