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以魚作為食材的各種菜品，在中國大大小小的宴席上，幾乎是标配的美味佳肴，特别是過年的時候，家家都貼有寓意吉祥的鯉魚年畫，象征着年年有“魚”，足以體現魚在餐桌上的地位。

其實魚的烹調方法多種多樣，無論是煎炸、烤制、炖湯等，都足以凸顯出魚肉之鮮美。況且魚肉的營養價值也很高，經常吃魚還有美白抗衰老、益氣養血之功效。

今天給大家分享的也是一道由魚做成的傳統名菜--菊花魚。在粵菜，湘菜，閩菜中都有這道菜的身影。以其大氣、華麗的外表與外焦裡嫩、鮮美酸甜的口感而備受人們的寵愛。

下面就請大家一起來看一下我們的制作方法吧，喜歡美食的朋友們不要錯過哦，學會了待客宴朋，又是一道壓軸的好菜！

【菊花魚】

下面是所用到的食材和調料

食材：魚肉，澱粉

調料：食鹽，胡椒粉，料酒，白糖，白醋，番茄醬，澱粉

準備鯉魚一條，先刮去魚鱗，再去除内髒，然後從魚尾處下刀，貼着魚的脊骨，片開魚肉，從魚頭處切斷，剔掉魚肉，再把魚肉平鋪在案闆上，用刀把魚排（魚刺）片掉。

（ 魚膽有毒不能食用）

接下來我們給魚肉改下刀：

用手壓緊魚片，從一邊間隔兩毫米下刀，斜刀切開魚肉，切透四分之三處離刀，（魚皮不要切斷），在切第五刀的時候切斷。

全部切好以後，再把魚肉平鋪在菜闆上，在間隔兩毫米處直刀切透三分之二，（注意也不要切斷魚皮），這樣做出來的形狀更加好看。

魚肉全部切好後，放入水盆中抓洗幹淨，洗淨裡面的血水，用手撈出，擠幹水分，放入小盆中備用。

随後我們把魚肉腌制一下

盆裡加入一勺食鹽增加底味，少許胡椒粉和料酒去腥，用手抓拌，放在一邊腌制10分鐘左右，使魚肉更加入味。

再準備一個料碗，加入白糖30克，白醋10克，番茄醬15克，清水20克，食鹽1克，用筷子攪勻化開。

把腌好的魚肉放入漏勺中擠幹水分

準備适量的幹澱粉，（玉米澱粉和土豆澱粉都可以），把洗淨的魚肉用筷子夾起來，依次放入裝澱粉的碗裡。

把魚肉均勻的裹上澱粉，再抖散開，形成菊花型狀，放入盤中備用。

鍋内燒油，油溫燒至5成熱時，用筷子夾住魚肉下入油鍋中，炸制定型後再松開，這樣可以形成一個漂亮的菊花形狀。

把剩餘的魚肉都按這個方法再下入油鍋中， 等魚肉表皮都炸至金黃酥脆時就可以倒出控油。

鍋内留底油，倒入調好的料汁，用勺子連續攪拌，熬至湯汁起大泡時，再勾入一點水澱粉和少許明油。

最後把炸好的魚肉放入漏勺中，用勺子把湯汁均勻的澆在魚肉上面，然後裝入盤中就可以食用了。

好了，到這裡，這道酸甜可口的糖醋菊花魚就做好了，學會了就試試吧。

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