導語：吃四季豆後産生不适，這些蔬菜必須焯水才能炒，建議收藏。

我們知道，很多蔬菜都是可以生吃的，如黃瓜、西紅柿和生菜，但是有些蔬菜是不能生吃的，比如土豆、四季豆等。

最近又看到有人因為吃沒炒熟的四季豆而拉肚子的新聞，這是因為未煮熟的四季豆中含有皂素，會對腸胃産生刺激，還有可能産生更嚴重的反應，因此，吃四季豆一定要注意，把它徹底炒熟、煮熟才能吃。

其實，想要防止出現類似情況，在炒菜之前對一部分蔬菜焯水是非常不錯的方法，那麼，哪些蔬菜最好進行焯水處理呢？一起來看看。

焯水是做菜中的一道工序，指将初步加工的原材料放在開水中加熱至半熟或者全熟，取出來後再做進一步的加工，焯水用得最多的就是涼拌菜和各種肉類，可以讓綠色蔬菜保持顔色翠綠，還可以讓肉類去除腥味，對菜肴的色香味都起着重要作用。

各類涼拌菜基本都需要焯水，之後再拌上各種調料吃，但是有些蔬菜，無論采用哪種烹饪方式，都最好先焯水，這幾類蔬菜包括：

（1）四季豆

四季豆的叫法有很多，有些地方又叫它豆角、扁豆、雲豆（它跟豇豆不同，豇豆是細長的），四季豆在炒之前最好先焯水，焯水的過程中可以去除一部分皂素和植物血凝素，而且焯水過的四季豆，經過第二遍烹饪時更容易煮熟，減少風險。

（2）馬齒苋等可食用的野菜

很多人都喜歡吃野菜，尤其是小滿過後，很多人喜歡摘苦菜吃，野菜生長在野外，被污染的可能性很大，而且野菜大部分都很苦澀，如果不焯水，就很難吃，像馬齒苋、荠菜等，焯水後可以去除一部分苦澀味，入口更好吃。

（3）西蘭花、花菜

西蘭花看上去不髒，但因為它結球緊密，如果清洗不當，可能有些蟲卵隐藏在裡面，如果焯水後再炒，不僅可以去除裡面的小昆蟲和農藥殘留，焯水過的西蘭花顔色翠綠，非常好看，而且更容易熟，可以很好地保留它的營養。

（4）菠菜

菠菜中營養豐富，但是菠菜中含大量草酸，草酸會影響鈣質的吸收，所以，菠菜最好先焯水，因為菠菜很容易就熟，所以不要煮太久。

以上總結的幾種蔬菜，不拘烹饪方式，最好焯水的蔬菜，當然，日常需要焯水的食材還有很多，而且需不需要焯水要根據具體的烹饪方式來，蔬菜焯水有以下幾方面作用，大家可以根據實際需要決定要不要焯水：

（1）可以讓蔬菜顔色更鮮豔，尤其是綠葉蔬菜，鍋中水開後，加入适量食鹽和食用油，再放綠葉蔬菜焯水，之後撈出來，蔬菜不會變黑。

（2）可以去除蔬菜的苦、澀、辣味，如苦瓜、野菜、莴筍葉等。

（3）進一步清洗蔬菜，蔬菜焯水的過程中，可以進一步去除蔬菜表面的髒東西。

（4）縮短正式烹饪時間，保留蔬菜營養，如西蘭花比較大塊，如果不焯水，直接放鍋中炒就需要炒很久，不僅顔色容易發黑，而且營養容易流失。

因此，大家可以根據實際需要選擇性地給蔬菜焯水，我是希媽，一個喜愛制作小吃、甜點等家常美食的全職媽媽，也喜歡嘗試美食新做法，本文由希媽編輯/原創，如果您對我的文章滿意，可以點贊 關注 轉發 評論，感謝您的觀看。

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