柴米油鹽、鍋碗瓢盆，在老百姓的廚房裡，這幾樣東西是最常用的，而想要做出好吃的菜肴，除了調料和食材，廚具的選擇也非常關鍵，選對了廚具，可以有效提升廚藝。

我們平時炒菜，常用的鍋有不粘鍋、麥飯石鍋和鐵鍋，同樣都是炒鍋，那麼這幾種鍋有什麼不同呢？我們在挑選鍋具時應該如何選擇呢？用哪種鍋炒菜更香呢？下面小編就為大家一一解答。

對于很多廚房新手來說，特别喜歡用不粘鍋來炒菜，因為用不粘鍋來炒菜，無論是炒什麼菜都會粘鍋。其實，市面上大多的不粘鍋都是塗層不粘鍋，之所以能達到不粘的效果，是在鍋壁表面加了塗層，而這種塗層在高溫下或者硬物摩擦下比較容易脫落。

相信大家都有這樣的經曆，買回來的不粘鍋剛開始用得好好的，但使用一段時間後，塗層就會開始脫落，這些塗層如果被人體食用後會影響身體健康。這種塗層不粘鍋的壽命一般都在幾個月，不會超過一年，相信用過這種不粘鍋的朋友都有體會。

市面上還有一種不鏽鋼材質的不粘鍋，其實這種不粘鍋也是在塗層不粘鍋的基礎上進行了改進。這種不鏽鋼不粘鍋是在塗層的基礎上加了一層蜂窩紋理的凹凸結構，凸起的不鏽鋼顆粒，能把食材、鍋鏟和凹陷處的不沾塗層隔開。

雖然這種不粘鍋比傳統的塗層不粘鍋耐用一些，但長期用下來還是會産生粘鍋的現象。

市面上的鐵鍋又分為熟鐵鍋和鑄鐵鍋，下面為大家介紹這兩種鐵鍋的區别。

生鐵鍋

生鐵鍋是由灰口鐵融化燒鑄而成，所以也叫鑄鐵鍋，生鐵鍋相比于熟鐵鍋來說，含碳更多，所以更加耐磨，鍋壁更厚，更加耐用。

如果火力足的話，用生鐵鍋炒出來的菜肴會更好吃，所以生鐵鍋更适合于燃氣竈，不适合火力小的電磁爐。還有一點就是生鐵鍋更容易“養鍋”，常用鐵鍋炒菜的人都知道，好用的鐵鍋是養出來的，生鐵鍋的鍋壁更容易“藏油”，時間長了會影響一層自然的油膜，這個油膜就可以起到炒菜不粘鍋的作用。

那麼如何才能養出油膜呢？炒菜用的鐵鍋，平時最好不要用來燒水，盡量隻炒菜用，每次使用完鐵鍋不要用洗潔精，用清水沖洗，也不要用鋼絲球，最好使用絲瓜絡等沒有鋼絲的器具清洗；清洗幹淨以後要把水分烘幹，然後刷上一層食用油。用這個方法養鐵鍋，不出一個月，鐵鍋就會變得又黑又亮，特别好用。

這裡為大家推薦一款我家用了兩年的鐵鍋，傳統龜紋老式鐵鍋，越用越好用，可以用幾十年的好鐵鍋。

熟鐵鍋

熟鐵鍋是用熟鐵鍛壓而成的，其冶煉難度相對比較大，所以制造成本也稍微高一些。熟鐵鍋的質地比較軟，延展性好，雖然容易變形但它的韌度高，可以把鍋鍛壓得比較薄，導熱也就更快。

但熟鐵鍋有一些缺點就是特别容易生鏽，平時使用完鐵鍋如果沒有及時清洗、烘幹的話就會生鏽。

無論是用哪種鐵鍋，都要記住，前兩個月最好不要用鐵鍋燒水或者炒酸性食物；等到鐵鍋表面的油膜養成以後就可以随便用了。

關于炒鍋的挑選，大家還有哪些看法呢？歡迎在下方留言，我們一起探讨！

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