往往我們都易忽略手上擁有的食譜,甚至随意翻翻,也不在意.曾經是我不怎麼喜愛的一本食譜--蒸鍋食譜,在前天,颠覆了我的感覺.是時間?空間?還是飲食的味蕾真的回到美好的最初?總監選了"鹽烤赤鯮"這道料理讓我們學習用電鍋作出了葡萄牙和西班牙最馳名的魚料理「salt crusted fish」示範用的是較易取得的鲈魚,可想而知的……一樣好吃!!
材料:
鲈魚或赤鯮魚1條(800克至1公斤),不去鱗洗淨粗鹽1800克水700克冷壓橄榄油1~2大匙檸檬1個(切片擠汁)現磨黑胡粉橄榄3 ~4粒
做法:
1.将水倒入主鍋中, 加熱
2.在蒸鍋中鋪上一層粗鹽,再放上魚(我後來剪去魚尾巴),用剩下來的鹽完全覆蓋整條魚,用手把魚用鹽緊緊封好.
3.拿走量杯,放上蒸鍋, 蒸煮(看魚大小,蒸煮時間可以18~20分)
4.小心将鹽殼打開共去除鹽巴,再将魚的表皮除去,将上層的魚肉夾起後,再去骨繼續取下剩餘的魚肉.
5.将魚擺盤.撒上特級橄榄油,檸檬汁,現磨黑胡椒和橄榄一同食用.
料理出來的魚,俨然有鹽烤之勢,卻輕松又節能的用蒸鍋就能做到.……真的太神奇了~~這個周末,不用天人交戰的想要不要吃烤肉??就吃烤魚,烤蝦,更健康!!!
魚肉鮮嫩完全保留營養,肉質相對美味.因受魚鱗的保護之下,粗鹽輕松去除,省時省力省能源就是省錢.除了用檸檬汁和橄榄油,橄榄搭配之外,香草,香菜,水果,蔬材都能交替使用,口味的變化就在食材中.
=>舉凡帶魚鱗和皮的各種魚都适合,除了原食譜的赤鯮魚,本文用的鲈魚,其它像香魚,午仔魚……等比較新鮮少腥味的魚,或者帶殼的蝦或帶殼的蚵 ,都可以試試.
>=用過的粗鹽,在取出魚之後,我會把沾到魚汁的部份丢棄,留下白淨的粗鹽,若1~2天内不會用到,可以用炒鍋稍微炒幹保存.
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