怎麼做清蒸草魚的幾點秘訣?主料:草魚、豬肉肉粒、香菇、蔥姜,下面我們就來說一說關于怎麼做清蒸草魚的幾點秘訣?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
主料:草魚、豬肉肉粒、香菇、蔥姜。
輔料:蒸魚豉醬油、鹽、白酒、泡椒。
魚的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握;将魚收拾幹淨後,在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒。
準備肉 蔥姜 香菇。
把 準備肉 蔥姜 香菇 切碎。
肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末。
肉餡放入魚腹中,既可使魚味更鮮又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿。
取大塊老姜,取最長段切成均勻漂亮的細長絲,将大蔥取中段(不清不白處,與姜絲等長)切絲,鋪在魚盤上,将魚入盤後再在魚身上撒些蔥姜絲。
一定要在蒸鍋水開後,再将魚入鍋(千萬别涼水将魚上鍋蒸。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸);蒸6-7分鐘即關火。
關火後,别打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋内餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋,再将預先備好的調料(醬油、醋、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身不能放味精,以求清淡。
在魚身撒上青蒜末,鍋中放油,爆香花椒,放入泡椒。編出紅油,熱油潑在魚上面即可。
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