鳕魚知識介紹：鳕魚為冷水性底層魚類，分布于北太平洋，我國産于黃海和東海北部。主要上市為12月至翌年的2月份，夏季為4～7月。是使用十分廣泛的經濟魚類，世界上不少國家把鳕魚作為主要食用魚之一。品種有黑線鳕魚、無須鳕魚、銀須鳕魚等。

鳕魚體延長，稍側扁。頭大，口大，下颌較短，下颌前端下方有一觸須，背面為灰褐色，具有不規則暗褐色斑點或斑紋，腹面為灰白色，背鳍三個，臀鳍兩個，尾鳍截形。鳕魚肉厚較粗，呈蒜瓣狀，味較鮮美，刺少。除鮮食外，還可加工成各種水産食品。此外，鳕魚肝大，而且含油量高，是提取魚肝油的原料。

鳕魚營養分析：1. 鳕魚含豐富蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素，營養豐富、肉味甘美；2.

魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

鳕魚适合人群：一般人群均可食用鳕魚食療作用：肉：活血祛瘀；鳔：補血止血；骨：治腳氣；肝油：斂瘡清熱消炎。主治跌打損傷，瘀傷，腳氣，火傷，潰瘍等。鳕魚做法指導：鳕魚常将頭、皮去掉，以凍品的方式出售。常用燒、蒸、油炸等方法成菜。

操作方法：你可以把鳕魚自然化凍，我的意思是，你可以直接把魚放入一個盆中， 水掩過它，在水裡放一小勺鹽，讓它自然融化，這樣既不破壞魚身，也不會讓營養流失，如果說，你直接放進微波爐裡去解凍的話，那樣很容易把營養都流失掉的，這樣做的還有一個好處是，魚肉會很鮮美，而且不容易變老。

下面我來教你該怎麼去制作美味的鳕魚：

糖醋鳕魚

材料：鳕魚一片 、蒜一頭 、蔥一根 、面粉 、西紅柿2個（沒有番茄醬也成）

調料：油、鹽、醬油、醋、糖、雞精、

做法：

1.鳕魚剃骨後切塊 （2人吃一般一片就夠，多了膩） 備用。

2.鍋上油，量一定要多。

3.然後把雪魚裹一層面下油炸至金黃色出鍋,備用。

西紅柿篇：西紅柿去皮切塊、蒜拍碎切丁、蔥切小丁，然後鍋上油，先加蔥蒜香味一出加如西紅柿，加入鹽、醬油、醋、糖、雞精，等西紅柿基本融化後（成湯）加入炸好的鳕魚，中火頓10分中等魚基本入味後即可。

番茄醬篇：炸好學魚等待備用，拿一碗到入番茄醬，在加入醬油、糖、少量澱粉、适量水，拌勻備用。

上油熱後加入蔥蒜，然後加如調好的番茄汁，以個人口味在加入醋、雞精、糖，最後加上适量水，等汁開後加入炸好的鳕魚，入味後出鍋。

小竅門：

1.西紅柿去皮前，把西紅柿用到在西紅柿上割開一個十子型的口子，口子要從跟部到頂部都歌開，然後用熱水燙，最好泡在熱水裡，一會皮就自己下來了。

2.蒜和蔥一定不能太少，少了鳕魚的醒味就去不掉了！ 麻辣鳕魚

魚去雜洗淨，裡面的黑皮要去淨哦，切成2公分左右的段，水澱粉泡好，大要要不少澱粉，要稠點的，把你的鳕魚放到裡面能挂上白色的漿而稍下滴最好，

3.準備一隻大碗，倒入醋，如果是米醋的話要一碗左右，糖加到醋的一半那麼多，放适量的鹽，味精，番茄醬，攪勻，再放大鏡辣椒面少許，蒜切片，也放到碗汁裡，嘗嘗，要酸甜适口就行了。

4.鍋上熱油，六成熱時把雪魚塊一個個放入，定型後翻炸到金色，成熟撈出,等油到八九成熱時，再倒入複炸一次，炸至色金黃而皮酥，用勺磕有啪啪的聲音時撈出,鍋留底油，把碗汁倒入炒至沸開，把炸好的魚塊倒入，把湯汁挂勻就好了。還有，湯不要多，如果做一盤雪魚的話，一大碗汁就足夠了，還有炒的時間一定要短，不然魚塊的酥殼就會回軟的。

清蒸鳕魚

原料：鳕魚、蘆筍、彩椒、蔥姜水、雞粉、料酒、雞蛋、鹽

做法：

1． 雞蛋去蛋黃，留蛋清。

2．鳕魚切成塊，用鹽、蔥姜水、雞粉、料酒腌一下，然後裹上蛋清，用微波爐高火蒸5分鐘。

3．蘆筍去老皮，用水焯熟鋪在盤中，将蒸好的魚放在上面。

4．彩椒（如果喜歡吃辣，辣椒也可以）切成碎丁，用少量油煸一下，撒在魚上即可。

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