川菜,是我國八大菜系之一。以口味獨特聞名,在四川成都,遍地是美食。老話都說,進了成都能胖三斤再出來。
今天我們就來認識一下令人難忘的成都十大美食。本期根據特色美食曆史、公衆知名度,網絡關注指數等情況,并參考互聯網相關排行榜進行排行,名單僅供參考,如有疑問,歡迎在末尾評論區批評指正。
第十位 賴湯圓
它是正兒八經的四川傳統美食,迄今為止已經存在了百餘年。在成都這個遍地麻辣鮮香的地方,賴湯圓這道甜品殺出了一條路。它的主要材料就是湯圓,不過這湯圓也不是普普通通的煮湯圓。
賴湯圓講究煮出來的湯圓,不爛皮、不露餡、不渾湯;吃時不粘筷、不粘牙、不膩口。光是這幾個要求,不是手藝人還真做不了,軟糯香甜,滋潤可口。賴湯圓被評為四川省的中國十大地域代表性小吃,也當選了最受成都人民歡迎的小吃之一。
第九位 串串香
這道菜可謂是走遍中國的大街小巷,是草根美食的代表人物。串串香也是起源于四川成都,成都火鍋非常著名,這個不必我們多說,串串香其實就是一種簡單的火鍋,它将食材放進火鍋底料中煮熟,然後再吃。
它的菜品樣式比較多,不拘形式,想吃什麼都行。而且這道名菜從四川流傳出去以後,全國各地都出現了串串香,南北兩方根據自己的口味不斷調整,弱化了成都串串香的辣,又增添了幾分地域特色,深受人們喜愛。
第八位 宮保雞丁
這道菜的來路大家可能就更不清楚了,這道起源于四川成都的菜,聞名世界。在很多國外的中餐廳中,這道菜一定會出現在菜單中,但是外國人做出來的味道我們就不敢恭維了。宮保雞丁這道菜,主料是雞肉,配以胡蘿蔔丁和其他蔬菜丁,再加上花生米的香味來提味。
既然是道川菜,那麼辣椒也是必不可少的,但是宮保雞丁這道菜之所以能夠聞名世界,也是成都人手下留情了。這道菜雖然看起來紅油一片,但是香而不辣,油而不膩,廣受好評,更是被評為四川省的中國十大名菜之一。
第七位 三大炮
别的菜名一眼就能看出來是吃什麼的,這三大炮又是個什麼菜呢?這道菜主要是用糯米做成的,由于在制作過程中,糯米在案闆上摔的铛铛響,四川人認為這是三聲炮響,鐵炮,火炮,槍炮,所以就給它起名三大炮。
與其說它是道菜,倒不如說它是道小吃,它和賴湯圓一樣都是甜品,制作過程很像南方常吃的糍粑。在成都,幾乎每條小巷都有賣三大炮的小攤,大家路過都會捎上兩個。配料主要有黃豆粉,紅糖,芝麻,紅豆等等,要哪個攤主就現做,給你在熱糍粑裡面裹上配料,十分香甜。
第六位 缽缽雞
這道菜也算是成都的代表菜了,流傳至今已經有了上百年的曆史。聽名字就知道是吃雞肉,因為做成的雞肉用陶瓷罐裝,就得名缽缽雞。這道菜是由炖好的雞肉,加以各種調料拌成的,主要講究就在這秘制醬料中。
正宗的四川缽缽雞,吃到口中辣而不猛,稍微帶麻,甜鹹适中,還夾雜着一絲中草藥的香氣。四川人也說了,缽缽雞吃了真的對身體大有益處,所用的雞肉烹饪方式也很特别,明明看上去就是普普通通的白色雞肉,但是卻能吃出一種脆脆的口感,不得不說四川人對吃是真的有一手。
第五位 龍抄手
這個菜名乍一看,比三大炮還讓人摸不着頭腦,龍抄手到底是什麼呢?其實就是馄饨,四川人把馄饨叫做抄手,至于為什麼叫龍抄手,背後也有故事。這道菜起源于1941年,是一位茶店的老闆首次做出來的,難不成是因為這老闆姓龍,所以才叫龍抄手。
非也,這老闆姓張,名叫張光武。當時開的茶園叫做濃花茶園,取了個諧音字龍,也是希望以後生意興隆的意思。這也算是夢想成真了,如今的四川龍抄手已經成為了一道特色美食,入選中國地域十大名小吃。
第四 鐘水餃
上面說到了龍抄手其實就是一種馄饨,接下來我們就來說說鐘水餃。北方人可能馄饨和水餃分的并不太清楚,四川人可是将它們分的一清二楚。鐘水餃皮薄餡大,吃起來爽口味美,至于為什麼叫鐘水餃呢,也跟它的創始人有關。
相傳百年前,有位叫鐘燮森的小攤攤主,每天在荔枝巷裡面賣水餃,滿成都這麼多餃子攤,偏偏他賣的餃子最好吃,味道最鮮,于是久而久之鐘燮森的名字越傳越遠,大家都稱他的水餃叫鐘水餃,也叫荔枝巷水餃,現在鐘水餃已經成為了好吃的餃子的代名詞。
第三位 夫妻肺片
這是一道很傳統的川菜,雖然名字叫夫妻肺片,可是這道菜真不是用夫妻的肺制作的,甚至菜裡面根本沒有肺片。這道菜主要是用牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉制作,先進行鹵制,再切片,配以辣椒油,花椒粉等調料制成紅油澆在上面。
這道菜之所以叫夫妻肺片,是因為它的創始人是一對夫妻。郭朝華,張田政夫婦于上世紀三十年代創制而成,當時因為其軟爛鮮香的口味被大衆喜愛,一時間不知道這道菜叫什麼名字,最後幹脆就起名夫妻肺片。
第二位 擔擔面
這道主食也算是紅遍大江南北,将面粉擀成又細又薄的面條,再澆上肉沫炒成的醬料,來上這麼一碗面十分滿足。這碗面之所以叫擔擔面,也是由于四川的地勢原因,需要上上下下運送東西。
挑夫在其中起到了很重要的作用,面食抗餓,味道鮮美,吃時香氣撲鼻,十分入味,這道擔擔面深受挑夫們的喜愛,也就因此得名了。在2013年,還入選了中國十大面條。
第一位 麻婆豆腐
這道菜的大名真是如雷貫耳,一道用豆腐做成的菜真是出人意料的美味,豆腐二字不難理解。之所以叫麻婆豆腐,是因為這道菜的創始人是中華老字号陳麻婆豆腐的陳劉氏所創,因為她臉上有幾顆麻子,大家都叫這道菜為麻婆豆腐。清朝末年,陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。
麻婆豆腐于1999年成為中國名菜,2010年入選成都“非遺”名錄,麻婆豆腐更是被中國烹饪協會評選為“中國菜”之四川十大經典名菜。主料是牛肉沫和豆腐,肉香完全融入到了豆腐之中,集麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮為一體,采用肉沫使得牛肉不至于喧賓奪主,突出了黃豆的鮮美,這道菜可真是下飯神器,光是就着一道菜,就能吃兩碗米飯。
本期到這裡就結束了,這成都十大名菜,把小編都看餓了,老鐵們還有更多的成都名菜推薦嗎?歡迎在評論區留言讨論,我們下期再見。
文 | 人人科普君
編輯 | 人人科普君
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