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韓國泡菜吃多了會過敏嗎

美食更新时间:2025-05-01 04:06:45

韓國泡菜吃多了會過敏嗎（抗病毒防癌提高免疫力韓國泡菜真的那麼好）1

韓國泡菜如此神奇，能多吃嗎？國家二級公共營養師羅甯

近來韓國民衆正備受“中東呼吸綜合征”病毒的困擾。有媒體報道說，在韓國，人們為了提高自身免疫力，瘋狂搶購泡菜。美國《健康》雜志也曾把韓國泡菜與橄榄油、大豆及其制品、小扁豆、酸奶并列為世界五大健康食品。

韓國泡菜吃多了會過敏嗎（抗病毒防癌提高免疫力韓國泡菜真的那麼好）2

韓國泡菜真有這麼神奇？

說到底，韓國泡菜和我國四川等地的泡菜、東北的酸菜以及歐洲的酸泡菜同屬一類食物，即将新鮮的蔬菜通過鹽漬或鹽水浸泡的方式進行加工，再經過發酵而成。最初是為了便于儲藏，以備吃不到新鮮蔬菜時食用。

具備一些食品安全常識的讀者或許會問：大量食用腌制食品不是對人體有害嗎？其中的亞硝酸鹽難道不會緻癌嗎？

動物實驗證明，亞硝酸鹽超标不但會引起急性中毒，還會緻癌、緻畸、緻突變。不過，世界上的物質就是那麼奇妙，有一種物質生成，就會有另一些物質去阻斷或抑制它。研究表明，維生素C、維生素E以及酚類、黃酮類化合物可阻斷亞硝酸鹽的形成。

韓國泡菜吃多了會過敏嗎（抗病毒防癌提高免疫力韓國泡菜真的那麼好）3

雖然新鮮蔬菜經過腌制後，其中的維生素C所剩無幾，但是泡菜中還有另一個神奇的物質，那就是在發酵過程中生成的乳酸菌。在乳酸菌的作用下，又合成出新的B族維生素、維生素C和氨基酸。再有，泡菜的調料中有蒜，大蒜素可降低胃内的亞硝酸鹽含量。況且，腌制食品中的亞硝酸鹽在腌制15天後會降至較低水平，這時再食用就相對安全得多。

韓國泡菜吃多了會過敏嗎（抗病毒防癌提高免疫力韓國泡菜真的那麼好）4

如果解決了亞硝酸鹽的問題，韓國泡菜的營養價值還是值得肯定的。并且研究結果顯示，經過發酵的白菜，有防止癌細胞生長的作用。白菜中還含有大量的膳食纖維，可起到潤腸通便的效果。發酵後生成的乳酸菌和某些B族維生素，對人體也是有益的。

但是，盡管韓國泡菜具有一定的營養價值，也不可多吃，更不能依賴它來防病。因為它畢竟是鹹菜，過多的鹽分攝入會引起血壓升高。再就是泡菜中的辣椒也會刺激胃腸道，導緻胃腸道疾病。要想提高身體抵抗力，達到防病的目的，還是建議大家從新鮮的蔬菜和水果中獲取維生素、礦物質和膳食纖維，從發酵的酸奶中獲得乳酸菌。

來源 || 保健時報

編輯 || 許譯文

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